Если вы хотите узнать, как делают печенье на фабриках, вы должны сначала понять, из каких ингредиентов оно состоит. Далее вы должны узнать о процессе выпечки и разрыхлителе. Наконец, вы должны знать о его упаковке. Ингредиенты являются основными ингредиентами печенья. Однако есть и другие важные факторы, которые необходимо учитывать при изготовлении печенья на фабриках. Чтобы понять процесс, прочитайте эту статью.
Ингредиенты
Существует несколько способов изготовления печенья на фабриках. Эти методы обычно основаны на химии производства печенья. Традиционно на фабриках по производству печенья используют муку из злаков, бобов или картофеля, а затем добавляют жир и другие натуральные материалы. Затем они формуют и выпекают печенье, чтобы получилось мягкое и вкусное лакомство. Многие фабрики также добавляют в свое печенье ароматизаторы, такие как шоколад, какао или сливки. Кроме того, печенье затем упаковывают в пакеты или коробки.
Пшеничная мука используется для производства печенья, потому что она содержит амилозу, основной крахмал в тесте. Он способствует декстринизации, что придает печенью желаемый коричневый цвет. Добавленный сахар придает печенью сладость, а жир способствует развитию его текстуры. Печенье часто сдабривают сахаром, но не забывайте добавлять жир, если хотите мягкое печенье. Другие ингредиенты, используемые при производстве печенья, включают бикарбонат натрия или бикарбонат аммония. Эти добавки используются для изготовления печенья большего объема и вкуса, чем исходные ингредиенты.
Процесс выпечки
Печенье создается с использованием процесса выпечки, известного как процесс смешивания. Смешивание ингредиентов играет важную роль в структуре и текстуре готового продукта. Вода гидратирует белки, в результате чего образуется глютен, а гранулы крахмала набухают и клейстеризуются. Печенье с содержанием воды более 651ТП2Т исходной муки называют мягким тестом. Конечный продукт представляет собой деликатную комбинацию глютена и крахмала, и его лучше всего подавать при комнатной температуре или ниже ее.
Процесс выпечки включает несколько отдельных печей, известных как зоны. Каждая зона содержит печь с определенной мощностью. Печенье транспортируется в континентальной проволочной сетке из мягкой стали и поднимается на последовательных этапах с наложенными границами внутри печи. В зависимости от сорта они должны быть золотисто-коричневого или темно-шоколадного цвета. После процесса смешивания печенье передается в охлаждающее устройство, где проходит окончательную проверку качества.
Разрыхлитель
Разрыхлитель — это вещество, которое придает хлебу или другому хлебобулочному изделию его ростовую силу. Он добавляет воздуха в тесто и образует сеть нитей глютена. С другой стороны, физический разрыхлитель образует пар внутри теста или слоев теста. Этот газ достигает максимального объема, в 1500 раз превышающего его размер в неиспеченном виде, когда печенье выпекается. Печенье, изготовленное на фабриках, нуждается в надлежащем количестве газа, чтобы подняться должным образом.
Бытовые разрыхлители обычно представляют собой сбалансированную смесь бикарбоната натрия и кристаллической кислоты. При смешивании с водой они реагируют с образованием углекислого газа. Этот газ помогает создать открытую структуру хлебобулочных изделий. Однако отечественные разрыхлители обычно не используются при производстве фабричного печенья. Эти вещества обычно добавляют отдельно к самоподнимающейся муке, менее дорогой и более доступной форме разрыхлителя.
Упаковка
В процессе изготовления печенья производители обычно выпускают множество различных видов упаковочных материалов. Некоторые из наиболее распространенных включают ламинированную пленку, вощеную бумагу и пленки Боппа. Каждая из них специально разработана, чтобы соответствовать определенному размеру и форме упаковки. Толщина пленки измеряется в микронах, а длина и ширина отреза определяются до начала производства. Печенье часто расфасовывают по нескольким упаковкам для удобства розничной продажи.
Современные упаковочные системы предназначены для сохранения свежести продуктов и увеличения срока годности при одновременном снижении потерь из-за порчи. Простую упаковку печенья можно превратить в рекламный шедевр. Умная упаковка может сообщать важную информацию о продукте, побуждая покупателя совершить покупку. Передовая компания будет искать современные и экономичные упаковочные системы для решения задач растущего рынка. Чтобы оставаться конкурентоспособными, производители должны рассмотреть возможность внедрения новых технологий и инноваций в свои упаковочные системы.
