To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of 46degC for a week. The next stage is tempering, which involves cooling and heating the liquid continuously, creating a stable chocolate consistency.
Concha
How chocolate is made in factories is a fascinating process that involves several different steps. Each chocolate factory uses its own recipe and processes to make different varieties. The ingredients vary depending on what flavor and texture you want. Chocolate is processed in a machine that grinds cocoa powder, sugar, milk, and other ingredients until the desired consistency is achieved. This mixture is then fed into the molds to be filled. Once this step is completed, chocolate is ready for the next stage of the production process.
Manteiga de cacau
Manteiga de cacau é uma gordura natural derivada de grãos de cacau. É usada na fabricação de chocolate porque melhora a textura e a sensação de derreter na boca do chocolate. Os fabricantes de chocolate adicionam quantidades variadas de manteiga de cacau à mistura de chocolate para obter a textura e o sabor desejados. Seu sabor varia de acordo com a origem da manteiga de cacau. No entanto, ela ainda pode melhorar o processo de fabricação de chocolate se usada na quantidade certa.
Açúcar
The primary ingredient in chocolate is sugar, which comprises approximately 30-70% of the formulation, depending on the type. Sugar imparts a wide range of functional properties to chocolate, including its melting profile, mouthfeel, taste, and rheological properties. Because of these properties, sugar substitutes pose a number of challenges to the manufacturers of chocolate confections. Here are some ways to substitute sugar in chocolate products. The following information is intended to serve as a general guide.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é usada como um emulsificante em fábricas de chocolate. Ela não é usada para manter a manteiga de cacau e os sólidos de cacau juntos. Isso ocorre porque é um resíduo e não melhora o sabor do chocolate. Ela é usada por dois motivos principais: para aumentar a fluidez e para reduzir o colesterol. Eis por que a lecitina de soja é tão importante na fabricação de chocolate.
Grãos de cacau
Embora o grão de cacau seja mais amplamente conhecido como um componente do chocolate, ele tem uma longa história de usos. Existem muitos tipos de plantas de cacau, e o grão em si não é o único componente. Antes de fazer chocolate, os grãos devem primeiro ser torrados, o que lhes dá um aroma distinto de chocolate. Antes de torrar, eles podem ter um leve aroma de chocolate, mas uma vez totalmente torrados, eles liberam um aroma delicioso que não pode ser replicado por nenhum outro método.
Padrões de qualidade
There are some important quality standards for chocolate made in factories, which should be followed by every manufacturer. In the case of chocolate that contains vegetable fat, the legal declaration must be in bold. The type of fat used must be compatible with the cocoa powder and be compliant with the melting point, crystallization temperature, and tempering phase. The fat must also be acquired through a process that excludes enzymatic modification of the triglyceride structure.
Matérias-primas
Cacau e açúcar são os dois principais ingredientes do chocolate. Os dois primeiros são derivados do cacau, enquanto o último é feito de sobras de outros alimentos processados. O chocolate é então combinado com açúcar para produzir uma rica barra de chocolate. Dependendo do processo de fabricação, o cacau em pó pode ser amarelo-alaranjado claro ou marrom escuro. É isso que a maioria das pessoas associa ao chocolate. No entanto, nem sempre é esse o caso.
