Se você quiser saber como o biscoito é feito nas fábricas, primeiro precisa entender quais são os ingredientes que ele contém. Em seguida, você deve aprender sobre o processo de cozimento e o agente fermentador. Por fim, você deve saber sobre a embalagem. Os ingredientes são os ingredientes básicos dos biscoitos. Entretanto, há outros fatores importantes que precisam ser considerados ao fazer biscoitos nas fábricas. Para entender o processo, leia este artigo.
Ingredientes
Há várias maneiras de fabricar biscoitos em fábricas. Esses métodos geralmente se baseiam na química da produção de biscoitos. Tradicionalmente, as fábricas de biscoitos usam farinha de variedades de cereais, feijão ou batata e, em seguida, adicionam gordura e outros materiais naturais. Em seguida, elas moldam e assar os biscoitos para formar uma guloseima macia e deliciosa. Muitas fábricas também adicionam sabores a seus biscoitos, como chocolate, cacau ou creme. Além disso, os biscoitos são embalados em sacos ou caixas.
A farinha de trigo é usada para produzir biscoitos porque contém amilose, um dos principais amidos da massa. Ela contribui para a dextrinização, que dá aos biscoitos a cor marrom desejada. O açúcar adicionado acrescenta doçura aos biscoitos, e a gordura ajuda a desenvolver sua textura. Os biscoitos geralmente são aromatizados com açúcar, mas não se esqueça de adicionar gordura se quiser biscoitos macios. Outros ingredientes usados na produção de biscoitos incluem bicarbonato de sódio ou bicarbonato de amônio. Esses aditivos são usados para fazer biscoitos com maior volume e mais sabor do que os ingredientes brutos.
Processo de cozimento
Os biscoitos são criados por meio de um processo de cozimento conhecido como processo de mistura. A mistura de ingredientes desempenha um papel importante na estrutura e na textura do produto acabado. A água hidrata as proteínas, resultando em glúten, e os grânulos de amido incham e gelatinizam. Os biscoitos com teor de água superior a 65% da farinha original são chamados de massa macia. O produto final é uma combinação delicada de glúten e amido, e é melhor servido quando está em temperatura ambiente ou mais baixa do que isso.
O processo de cozimento envolve vários fornos separados, conhecidos como zonas. Cada zona contém um forno com uma capacidade específica. Os biscoitos são transportados em uma tela de arame continental de aço macio e sobem em estágios sucessivos com limites sobrepostos dentro do forno. Dependendo da variedade, eles precisam ter cor marrom dourada ou chocolate escuro. Após o processo de mistura, os biscoitos são transferidos para um dispositivo de resfriamento, onde passam por uma verificação final de qualidade.
Agente de fermentação
Um agente fermentador é uma substância que dá ao pão ou a outro produto assado o poder de crescimento. Ele adiciona ar à massa e forma uma rede de fios de glúten. Um agente fermentador físico, por outro lado, forma vapor dentro da massa ou das camadas de massa. Esse gás atinge um volume máximo de 1.500 vezes o seu tamanho quando o biscoito é assado. Biscoitos feitos em fábricas precisam da quantidade adequada de gás para subir adequadamente.
Os fermentos em pó domésticos geralmente são uma mistura balanceada de bicarbonato de sódio e ácido cristalino. Quando misturados com água, eles reagem para formar gás dióxido de carbono. Esse gás ajuda a criar a estrutura aberta dos produtos de panificação. No entanto, os fermentos em pó domésticos não são comumente usados na produção de biscoitos feitos em fábricas. Essas substâncias geralmente são adicionadas separadamente à farinha com fermento, uma forma de fermento menos cara e mais facilmente disponível.
Embalagem
No processo de fabricação de biscoitos, os fabricantes geralmente produzem muitos tipos diferentes de materiais de embalagem. Alguns dos mais comuns incluem filme laminado, papel encerado e filmes Bopp. Cada um deles é projetado especificamente para se adequar a um tamanho e formato de embalagem específicos. A espessura do filme é medida em mícrons e o comprimento e a largura do corte são decididos antes do início da produção. Os biscoitos são geralmente embalados em pacotes múltiplos para facilitar a distribuição no varejo.
Moderno Os sistemas de embalagem são projetados para manter os produtos frescos e maximizar o prazo de validade, reduzindo a perda por deterioração. Uma simples embalagem de biscoito pode ser transformada em uma obra-prima de propaganda. Uma embalagem inteligente pode comunicar informações importantes sobre o produto e, ao mesmo tempo, atrair o cliente para a compra. Uma empresa com visão de futuro buscará sistemas de embalagem modernos e econômicos para enfrentar os desafios de um mercado em crescimento. Para se manterem competitivos, os fabricantes devem considerar a incorporação de novas tecnologias e inovações em seus sistemas de embalagem.
