To make gummy candy, manufacturers need three main ingredients: Pectin, starch, and gelatine. These three ingredients determine the cost of the candy. After you have determined how much of each ingredient is used in making the gummy candy, you can determine its cost. Next, you need to determine the quality of the gummy candy by testing a sample in a quality control laboratory. Then, you can begin production by pumping the mixture through a mixing tank and pumping it to a molding machine or station. The molding machine will mix the molten batch with starch to help hold it together while drying, setting, and cooling.
Gelatina
Quase metade de toda a gelatina produzida no mundo é usada para fazer balas de goma. Os ursinhos de goma contêm quase um quarto dessa substância, que é um subproduto da indústria da carne. Mas o processo de fabricação dos ursinhos de goma está longe de ser gastronômico. Para começar, a gelatina é inodora e quase insípida, o que significa que não pode ser detectada.
The process for making gummy candies begins with the evaluation of incoming raw materials. Each ingredient is thoroughly tested in a quality controle lab before it is used in the production process. The ingredients are tested for their appearance, color, odor, taste, and viscosity. Additionally, they are tested for pH levels and particle size of solids and liquids. By undergoing rigorous quality control tests, manufacturers can make sure that the ingredients used in their candy are up to standards and produce a high-quality product.
Pectina
The production of gummy candies involves several stages. During the manufacturing process, pectin is added to the mixture in order to give the product a soft viscous body. The process also involves a quick flavor release, a clean cut texture and a shiny appearance. Pectin is a plant-based ingredient that delivers on the aesthetic preferences of consumers. Manufacturers can use pectin to reduce sugar content and make gummies that are healthy and low in calories.
Para produzir gomas com pectina, o açúcar é aquecido a uma temperatura de 220-240 grausF. A temperatura abaixo dessa faixa resultará em uma textura de patê de fruta, enquanto quanto mais alta a temperatura, mais rígida será a textura. A adição de ácido cítrico é recomendada o mais tarde possível para não alterar a textura do doce. Se você usar uma pré-solução de pectina, a pectina funcionará bem.
Amido
Nas fábricas, a goma é produzida a partir do amido. Essa substância é usada em um molde para formar balas de goma. O amido é adicionado a um ingrediente especial conhecido como polímero. Os ingredientes do molde formam uma goma, que é então resfriada por uma esteira transportadora. O lote passa para o próximo segmento da linha de produção, denominado amido de amido. Uma tela de metal vibratória remove qualquer excesso de amido da bala de goma. Terminada a goma, ela é transferida para uma esteira transportadora para chegar ao próximo segmento.
A bala de goma é produzida com amido de milho rico em amilose, uma variedade híbrida de milho que produz um gel mais espesso do que outros tipos de amido. O amido tem um tempo de pega mais rápido e também requer temperaturas mais altas para formar um gel. O amido de milho rico em amilose é usado para doces extrusados a frio, como marshmallows. Como o amido é muito espesso, não pode ser dissolvido em água.
Custo de produção
O processo de fabricação de balas de goma envolve várias etapas. Primeiro, um lote é bombeado para uma máquina de moldagem de amido, ou Mogul. Esta máquina realiza diversas tarefas, como derreter a gelatina e o açúcar, preencher moldes e fundir o produto acabado. Em seguida, as bandejas são enviadas através de uma esteira transportadora para a montagem final, ou amido. Após esta etapa, as bandejas passam para uma peneira para retirar o excesso de amido. Em seguida, as bandejas passam para uma área de impressão e enchimento do molde, onde uma composição fluida é injetada no produto moldado.
Para fazer as gomas de gelatina, uma nova técnica foi desenvolvida por Gelita, Hansel e WDS. A combinação destas tecnologias reduz o tempo de produção em até 50%. Em vez de longos tempos de secagem em bandeja, o novo processo permite que as gomas sejam formadas em moldes de silicone reutilizáveis. Embora este método exija centenas de moldes, minimiza os custos de mão-de-obra e de espaço de produção.
Segurança do processo de fabricação
O processo de fabricação de balas de goma envolve a introdução de ingredientes funcionais em um meio líquido como água ou óleo. Esses ingredientes passam por testes em um laboratório de controle de qualidade para garantir sua qualidade. Características sensoriais como cor, odor, sabor, tamanho de partícula, viscosidade dos óleos e nível de pH também são avaliadas. Esses testes são importantes para o processo de fabricação, pois permitem que os fabricantes produzam balas de goma de alta qualidade.
Once the ingredients are mixed and the gummy mixture is prepared, the manufacturer pumps the mixture through a starch molding machine called Mogul. The mogul performs several tasks in the manufacturing process. First, it cools down trays that contain the ingredients. Then, it sends them through a conveyor belt to the final assembly, or starch buck. Next, these cooled trays are emptied into a sieve, a vibrating metal screen, which filters out any excess starch. After this step, the finished candy moves along a conveyor belt where it is decorated. Finally, the candy is packaged in specified packaging.
