Se você já se perguntou como o chocolate é feito, você não está sozinho. O processo pode ser complicado, mas possui alguns elementos-chave. Continue lendo para aprender mais sobre a manteiga de cacau, um ingrediente usado para criar a sensação na boca do chocolate. Você também aprenderá sobre a Lecitina de soja, um emulsificante. Além da manteiga de cacau, você aprenderá sobre o licor de cacau e a Lecitina de soja, que auxiliam no processo. produção de chocolate.
Manteiga de cacau confere sensação de boca ao chocolate
O chocolate que você gosta é caracterizado pelo toque suave e aveludado da manteiga de cacau. Embora a manteiga de cacau em si não tenha sabor, ela é responsável por sua textura macia. Seu baixo ponto de fusão faz com que derreta à temperatura corporal. Separa-se facilmente do licor de cacau e forma um líquido transparente. Quando derretida, a manteiga de cacau dá ao chocolate uma sensação suave. Mas nem toda manteiga de cacau tem as mesmas propriedades. Algumas formas de manteiga de cacau podem conferir um sabor de limão ou cítrico, enquanto outras podem conferir um aroma rico e um sabor distinto.
O chocolate contém mais de um tipo de gordura. A gordura do chocolate é derivada da manteiga de cacau, que não é facilmente convertida em açúcar. A gordura da manteiga de cacau proporciona uma sensação na boca mais macia do que outros tipos de gordura. Chocolate com menos gordura e maior teor de gordura pode conter mais manteiga de cacau. No entanto, o chocolate com alto teor de manteiga de cacau é o mais luxuoso. No entanto, é importante observar que o alto teor de cacau não significa que a barra será muito oleosa.
A manteiga de cacau é um subproduto do processamento do cacau
O uso principal da manteiga de cacau é como ingrediente em chocolate e outros produtos doces. É uma fonte valiosa de vitamina D e é usada em muitos produtos de beleza. Embora a manteiga de cacau seja cara, seus benefícios a tornaram um ingrediente popular tanto na alimentação quanto na cosmética. Geralmente, ela é derretida antes de ser usada na receita. A manteiga de cacau é um produto natural, derivado do grão de cacau.
A fração gordurosa da casca do cacau contém quase um terço da vitamina E na forma de pectinas, que são utilizadas na fabricação de sabão. A casca do cacau contém compostos fenólicos, que são compostos aromáticos com grupos hidroxila. O conteúdo fenólico total da casca do cacau varia de 2,1 a 56 mg/g de peso seco, dependendo da origem geográfica da planta, variedade, época de colheita, genótipo e solvente utilizado durante a extração.
A lecitina de soja é um emulsionante
Você pode estar se perguntando como a lecitina de soja pode estar presente no chocolate e em outros alimentos processados. A verdade é que a lecitina de soja é um resíduo industrial, extraído da soja e branqueado até adquirir uma cor amarelo claro. A indústria da soja é um negócio de bilhões de dólares e seus resíduos não são orgânicos ou transgênicos. Muitas pessoas consideram as mudanças de sabor aceitáveis.
A lecitina de soja tem sido usada na produção de chocolate desde 1889, quando Hansa-Muhle solicitou uma patente para usá-la em alimentos. Como a soja é a fonte de lecitina de maior rendimento, muitos chocolateiros começaram a usá-la em seus produtos de cacau. Primeiro, a soja é prensada para extrair o óleo. O óleo de soja é então combinado com água e depois centrifugado. Após a centrifugação do óleo, a lecitina de soja é separada. O óleo resultante é então seco. A lecitina de soja contém grandes quantidades de colina, que é um ingrediente chave do chocolate.
Licor de cacau
O licor de cacau é um subproduto do processo de fabricação do chocolate. É feito a partir da moagem dos nibs de cacau, substância que contém alto teor de gordura. Essa gordura derrete durante o processo de moagem. Depois de moídos, os nibs são misturados com manteiga de cacau e adicionados à mistura de chocolate. O chocolate ao leite pode conter leite condensado adoçado ou leite integral em pó seco em baixa temperatura. Já o chocolate branco contém leticina e é feito com licor de cacau e açúcar.
Antes da a receita de chocolate é feitaAntes de fazer a receita do chocolate, o licor de cacau é desgaseificado. Equipamentos especiais são usados para fazer isso de forma mais eficaz do que conchas. Vaporizadores de camada fina são usados para encurtar o processo de conchagem. As condições do processo devem ser cuidadosamente coordenadas com a qualidade do licor de cacau para evitar a remoção de materiais voláteis desconhecidos e aromas valiosos. A taxa de redução ideal é 10-30% para compostos ácidos e de baixo ponto de ebulição.
Concha
Em fábricas de chocolate, o chocolate líquido é misturado com água em um processador de alimentos gigante. Essa mistura é então mexida até que o chocolate atinja a textura, sabor e cor adequados. Em seguida, é alimentada através de uma série de máquinas que embalam, rotulam e verificam a qualidade. Por fim, é embalado manualmente em caixas para envio. O processo de fabricação do chocolate é uma visão fascinante do mundo da confeitaria. Aqui está uma análise mais detalhada.
Para produzir chocolate, o processo começa com a árvore de cacau. Após alguns meses, as vagens de cacau ficam maduras e contêm as sementes de cacau. As vagens são colhidas entre outubro e dezembro. As sementes de cacau são então colocadas entre folhas de banana por seis dias. Depois, elas são secas ao sol. Em seguida, são enviadas para a fábrica onde o chocolate é criado. As nibs de cacau são moídas até se transformarem em uma forma líquida.
Tipos de máquinas usadas para fazer chocolate
As máquinas de fazer chocolate são as ferramentas utilizadas na fabricação de produtos de chocolate. As máquinas variam em tecnologia, design e custo, e você deve considerar esses fatores antes de fazer sua compra final. Listados abaixo estão os diferentes tipos de máquinas, incluindo os recursos que oferecem, os tipos de matérias-primas que utilizam e suas capacidades de produção. Em seguida, decida qual é o mais adequado às suas necessidades. Depois de estabelecer suas necessidades, você poderá escolher entre vários tipos de máquinas para fazer chocolate, cada uma projetada para melhorar sua produção.
Correias transportadoras: Essas máquinas de fazer chocolate auxiliam na movimentação dos chocolates durante todo o processo de processamento. Eles fornecem os chocolates através de um túnel de resfriamento. Eles geralmente são antiaderentes para minimizar qualquer lubrificação. As correias transportadoras não aderentes também resistem à massa pegajosa. Se quiser fazer um produto de chocolate que não grude na esteira transportadora, você pode adquirir uma esteira de silicone, que possui certificação de qualidade alimentar e uma ampla gama de capacidades de temperatura.
