Как производится шоколад на фабриках?

Last Updated on May 20, 2024 by JY машинотех

Вы, наверное, задавались вопросом, как производится шоколад. Вот этапы: какао-бобы перемалываются в порошок, какао-масло сжижается, а шоколад производится на фабрике. Процесс производства шоколада сложен, и технология играет важную роль. Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада. На самом деле, шоколад — самый популярный вид конфет в мире. На самом деле более половины шоколада в мире производится на фабриках.

Какао-бобы перемалываются в порошок

Какао-бобы собирают, ферментируют и сушат. После ферментации бобы сушат и упаковывают в 130-200 фунтов. мешки для перевозки на перерабатывающие предприятия. Прежде чем приступить к процессу производства какао-бобов, они должны сначала пройти строгую проверку, чтобы убедиться в их качестве. В ходе этого процесса оценивается ряд факторов, таких как цвет, размер, влажность и посторонние включения.

Какао-бобы хранятся на складах и силосах, где проходят строгий контроль качества. Импортируемое сырое какао подвергается тщательной проверке, в том числе фумигации бромистым метилом (которая должна быть прекращена во всем мире к 2015 году). Другие методы защиты включают использование пиреноидов и герметичное хранение. Надлежащее длительное хранение облегчает торговлю какао-продуктами на товарных биржах.

Процесс начинается с очистки какао-бобов, удаления скорлупы и обжаривания. Затем бобы измельчают в густую жидкую суспензию, известную как какао-ликер, какао-масса или какао-масло. После завершения процесса тертое какао затвердевает и превращается в богатую шоколадную субстанцию, называемую какао-кексом. INDCRESA — крупнейший в мире производитель какао-порошка, закупающий какао-жмых в странах происхождения.

Какао-масло сжижено

На протяжении веков какао-бобы собирали для производства какао-масла. Хотя он использовался древними майя и ацтеками в качестве натурального лекарства, с тех пор его заменили синтетическими вспомогательными веществами. В настоящее время большая часть какао-масла, производимого в мире, производится в Западной Африке и Центральной Америке. Это богатый источник фитохимических веществ, которые могут оказывать противовоспалительное действие. В этой статье рассказывается о том, как собирают и перерабатывают какао-масло.

Бобы собирают, ферментируют, сушат и обжаривают. Затем 80% какао-масла удаляют под давлением. Остальное стекает через металлические экраны. Какао-масло остается твердым при комнатной температуре, но плавится при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту. Из-за богатого вкуса какао-масло может храниться годами, пока не испортится. Помимо использования в производстве шоколада, какао-масло также используется во многих косметических продуктах.

Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада

Острый вкус американского молочного шоколада является результатом секретного процесса, используемого Hershey's для производства шоколада. Молоко и масляная кислота являются важными ингредиентами, и они реагируют вместе, образуя эту характерную масляную кислоту. Секрет остроты молочного шоколада Hershey's еще не известен, но считается, что он связан с жирными кислотами в молоке.

Рецепт молочного шоколада Hershey’s начинается со свежего фермерского молока. Компания доит 17 000 коров каждый день и проверяет молоко на свежесть. Затем он отправляет молоко на фабрику Hershey's, где из него делают вкусные шоколадные конфеты. Этот процесс гарантирует, что каждый кусочек будет сливочным и полным аромата. Хотя Hershey's, возможно, не может объяснить, как это происходит, считается, что шоколад производится посредством липолиза, и они изменили рецепты, чтобы отразить это.

Технология играет большую роль в производстве шоколада

До изобретения промышленного ПК процесс изготовления шоколада на фабрике зависел от догадок и множества догадок. Производители проверяли конечный продукт после запуска машины и повторяли процесс, если конечный продукт был ниже стандарта. Но этот метод не обеспечивает постоянства, необходимого для массового производства. Цифровые датчики, такие как промышленный панельный ПК, помогают производителям шоколада контролировать процесс изготовления шоколада с помощью сенсорных экранов. Они также могут просматривать видеозаписи процесса сортировки и получать обратную связь, если что-то пойдет не так. Последним этапом производства шоколада является конширование, при котором частицы измельчаются до микроскопических размеров. На этом этапе из шоколада высвобождаются соединения горького вкуса в виде газа.

По мере того как предложение сахара росло, производители искали новые способы измельчения частиц шоколада до микроскопических размеров и удаления любой зернистой текстуры. Милтон Херши разработал процесс производства молока длительного хранения, что позволило производить современные плитки шоколада. Сегодня шоколад — это огромный бизнес с компаниями в десятках стран и поставками почти во все уголки земного шара. Благодаря достижениям в области цифровых технологий и новых процессов производство шоколада стало более эффективным процессом.

Похожие сообщения

Jaffa Cakes: Это торт? Или бисквит?

Как CBD Gummy производится на фабриках?

Как производится жемчуг тапиоки на фабрике?

Как производится шоколад на фабриках?