Quando você pensa em chocolate, provavelmente imagina uma fábrica. Máquinas, chamadas de “fabricantes de chocolate”, misturam lentamente o cacau em pó com água. Açúcar e leite são adicionados à mistura até atingir a textura, sabor e cor desejados. Assim que a mistura de chocolate estiver pronta, os moldes são carregados nas máquinas. Essas máquinas então alimentam o chocolate em outras máquinas para envase. O resultado final é um chocolate delicioso, apreciado por milhões de pessoas em todo o mundo.
Concha
You may wonder how chocolate is made in factories. Well, the process starts with the chocolate powder being reliquefied by a conch. The next step in the process is conching, which further refines the chocolate mass. The final product is then packaged in wrappers and shipped to the retail store. But before we get to that, let’s first look at the process. Here’s a closer look at what happens during the chocolate-making process.
Cada fábrica tem sua receita, que varia de acordo com o tipo de chocolate que fabrica. Após o processamento dos grãos, eles são combinados com outros ingredientes em uma batedeira. A mistura é então despejada em moldes. Uma máquina então suaviza a textura do chocolate e o deposita em moldes. Algumas fábricas utilizam até computadores para controlar os processos e monitorar os resultados. Depois de tudo isso acontecer, o chocolate está pronto para consumo.
Manteiga de cacau
Muitas pessoas se perguntam por que a manteiga de cacau é usada na fabricação de chocolate. Suas propriedades únicas o tornam o ingrediente ideal para fazer chocolate. Ele derrete a uma temperatura rápida de cerca de 34 graus C (93 graus F), o que o torna ideal para revestimentos e desbastes. A manteiga de cacau tem vida útil de dois a cinco anos e deve ser armazenada em recipiente hermético. Mas não é o único uso da manteiga de cacau na fabricação de chocolate. Sua versatilidade o torna um excelente substituto da manteiga.
O processo de extração da manteiga de cacau dos grãos de cacau envolve a colheita, fermentação e prensagem a frio dos grãos. Requer muito tempo e experiência e requer agitação constante. Ao comprar manteiga de cacau, leia atentamente o rótulo e entre em contato com o fabricante para obter mais informações. Este ingrediente tem um sabor intenso e decadente. Você também pode usar manteiga de cacau para acompanhar pães ou biscoitos. Depois de fazer o chocolate, você poderá desfrutar de suas criações.
Açúcar
O chocolate é uma suspensão densa e sólida de sólidos de cacau sem gordura e açúcar. Raramente é produzido um produto de chocolate sem açúcar. O açúcar fornece muitas das propriedades multifuncionais do chocolate, incluindo volume e características texturais. O açúcar também é amplamente utilizado em produtos de confeitaria, e suas propriedades altamente calóricas e cariogênicas são frequentemente citadas pelos consumidores. O desenvolvimento do chocolate sem açúcar é um processo complexo, pois exige a reposição de todo o açúcar da confecção. Compreender as diversas alternativas ao açúcar no chocolate pode fornecer aplicações industriais significativas.
In Europe, the most common form of sugar syrup is inverted sugar syrup. This type of sugar syrup has a dual function, ensuring a balanced taste within the soft center of chocolate. It also helps keep liquid away from solid chocolate, which is why it is used in egg-shaped confectionery. However, some sugar substitutes are still more expensive than sugar. Therefore, research into sugar alternatives is ongoing. However, sugar alternatives can help companies reduce costs and improve flavours of their products.
Aroma de baunilha
The high-heat environment of the factory setting requires careful handling to maintain the unique flavor profile of vanilla. Manufacturers have found alternative sources of vanilla, such as synthetic vanillin, artificial vanilla, and a reduction in the amount of vanilla in their products. Other emerging options include natural vanillin encased in oleoresins, which enhance the vanilla flavor. The choice of vanilla should depend on the intended use.
A fórmula molecular da vanilina (C8H8O3) é C8H8O3, que contém grupos funcionais de aldeído, hidroxila e éter. O extrato de baunilha contém etil vanilina, que possui maior teor de etila e é usada com mais frequência do que a vanilina natural. A etilvanilina é mais cara que a metoxivanilina e tem sabor mais pronunciado.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é um ingrediente encontrado naturalmente na soja, mas é extraído com solventes químicos agressivos. Esses solventes também são responsáveis pela cor amarela da lecitina de soja, ingrediente comum no chocolate. O processo industrial também produz resíduos prejudiciais ao meio ambiente. É por isso que a lecitina de soja é usada com moderação na produção de chocolate.
Soy lecithin is a fat-reducing ingredient, but it is controversial. It can give chocolate a waxy texture, which interferes with the flavor. Manufacturers typically use another emulsifier, called PGPR, in conjunction with lecithin. PGPR, which is usually made from castor beans, makes the chocolate more uniform in texture, making the coating process more efficient. Many candy bars, including the chocolate covered candy bar, require coating with a thin layer of chocolate, so using both PGPR and lecithin makes the process easier. Another emulsifier is AMP, which is derived from acetate.
