If you’ve ever wondered how chocolate is made, you aren’t alone. The process can be complicated, but it does have a few key elements. Read on to learn more about cocoa butter, an ingredient used to create the mouth feel of chocolate. You’ll also learn about Soy lecithin, an emulsifier. In addition to cocoa butter, you’ll learn about cocoa liquor and Soy lecithin, which both aid in the production of chocolate.
Manteiga de cacau confere sensação de boca ao chocolate
O chocolate que você gosta é caracterizado pelo toque suave e aveludado da manteiga de cacau. Embora a manteiga de cacau em si não tenha sabor, ela é responsável por sua textura macia. Seu baixo ponto de fusão faz com que derreta à temperatura corporal. Separa-se facilmente do licor de cacau e forma um líquido transparente. Quando derretida, a manteiga de cacau dá ao chocolate uma sensação suave. Mas nem toda manteiga de cacau tem as mesmas propriedades. Algumas formas de manteiga de cacau podem conferir um sabor de limão ou cítrico, enquanto outras podem conferir um aroma rico e um sabor distinto.
O chocolate contém mais de um tipo de gordura. A gordura do chocolate é derivada da manteiga de cacau, que não é facilmente convertida em açúcar. A gordura da manteiga de cacau proporciona uma sensação na boca mais macia do que outros tipos de gordura. Chocolate com menos gordura e maior teor de gordura pode conter mais manteiga de cacau. No entanto, o chocolate com alto teor de manteiga de cacau é o mais luxuoso. No entanto, é importante observar que o alto teor de cacau não significa que a barra será muito oleosa.
A manteiga de cacau é um subproduto do processamento do cacau
The main use of cocoa butter is as an ingredient in chocolate and other sweet products. It is a valuable source of vitamin D and is used in many beauty products. Although cocoa butter is expensive, its benefits have made it a popular ingredient in both food and cosmetics. It is usually melted down before being used in a recipe. Cocoa butter is a natural product, derived from the cocoa bean.
A fração gordurosa da casca do cacau contém quase um terço da vitamina E na forma de pectinas, que são utilizadas na fabricação de sabão. A casca do cacau contém compostos fenólicos, que são compostos aromáticos com grupos hidroxila. O conteúdo fenólico total da casca do cacau varia de 2,1 a 56 mg/g de peso seco, dependendo da origem geográfica da planta, variedade, época de colheita, genótipo e solvente utilizado durante a extração.
A lecitina de soja é um emulsionante
Você pode estar se perguntando como a lecitina de soja pode estar presente no chocolate e em outros alimentos processados. A verdade é que a lecitina de soja é um resíduo industrial, extraído da soja e branqueado até adquirir uma cor amarelo claro. A indústria da soja é um negócio de bilhões de dólares e seus resíduos não são orgânicos ou transgênicos. Muitas pessoas consideram as mudanças de sabor aceitáveis.
A lecitina de soja tem sido usada na produção de chocolate desde 1889, quando Hansa-Muhle solicitou uma patente para usá-la em alimentos. Como a soja é a fonte de lecitina de maior rendimento, muitos chocolateiros começaram a usá-la em seus produtos de cacau. Primeiro, a soja é prensada para extrair o óleo. O óleo de soja é então combinado com água e depois centrifugado. Após a centrifugação do óleo, a lecitina de soja é separada. O óleo resultante é então seco. A lecitina de soja contém grandes quantidades de colina, que é um ingrediente chave do chocolate.
Licor de cacau
O licor de cacau é um subproduto do processo de fabricação do chocolate. É feito a partir da moagem dos nibs de cacau, substância que contém alto teor de gordura. Essa gordura derrete durante o processo de moagem. Depois de moídos, os nibs são misturados com manteiga de cacau e adicionados à mistura de chocolate. O chocolate ao leite pode conter leite condensado adoçado ou leite integral em pó seco em baixa temperatura. Já o chocolate branco contém leticina e é feito com licor de cacau e açúcar.
Before the chocolate recipe is made, the cocoa liquor is degassed. Special equipment is used to do this more effectively than conches. Thin-layer vaporizers are used to shorten the conching process. The process conditions must be carefully coordinated with the quality of the cocoa liquor to prevent the removal of volatile unknown materials and valuable aromas. The ideal reduction ratio is 10-30% for the acid and low-boiling compounds.
Concha
In chocolate factories, liquid chocolate is mixed with water in a giant food processor. This mixture is then stirred until the chocolate reaches the right texture, flavor, and color. Next, it is fed through a series of machines that package, brand, and check quality. Finally, it is hand-packed into boxes for shipping. The chocolate-making process is a fascinating look into the world of confectionery. Here is a closer look.
To produce chocolate, the process begins with the cocoa tree. After a few months, the cocoa pods become mature and contain cacao beans. The pods are harvested between October and December. The cacao beans are then placed between banana leaves for six days. The beans are then dried in the sun. Then, they are shipped to the factory where chocolate is created. The cacao nibs are ground into a liquid form.
Tipos de máquinas usadas para fazer chocolate
As máquinas de fazer chocolate são as ferramentas utilizadas na fabricação de produtos de chocolate. As máquinas variam em tecnologia, design e custo, e você deve considerar esses fatores antes de fazer sua compra final. Listados abaixo estão os diferentes tipos de máquinas, incluindo os recursos que oferecem, os tipos de matérias-primas que utilizam e suas capacidades de produção. Em seguida, decida qual é o mais adequado às suas necessidades. Depois de estabelecer suas necessidades, você poderá escolher entre vários tipos de máquinas para fazer chocolate, cada uma projetada para melhorar sua produção.
Correias transportadoras: Essas máquinas de fazer chocolate auxiliam na movimentação dos chocolates durante todo o processo de processamento. Eles fornecem os chocolates através de um túnel de resfriamento. Eles geralmente são antiaderentes para minimizar qualquer lubrificação. As correias transportadoras não aderentes também resistem à massa pegajosa. Se quiser fazer um produto de chocolate que não grude na esteira transportadora, você pode adquirir uma esteira de silicone, que possui certificação de qualidade alimentar e uma ampla gama de capacidades de temperatura.
