агар-агар
Первым шагом в производстве агаровых желейных шариков является нагревание агара до температуры, при которой он затвердевает и не разрушается. Большинство гелей могут выдерживать температуры от 0°C до 80°C до расстыковки. Как правило, агаровые гели нельзя нагревать выше этой температуры, поскольку они слишком нежные. Чтобы избежать таяния, агаровые гели можно смешивать с другими ингредиентами, чтобы сделать их более эластичными.
Агар – натуральный продукт морских водорослей. Он имеет множество применений, в том числе является вегетарианским заменителем желатина. Этот продукт сгущает и осветляет продукты, а также используется для приготовления заварного крема. Его твердая текстура и вкус идеально подходят для заварного крема и пудингов. На самом деле, агаровое желе также используется для приготовления птичьего молока, популярного русского десерта.
агар-агаровый гель
Агар — натуральный продукт, содержащийся в морских водорослях. Он практически нерастворим в холодной и горячей воде и должен экстрагироваться с использованием соответствующих окислительно-восстановительных и рН-условий. Гидролиз может увеличить растворимость агара, но это также снижает его молекулярную массу. Производственный процесс зависит от растворимости агара в горячей воде, а чрезмерное снижение молекулярной массы может снизить выход.
Когда агар остынет, его можно смешать с жидкостью, например с водой, в блендере. Для производства агарового геля рекомендуется использовать погружной блендер, так как он обеспечивает равномерное диспергирование и правильную гидратацию. Стандартный блендер также может включать дополнительный воздух, который будет отражать свет. Полученная смесь будет прозрачной для невооруженного глаза и слегка твердой. По консистенции можно слепить шарик.
Первым шагом в производственном процессе является оценка ресурсов водорослей. Перед началом операции страны должны определить количество и качество агара в водорослях. Количество и качество агара в водорослях определяют его практическое применение. Настоятельно рекомендуется проконсультироваться с опытными производителями агара, чтобы определить лучший агар для данной цели. При выборе поставщика обязательно тщательно проанализируйте сырье, которое использует производитель.
листы агар-агарового геля
Шарики из агарового желе производятся на заводе, который также известен как завод по переработке агара. Производство агаровых шариков включает в себя несколько этапов. Эти шаги варьируются в зависимости от используемых морских водорослей. Например, заводы по производству морских водорослей Gracilaria потребляют больше воды, чем другие, но этот показатель увеличивается по мере увеличения количества необходимого агара. Потребление воды контролируется путем проектирования завода таким образом, чтобы он подходил для данного продукта. При проектировании необходимо учитывать количество используемых морских водорослей, поскольку чрезмерное потребление воды может сделать проект менее прибыльным или потребовать больших инвестиций.
Процесс гелеобразования начинается с раствора и переходит оттуда к левой двойной спирали, образованной образованием водородных связей. Чтобы предотвратить образование водородных связей, добавляют агент, улавливающий протоны. Этот агент предотвращает гелеобразование агара и агарозы и образует раствор, аналогичный глицерину. После удаления агента, улавливающего протоны, процесс образования геля может возобновиться.
