Para fazer uma barra de chocolate, ela precisa primeiro ser seca e resfriada em fornos a vácuo. Depois de atingir a temperatura ambiente, a mistura de chocolate é colocada em rolos gigantes para moer o líquido em uma forma sólida. Em seguida, ela passa pelo processo de conchagem, que envolve amassar o chocolate líquido a uma temperatura de 46 graus Celsius por uma semana. A próxima etapa é a têmpera, que envolve o resfriamento e o aquecimento contínuo do líquido, criando um chocolate estável consistência.
Concha
Como o chocolate é feito nas fábricas é um processo fascinante que envolve várias etapas diferentes. Cada fábrica de chocolate usa sua própria receita e processos para produzir diferentes variedades. Os ingredientes variam de acordo com o sabor e a textura que você deseja. O chocolate é processado em uma máquina que tritura cacau em pó, açúcar, leite e outros ingredientes até atingir a consistência desejada. Essa mistura é então introduzida nos moldes a serem preenchidos. Quando essa etapa é concluída, o chocolate está pronto para a próxima fase do processo de produção.
Manteiga de cacau
Manteiga de cacau é uma gordura natural derivada de grãos de cacau. É usada na fabricação de chocolate porque melhora a textura e a sensação de derreter na boca do chocolate. Os fabricantes de chocolate adicionam quantidades variadas de manteiga de cacau à mistura de chocolate para obter a textura e o sabor desejados. Seu sabor varia de acordo com a origem da manteiga de cacau. No entanto, ela ainda pode melhorar o processo de fabricação de chocolate se usada na quantidade certa.
Açúcar
O ingrediente principal do chocolate é o açúcar, que compreende aproximadamente 30-70% da formulação, dependendo do tipo. O açúcar confere uma ampla gama de propriedades funcionais ao chocolate, incluindo seu perfil de derretimento, sensação na boca, sabor e propriedades reológicas. Devido a essas propriedades, os substitutos do açúcar representam uma série de desafios para a indústria de chocolate. fabricantes de chocolate confeitos. Aqui estão algumas maneiras de substituir o açúcar em produtos de chocolate. As informações a seguir têm o objetivo de servir como um guia geral.
Lecitina de soja
A lecitina de soja é usada como um emulsificante em fábricas de chocolate. Ela não é usada para manter a manteiga de cacau e os sólidos de cacau juntos. Isso ocorre porque é um resíduo e não melhora o sabor do chocolate. Ela é usada por dois motivos principais: para aumentar a fluidez e para reduzir o colesterol. Eis por que a lecitina de soja é tão importante na fabricação de chocolate.
Grãos de cacau
Embora o grão de cacau seja mais amplamente conhecido como um componente do chocolate, ele tem uma longa história de usos. Existem muitos tipos de plantas de cacau, e o grão em si não é o único componente. Antes de fazer chocolate, os grãos devem primeiro ser torrados, o que lhes dá um aroma distinto de chocolate. Antes de torrar, eles podem ter um leve aroma de chocolate, mas uma vez totalmente torrados, eles liberam um aroma delicioso que não pode ser replicado por nenhum outro método.
Padrões de qualidade
Existem alguns padrões de qualidade importantes para chocolate feito em fábricasque deve ser seguida por todos os fabricantes. No caso de chocolate que contenha gordura vegetal, a declaração legal deve estar em negrito. O tipo de gordura utilizado deve ser compatível com o cacau em pó e estar em conformidade com o ponto de fusão, a temperatura de cristalização e a fase de têmpera. A gordura também deve ser adquirida por meio de um processo que exclua a modificação enzimática da estrutura dos triglicerídeos.
Matérias-primas
Cacau e açúcar são os dois principais ingredientes do chocolate. Os dois primeiros são derivados do cacau, enquanto o último é feito de sobras de outros alimentos processados. O chocolate é então combinado com açúcar para produzir uma rica barra de chocolate. Dependendo do processo de fabricação, o cacau em pó pode ser amarelo-alaranjado claro ou marrom escuro. É isso que a maioria das pessoas associa ao chocolate. No entanto, nem sempre é esse o caso.
