Как производится шоколад на фабриках?

Последнее обновление: 4 мая 2024 г. пользователем JY машинотех

Если вы никогда не слышали о шоколадных фабриках, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Как делают шоколад?» Ну, вот что происходит: какао-бобы ферментируют, обжаривают и измельчают в масло, температура плавления которого составляет 32 или 34 градуса по Цельсию. Затем это масло темперируют сгущенным молоком. Готовый продукт затем вручную упаковывают в коробки для отправки. И, как вы могли догадаться, в производстве этих восхитительных лакомств задействовано много шоколада.

Какао-бобы ферментируют, обжаривают и измельчают.

Процесс начинается с ферментации семян какао, которые раскладываются на деревянных платформах и покрываются банановыми листьями. Процесс ферментации займет от трех до девяти дней. После ферментации семян сахара в мякоти какао начнут расщепляться и образовывать кислоты, такие как молочная и уксусная. В то же время семена какао содержат микробы, а также другие компоненты, которые вызовут ферментацию какао.

Перед тем как измельчить бобы, их помещают на решетку. Бобы проходят ряд этапов просеивания, включая электромагнит, который удаляет металлические частицы из мякоти. После просеивания бобы обжариваются в течение двадцати-сорока минут. Их обжаривают в скорлупе, и весь процесс происходит одновременно. Хотя этот процесс может быть довольно длительным, процесс ферментации необходим для того, чтобы раскрыть весь вкус какао-бобов.

Какао-масло охлаждают и снова нагревают, чтобы температура его плавления достигла 32–34 градусов по Цельсию.

Шоколад — пищевой продукт, изготовленный из какао-масла, натурального жира, содержащегося в шоколаде. Хотя какао-масло почти всегда находится в кристаллической форме, оно также способно приобретать множество других форм в зависимости от температуры. Это называется полиморфной кристаллизацией. Температура плавления какао-масла составляет 32–34 градуса по Цельсию.

В процессе обработки какао-масло разделяется на смесь молекул триглицеридов, которые имеют разные точки плавления. Эти молекулы обладают разными свойствами, такими как плотность и стабильность. Температура плавления какао-масла может определяться несколькими факторами, включая температуру, содержание влаги и точку повторного плавления. В этой статье будет дано общее представление о температуре плавления какао-масла.

Молочный шоколад изготавливается из сгущенного молока.

Многие люди не знают, как молочный шоколад производится на фабриках. Это разновидность шоколада, содержащая сгущенное молоко. Большая его часть производится на крупных современных фабриках. Помимо молока, шоколадные фабрики могут использовать и другие ингредиенты, такие как мед, растопленный шоколад и другие молочные продукты. Независимо от того, производится ли молочный шоколад на фабрике или дома, лучше всего читать этикетки, чтобы узнать, что входит в состав продукта.

В 1804 году Николя Аппер начал перерабатывать молоко методом гомогенизации, разработанным Уильямом Калленом. Однако он не имел успеха, так как ему приписывали вспышку рахита. Поскольку в нем было меньше жира и других питательных веществ, он не был питательным. Его также делали из обезжиренного молока, которое содержало мало жира. Чтобы отбелить молоко, на шоколадных фабриках добавляли сливочное масло или сухое обезжиренное молоко.

Какао-масло темперируется сгущенным молоком.

Шоколад без надлежащего процесса темперирования будет иметь полосатый, матовый вид и восковой вкус. Темперирование шоколада включает в себя контроль температуры и времени для достижения желаемого полиморфа. Хотя какао-масло является воскообразной жидкостью, оно состоит из кристаллов, похожих на растительное масло. После того, как они окажутся в твердом состоянии, эти кристаллы будут слишком большими, чтобы скользить друг по другу. Это создаст трение в шоколадной смеси.

Процесс темперирования шоколада необходим, поскольку процесс его плавления приводит к образованию равномерного слоя покрытия. Когда шоколад слишком горячий, кристаллы в какао-масле растают. Когда влага в шоколаде испаряется, кристаллы сахара преобразуются, в результате чего образуется белый слой. Затем шоколад станет слишком густым для использования в таком виде. Если это произойдет, шоколад будет пригоден только для приготовления трюфелей. Чтобы предотвратить перегрев шоколада, поставьте водяную баню.

Способы приготовления белого шоколада

В то время как традиционные методы изготовления темного шоколада используются для приготовления восхитительно сладкого лакомства, процессы, используемые для изготовления белого шоколада, сильно отличаются. Шоколад имеет особый вкус и другую температуру плавления, чем темный шоколад. Какао-масло является основным ингредиентом, которое бесцветно, в то время как твердые частицы какао соединяются с какао-маслом, придавая ему коричневый цвет. Затем его смешивают с сахаром, сливками или молоком и ароматизаторами для получения белого шоколада. Белый шоколад часто добавляют в десерты для улучшения их эстетической привлекательности, но он не может заменить аромат и вкус настоящего шоколада.

Этот процесс требует относительно высокого уровня охлаждения, но его необходимо контролировать, чтобы предотвратить порчу. Температура подаваемого воздуха должна быть в пределах 14-16 °C. Относительная влажность должна быть около 45%. Шоколад должен хорошо распределяться по поверхности. Он также должен быстро затвердевать при подаче холодного воздуха. Общее время обработки зависит от количества шоколада и количества, нанесенного на центр.

Похожие сообщения

Как производится шоколад на фабриках?

Как на фабрике изготавливаются шарики для капель сока? 2024 Обновлено

Как производится шоколад на фабриках?

Как Gummy производится на фабриках?