Durante esta fase de cozimento, ingredientes gomosos são depositados em uma chaleira pré-aquecida. A temperatura de cozimento desempenha um papel importante nas propriedades do produto final. Uma vez que a consistência desejada tenha sido alcançada, a pasta é transferida da chaleira para um tanque de armazenamento. Finalmente, ácido cítrico é adicionado para criar uma consistência semelhante a gel. A pasta é então transportada por meio de tubos para um depositador, onde é depositada em moldes. Esses moldes são pré-tratados com óleo para evitar que grudem.
Xarope de glicose
O xarope de glicose é um adoçante usado para adicionar umidade a sobremesas. Ele não é transgênico, o que o torna um excelente substituto para o xarope de milho, que não é permitido para uso nos Estados Unidos. Ele é usado em produtos de confeitaria, cerveja, refrigerantes e sorvetes. Sua versatilidade também é útil para a indústria de cannabis comestível. Veja como o xarope de glicose é feito.
Esse adoçante tem várias propriedades que são benéficas para a goma processo de fabricação de doces. Ele tem a viscosidade, a elasticidade e a plasticidade corretas, o que o torna a tela perfeita para gomas com infusão. Ele também tem um longo prazo de validade e é transparente e incolor, o que o torna o material perfeito para produção de balas de goma. Ele também tem excelentes propriedades de retenção de umidade.
Gelatina
Na fabricação da gelatina, o colágeno é derivado de animais saudáveis. Gelatina em pó o processamento envolve o uso de equipamentos especializados e água quente para separar o colágeno de outros materiais. Em seguida, a gelatina é extraída e o líquido se transforma em uma geleia ou gel. O produto acabado pode ser usado na indústria alimentícia, como aspic. Para produzir gelatina em pó, as matérias-primas passam por vários estágios que incluem pré-tratamentos, que removem as impurezas e preparam a matéria-prima para a extração. O estágio final envolve o uso de água quente e um processo de vários estágios para obter a gelatina.
Hoje, a gelatina é embalada em sacos comerciais feitos de polipropileno. A gelatina é selada a vácuo para evitar a evaporação e preservar suas propriedades. Para proteger sua saúde, os fabricantes têm regulamentações rígidas sobre limpeza e as porcentagens de aditivos, aromatizantes e corantes. Além disso, tecnologias automatizadas, como sistemas de controle computadorizados, ajudam os processadores a monitorar as quantidades de ingredientes e os níveis de fluxo. Eles também têm válvulas para amostrar continuamente o produto durante o processo de produção.
Amido
Tradicionalmente, a gelatina é usada em doces fábricas para fazer gomas doces. Entretanto, esse ingrediente nem sempre é adequado para essa finalidade. Alguns fabricantes de doces evitam a gelatina por vários motivos, incluindo custo, desejo de fazer uma textura diferente ou um produto halal ou kosher. Independentemente dos motivos, são necessárias grandes instalações de armazenamento para garantir que as gomas estejam prontas a tempo. Uma nova abordagem, entretanto, pode oferecer uma solução para esses problemas. Um novo método de fabricação de gomas sem gelatina utiliza ingredientes como pectina ou carragenina.
Uma das maiores preocupações na balas de goma A principal preocupação do setor é a segurança do processo de produção. Os secadores de amido representam um risco potencial de explosão, e as diretrizes do governo dos EUA recomendam a instalação de paredes de proteção contra explosões e interruptores à prova de faíscas nessas fábricas. As máquinas de secagem de amido mais novas são construídas com moguls mais rápidos e melhor eliminação microbiológica para minimizar o risco de explosão. É por isso que elas são consideradas mais seguras.
Glicose arábica
A glicose arábica é um ingrediente comum em produtos de confeitaria. Sua baixa viscosidade a torna uma ótima escolha em produtos de confeitaria com alto teor de açúcar, pois previne a cristalização e ajuda a reduzir a quantidade de líquido que se forma quando o açúcar é dissolvido. No entanto, a produção de glicose arábica não se limita a produtos de confeitaria. A glicose arábica também é usada para fazer bolo de óleo de milho, que é exportado em grandes quantidades para a Europa.
Tradicionalmente, a goma arábica é um líquido pegajoso que escorre dos caules e galhos das árvores Acacia senegal, que crescem na região do Sahel, na África e no Sudão. Quando o líquido seca, ele se solidifica em nódulos vítreos que são coletados manualmente. A substância resultante é um polissacarídeo complexo com quatro componentes principais: arabinopiranose, galactopiranose e arabinofuranose.
Óleo
O processo de fabricação de gomas em uma fábrica usa óleo para produzir a substância gelatinosa que torna uma goma doce. As matérias-primas para fazer gomas são misturadas por profissionais. Elas são então colocadas no tanque de mistura principal, um tanque grande com capacidades de aquecimento e resfriamento. Esse processo geralmente leva uma ou duas horas. Os lotes finalizados são enviados para laboratórios de controle de qualidade para passar por uma série de testes para garantir que sejam seguros para consumo.
A gelatina, o principal ingrediente usado em balas de goma, é extraída de animais e é um produto de hidrólise parcial. Uma empresa chamada GELITA obtém sua gelatina de porcos. Um documentário revela que os animais que vivem nas fazendas que fornecem a GELITA são mantidos em condições imundas e não têm acesso a água limpa. Além disso, os porcos confinados na fábrica geralmente ficam com feridas abertas e são forçados a dormir em caixas ao lado de cadáveres.
