Quando você pensa em chocolate, provavelmente imagina uma fábrica. Máquinas, chamadas de “fabricantes de chocolate”, misturam lentamente o cacau em pó com água. Açúcar e leite são adicionados à mistura até atingir a textura, sabor e cor desejados. Assim que a mistura de chocolate estiver pronta, os moldes são carregados nas máquinas. Essas máquinas então alimentam o chocolate em outras máquinas para envase. O resultado final é um chocolate delicioso, apreciado por milhões de pessoas em todo o mundo.
Concha
Você pode estar se perguntando como o chocolate é feito nas fábricas. Pois bem, o processo começa com o chocolate em pó sendo reliquefeito por uma concha. A próxima etapa do processo é a conchagem, que refina ainda mais a massa de chocolate. O produto final é então embalado em embalagens e enviado para a loja de varejo. Mas antes de chegarmos a isso, vamos primeiro dar uma olhada no processo. Aqui está uma visão mais detalhada do que acontece durante o processo de fabricação do chocolate.
Cada fábrica tem sua receita, que varia de acordo com o tipo de chocolate que fabrica. Após o processamento dos grãos, eles são combinados com outros ingredientes em uma batedeira. A mistura é então despejada em moldes. Uma máquina então suaviza a textura do chocolate e o deposita em moldes. Algumas fábricas utilizam até computadores para controlar os processos e monitorar os resultados. Depois de tudo isso acontecer, o chocolate está pronto para consumo.
Manteiga de cacau
Muitas pessoas se perguntam por que a manteiga de cacau é usada na fabricação de chocolate. Suas propriedades únicas o tornam o ingrediente ideal para fazer chocolate. Ele derrete a uma temperatura rápida de cerca de 34 graus C (93 graus F), o que o torna ideal para revestimentos e desbastes. A manteiga de cacau tem vida útil de dois a cinco anos e deve ser armazenada em recipiente hermético. Mas não é o único uso da manteiga de cacau na fabricação de chocolate. Sua versatilidade o torna um excelente substituto da manteiga.
O processo de extração da manteiga de cacau dos grãos de cacau envolve a colheita, fermentação e prensagem a frio dos grãos. Requer muito tempo e experiência e requer agitação constante. Ao comprar manteiga de cacau, leia atentamente o rótulo e entre em contato com o fabricante para obter mais informações. Este ingrediente tem um sabor intenso e decadente. Você também pode usar manteiga de cacau para acompanhar pães ou biscoitos. Depois de fazer o chocolate, você poderá desfrutar de suas criações.
Açúcar
O chocolate é uma suspensão densa e sólida de sólidos de cacau sem gordura e açúcar. Raramente é produzido um produto de chocolate sem açúcar. O açúcar fornece muitas das propriedades multifuncionais do chocolate, incluindo volume e características texturais. O açúcar também é amplamente utilizado em produtos de confeitaria, e suas propriedades altamente calóricas e cariogênicas são frequentemente citadas pelos consumidores. O desenvolvimento do chocolate sem açúcar é um processo complexo, pois exige a reposição de todo o açúcar da confecção. Compreender as diversas alternativas ao açúcar no chocolate pode fornecer aplicações industriais significativas.
Na Europa, a forma mais comum de xarope de açúcar é o xarope de açúcar invertido. Este tipo de xarope de açúcar tem dupla função, garantindo um sabor equilibrado no centro macio do chocolate. Também ajuda a manter os líquidos longe do chocolate sólido, por isso é usado em confeitaria em formato de ovo. No entanto, alguns substitutos do açúcar ainda são mais caros que o açúcar. Portanto, a pesquisa sobre alternativas ao açúcar está em andamento. No entanto, as alternativas ao açúcar podem ajudar as empresas a reduzir custos e melhorar o sabor dos seus produtos.
Aroma de baunilha
O ambiente de alta temperatura da fábrica requer um manuseio cuidadoso para manter o perfil de sabor único da baunilha. Os fabricantes encontraram fontes alternativas de baunilha, como vanilina sintética, baunilha artificial, e uma redução na quantidade de baunilha em seus produtos. Outras opções emergentes incluem vanilina natural envolta em oleorresinas, que realçam o sabor da baunilha. A escolha da baunilha deve depender do uso pretendido.
A fórmula molecular da vanilina (C8H8O3) é C8H8O3, que contém grupos funcionais de aldeído, hidroxila e éter. O extrato de baunilha contém etil vanilina, que possui maior teor de etila e é usada com mais frequência do que a vanilina natural. A etilvanilina é mais cara que a metoxivanilina e tem sabor mais pronunciado.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é um ingrediente encontrado naturalmente na soja, mas é extraído com solventes químicos agressivos. Esses solventes também são responsáveis pela cor amarela da lecitina de soja, ingrediente comum no chocolate. O processo industrial também produz resíduos prejudiciais ao meio ambiente. É por isso que a lecitina de soja é usada com moderação na produção de chocolate.
A lecitina de soja é um ingrediente redutor de gordura, mas é controverso. Pode dar ao chocolate uma textura cerosa, o que interfere no sabor. Os fabricantes normalmente usam outro emulsificante, chamado PGPR, em conjunto com a lecitina. O PGPR, que geralmente é feito de mamona, deixa a textura do chocolate mais uniforme, tornando o processo de cobertura mais eficiente. Muitas barras de chocolate, incluindo as barras de chocolate com cobertura de chocolate, requerem revestimento com uma fina camada de chocolate, portanto, o uso de PGPR e lecitina facilita o processo. Outro emulsificante é o AMP, que é derivado do acetato.
