Когда вы думаете о шоколаде, вы, вероятно, представляете себе фабрику. Машины, называемые «шоколадницами», медленно смешивают какао-порошок с водой. В смесь добавляют сахар и молоко до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура, вкус и цвет. Как только шоколадная смесь готова, формы загружаются в машины. Затем эти машины подают шоколад в другие машины для наполнения. В результате получается вкуснейший шоколад, которым наслаждаются миллионы людей по всему миру.
Конширование
Вы можете задаться вопросом, как производится шоколад на фабриках. Что ж, процесс начинается с того, что шоколадный порошок снова превращается в жидкость с помощью раковины. Следующим этапом процесса является конширование, при котором шоколадная масса еще больше очищается. Конечный продукт затем упаковывается в обертки и отправляется в розничный магазин. Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте сначала посмотрим на процесс. Вот более подробный взгляд на то, что происходит в процессе изготовления шоколада.
Каждая фабрика имеет свой собственный рецепт, который варьируется в зависимости от сорта шоколада, который они производят. После обработки бобы смешиваются с другими ингредиентами в миксере. Затем смесь заливают в формы. Затем машина выравнивает текстуру шоколада и укладывает его в формы. Некоторые фабрики даже используют компьютеры для управления процессами и отслеживания результатов. После всего этого шоколад готов к употреблению.
Шоколадное масло
Многие люди задаются вопросом, почему масло какао используется в производстве шоколада. Его уникальные свойства делают его идеальным ингредиентом для приготовления шоколада. Он быстро плавится при температуре около 34 градусов по Цельсию (93 градуса по Фаренгейту), что делает его идеальным для покрытий и разбавления. Какао-масло имеет срок годности от двух до пяти лет и должно храниться в герметичном контейнере. Но это не единственное применение какао-масла в производстве шоколада. Его универсальность делает его отличной заменой сливочному маслу.
Процесс извлечения какао-масла из какао-бобов включает сбор, ферментацию и холодное прессование бобов. Это требует много времени и опыта и требует постоянного перемешивания. При покупке какао-масла обязательно внимательно прочитайте этикетку и свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации. Этот ингредиент имеет интенсивный, декадентский вкус. Вы также можете использовать какао-масло для подачи с хлебом или печеньем. После того, как вы сделали шоколад, вы можете наслаждаться своими творениями.
Сахар
Шоколад представляет собой густую твердую суспензию обезжиренных сухих веществ какао и сахара. Редко производится шоколадный продукт без сахара. Сахар обеспечивает многие из многофункциональных свойств шоколада, включая объемность и текстурные характеристики. Сахар также широко используется в кондитерских изделиях, а его калорийность и кариесогенные свойства часто отмечают потребители. Разработка шоколада без сахара — сложный процесс, так как требует замены всего сахара в кондитерском изделии. Понимание различных альтернатив сахару в шоколаде может обеспечить важные промышленные применения.
В Европе наиболее распространенной формой сахарного сиропа является инвертированный сахарный сироп. Этот тип сахарного сиропа выполняет двойную функцию, обеспечивая сбалансированный вкус мягкой сердцевины шоколада. Он также помогает отделить жидкость от твердого шоколада, поэтому его используют в кондитерских изделиях в форме яйца. Однако некоторые заменители сахара по-прежнему дороже сахара. Поэтому исследования альтернатив сахару продолжаются. Однако альтернативы сахару могут помочь компаниям снизить затраты и улучшить вкус своей продукции.
Ванильный ароматизатор
Высокотемпературная заводская среда требует осторожного обращения, чтобы сохранить уникальный вкусовой профиль ванили. Производители нашли альтернативные источники ванили, такие как синтетический ванилин, искусственная ваниль и уменьшение количества ванили в своих продуктах. Другие новые варианты включают натуральный ванилин, заключенный в олеорезины, которые усиливают вкус ванили. Выбор ванили должен зависеть от предполагаемого использования.
Молекулярная формула ванилина (C8H8O3) — C8H8O3, которая содержит функциональные группы альдегида, гидроксила и эфира. Экстракт стручков ванили содержит этилванилин, который имеет более высокое содержание этилового спирта и используется чаще, чем натуральный ванилин. Этилванилин дороже метоксиванилина и имеет более выраженный вкус.
Соевый лецитин
Соевый лецитин — это ингредиент, который естественным образом содержится в соевых бобах, но экстрагируется агрессивными химическими растворителями. Эти растворители также ответственны за желтый цвет соевого лецитина, который является распространенным ингредиентом шоколада. Промышленный процесс также производит отходы, которые вредны для окружающей среды. Вот почему соевый лецитин экономно используется в производстве шоколада.
Соевый лецитин является жиросжигающим ингредиентом, но его применение вызывает споры. Он может придать шоколаду восковую текстуру, что мешает его вкусу. Производители обычно используют другой эмульгатор, называемый PGPR, в сочетании с лецитином. PGPR, который обычно производится из клещевины, делает шоколад более однородным по текстуре, что делает процесс покрытия более эффективным. Многие шоколадные батончики, в том числе покрытые шоколадом батончики, требуют покрытия тонким слоем шоколада, поэтому использование как PGPR, так и лецитина упрощает процесс. Еще одним эмульгатором является AMP, полученный из ацетата.
