Как производится шоколад на фабриках?

Последнее обновление: 7 мая 2024 г. пользователем JY машинотех

Итак, вы задаетесь вопросом «Как шоколад производится на фабриках?» Тогда читайте дальше, чтобы узнать больше о процессе, ингредиентах, стандартах качества и искусственных ароматизаторах. Затем вы узнаете, как производятся ваши любимые кондитерские изделия. Мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных методов и фактическое используемое оборудование. Вы даже сможете увидеть машины в действии и получить представление о том, как производятся ваши любимые кондитерские изделия!

Ингредиенты

Какао-бобы, используемые для производства шоколада, сначала обжариваются, а затем сортируются. Затем их упаковывают в мешки или контейнеры, а затем отправляют на корабле на шоколадную фабрику. Оттуда шоколад изготавливают путем смешивания бобов с разных плантаций и мест происхождения или сохраняя чистоту какао и производя шоколад одного происхождения. После обжарки бобы отделяют от оболочки и ядер. Готовый продукт затем упаковывают и отправляют в магазины и другим производителям шоколада.

Обжарка какао-бобов — один из первых этапов производства шоколада. Какао-бобы обжариваются при высоких температурах от 120 до 140 градусов по Цельсию, что важно для реакций Майяра, которые формируют вкус и аромат. Процесс обжарки также очищает какао-бобы, удаляя нежелательные компоненты. Этот процесс также помогает развить характерный вкус шоколада. На втором этапе шоколадную массу коншируют и охлаждают, и происходит сложная химическая реакция для получения шоколада.

Производственный процесс

Процесс производства шоколада на фабрике начинается с темперирования шоколада. Шоколад нагревают до 31 градуса по Цельсию, чтобы сделать его твердым. Чрезмерный нагрев разрушает темперирование шоколада. Чтобы сохранить блеск и хрустящую текстуру, шоколад медленно охлаждают, чтобы он не стал рассыпчатым или ломким. На следующих этапах шоколад формуют и упаковывают в соответствии с заказами клиентов. На шоколадной фабрике темперирование происходит на разных этапах процесса.

ЧИТАТЬ Как производится круглая боба на заводе?

Затем шоколад темперируют и пропускают через вибросита. Этот процесс удаляет крупные частицы из шоколада, а также «корешки» — твердый стебель боба, который придает шоколаду зернистую текстуру. Некоторые шоколадные фабрики включают магниты в процесс просеивания, чтобы исключить беспокойство о загрязнении продукта твердыми металлами. Однако вы не можете полностью исключить риски, связанные с твердыми металлическими частицами, и рекомендуется использовать сито, которое может выдерживать высокие температуры.

Стандарты качества

Чтобы гарантировать потребителям получение высококачественного шоколада, производители должны соблюдать определенные стандарты качества. На этикетке плитки шоколада должно быть указано, сколько растительного жира в нее добавлено. Этот жир должен быть совместим с физическими свойствами какао-порошка и получен в процессе рафинирования или фракционирования. Он не должен быть изменен с помощью ферментативных процессов, таких как гидрогенизация или гидролиз. Эта информация имеет жизненно важное значение для безопасности потребителя.

Правила процесса производства пищевых продуктов должны соблюдаться, чтобы предотвратить загрязнение шоколадного продукта. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) устанавливает строгие стандарты того, как следует обращаться с шоколадом. Производство шоколада включает в себя несколько этапов, каждый из которых повышает риск загрязнения. Следовательно, каждый этап должен быть оснащен соответствующими протоколами безопасности. Ниже перечислены стандарты для шоколада, производимого на фабриках. Давайте рассмотрим детали этих стандартов и то, как они влияют на качество шоколада.

Искусственные ароматизаторы

Большинство шоколадных изделий изготавливаются из натуральных ингредиентов, таких как какао-бобы. Но некоторые производители шоколада добавляют искусственные ароматизаторы, чтобы улучшить вкус своей продукции. Какао-бобы высыпаются на сетчатые сита, где они нагреваются, чтобы ослабить их оболочки. Затем машина, называемая веялкой, удаляет оболочки. Затем шоколадные бобы плавятся и ароматизируются. В некоторых случаях искусственные ароматизаторы вообще не используются.

ЧИТАТЬ Как машина для производства мармеладных мишек справляется с процессом извлечения мармеладных конфет из формы?

Чтобы определить, содержит ли шоколадное изделие искусственные ароматизаторы, нужно знать его ингредиенты. Существует два вида искусственных ароматизаторов: натуральные и синтетические. Хотя натуральные ароматизаторы дешевле в производстве, процесс их извлечения более вреден для окружающей среды. Кроме того, искусственные ароматизаторы дешевле и более экологичны, чем их натуральные аналоги. Если вы обеспокоены искусственными ароматизаторами, внимательно проверьте этикетку.

Температура, при которой производится шоколад

Производство шоколада осложняется двумя факторами: температурой и влажностью. Идеальная температура хранения шоколада составляет от 15 до 17 градусов по Цельсию при уровне влажности менее 50%. Эти условия увеличивают срок годности и предотвращают жировое поседение. Срок годности молочного шоколада составляет около двух месяцев, а темного шоколада может достигать двух лет. Производство шоколада начинается с какао-бобов, которые затем упаковываются в джутовые мешки и перевозятся по морю. Идеальная температура для транспортировки какао-бобов составляет от 70 до 75 процентов относительной влажности, а содержание влаги в них составляет от шести до девяти процентов.

Температура, при которой шоколад производится на фабриках, варьируется в зависимости от типа шоколада. Темный шоколад производится при температуре 176 градусов по Фаренгейту, а молочный шоколад — при 131 градусе по Фаренгейту. Его необходимо темперировать, чтобы получить плотную, блестящую структуру. На шоколаде также не должно быть отпечатков пальцев. Процесс темперирования — это строго контролируемый процесс. В ходе процесса темперирования какао-масло охлаждается и затвердевает.

Ингредиенты, используемые для приготовления шоколада

Есть несколько ингредиентов, которые входят в состав хорошего шоколада. Обычно конечный продукт — это не менее 50% сахара. Добавленный сахар — это обычно сахароза, но в молочном шоколаде может быть и лактоза. Другие сахара, используемые в производстве шоколада в последнее время, включают фруктозу, сорбит и полидекстрозу. Шоколад необходимо темперировать должным образом, чтобы предотвратить хрупкость. Высокая влажность — одна из основных причин сахарного поседения. Это происходит, когда влага конденсируется на поверхности шоколада. Сахар в шоколаде выделяется и рекристаллизуется на поверхности.

ЧИТАТЬ Как Bursing Boba производится на фабрике?

Производители промышленного шоколада используют какао-тертое и сахар в качестве основных ингредиентов. В зависимости от бренда некоторые производители заменяют какао-масло соевым лецитином. Соевый лецитин не содержит ГМО. Другие производители шоколада используют синтетический эмульгатор PGPR, полученный из касторового масла. В молочном шоколаде присутствуют как сахар, так и какао-масло. Добавление соевого лецитина в молочный шоколад может привести к более гладкой текстуре.

Почему выбрали нас?

Компания Shanghai Junyu начинала свою деятельность как производитель пищевого оборудования, специализирующийся на различных типах оборудования для пищевой промышленности. В наш ассортимент входят машины для изготовления печенья, машины для производства конфет, машины для производства шоколада, машины для изготовления вафель, машины для изготовления тортов, упаковочные машины и многое другое. Придерживаясь качества и инноваций, мы стремимся предоставлять первоклассное оборудование для удовлетворения разнообразных потребностей наших клиентов в секторе производства продуктов питания.

Разнообразный ассортимент продукции: Junyu предлагает широкий ассортимент пищевого оборудования, в том числе машины для изготовления печенья, машины для производства конфет, машины для производства шоколада и многое другое, удовлетворяющее различные потребности пищевой промышленности.
Высококачественное оборудование: Junyu стремится производить высококачественное оборудование, обеспечивающее долговечность, надежность и эффективность процессов производства продуктов питания.
Инновационные технологии: Делая акцент на инновациях, Junyu интегрирует передовые технологии в свои машины, повышая производительность и производительность своих клиентов.
Параметры настройки: Junyu предоставляет возможности настройки оборудования в соответствии с конкретными требованиями клиентов, гарантируя, что каждая машина отвечает уникальным потребностям своих пользователей.
Экспертиза и опыт: Благодаря многолетнему опыту работы в отрасли компания Junyu накопила знания в области производства пищевого оборудования, предлагая клиентам надежную продукцию, подкрепленную отраслевыми знаниями.
Глобальный охват: Junyu присутствует по всему миру, обслуживая клиентов по всему миру и обеспечивая поддержку и обслуживание там, где это необходимо.