Durante esta fase de cozimento, ingredientes gomosos são depositados em uma chaleira pré-aquecida. A temperatura de cozimento desempenha um papel importante nas propriedades do produto final. Uma vez que a consistência desejada tenha sido alcançada, a pasta é transferida da chaleira para um tanque de armazenamento. Finalmente, ácido cítrico é adicionado para criar uma consistência semelhante a gel. A pasta é então transportada por meio de tubos para um depositador, onde é depositada em moldes. Esses moldes são pré-tratados com óleo para evitar que grudem.
Xarope de glicose
O xarope de glicose é um adoçante usado para adicionar umidade a sobremesas. Ele não é transgênico, o que o torna um excelente substituto para o xarope de milho, que não é permitido para uso nos Estados Unidos. Ele é usado em produtos de confeitaria, cerveja, refrigerantes e sorvetes. Sua versatilidade também é útil para a indústria de cannabis comestível. Veja como o xarope de glicose é feito.
This sweetener has several properties that are beneficial to the gummy candy making process. It has the correct viscosity, elasticity, and plasticity to make it the perfect canvas for infused gummies. It also has a long shelf-life and is transparent and colorless, making it the perfect material for gummy candy production. It also has excellent moisture-retention properties.
Gelatina
In gelatin manufacturing, collagen is derived from healthy animals. Gelatin powder processing involves using specialized equipment and hot water to separate collagen from other materials. Then, gelatin is extracted and the liquid turns into a jelly or gel. The finished product can then be used in the food industry, such as aspic. To produce gelatin powder, raw materials go through several stages that include pretreatments, which remove impurities and prepare the raw material for extraction. The final stage involves using hot water and a multistage process to obtain gelatin.
Hoje, a gelatina é embalada em sacos comerciais feitos de polipropileno. A gelatina é selada a vácuo para evitar a evaporação e preservar suas propriedades. Para proteger sua saúde, os fabricantes têm regulamentações rígidas sobre limpeza e as porcentagens de aditivos, aromatizantes e corantes. Além disso, tecnologias automatizadas, como sistemas de controle computadorizados, ajudam os processadores a monitorar as quantidades de ingredientes e os níveis de fluxo. Eles também têm válvulas para amostrar continuamente o produto durante o processo de produção.
Amido
Traditionally, gelatin is used in candy factories to make gummy candies. However, this ingredient is not always suited for the purpose. Some candy makers avoid gelatin for various reasons, including cost, a desire to make a different texture or a halal or kosher product. Regardless of the reasons, large storage facilities are necessary to ensure that the gummies are ready in time. A new approach, however, may provide a solution to these problems. A new method of making gummies without gelatin uses ingredients like pectin or carrageenan.
One of the biggest concerns in the gummy candy industry is the safety of the production process. Starch dryers are a potential explosion hazard, and U.S. government guidelines recommend the installation of blast walls and spark-proof switches in these factories. Newer starch drying machines are constructed with faster moguls and improved microbiological killing to minimize the risk of an explosion. This is why they are considered safer.
Glicose arábica
A glicose arábica é um ingrediente comum em produtos de confeitaria. Sua baixa viscosidade a torna uma ótima escolha em produtos de confeitaria com alto teor de açúcar, pois previne a cristalização e ajuda a reduzir a quantidade de líquido que se forma quando o açúcar é dissolvido. No entanto, a produção de glicose arábica não se limita a produtos de confeitaria. A glicose arábica também é usada para fazer bolo de óleo de milho, que é exportado em grandes quantidades para a Europa.
Tradicionalmente, a goma arábica é um líquido pegajoso que escorre dos caules e galhos das árvores Acacia senegal, que crescem na região do Sahel, na África e no Sudão. Quando o líquido seca, ele se solidifica em nódulos vítreos que são coletados manualmente. A substância resultante é um polissacarídeo complexo com quatro componentes principais: arabinopiranose, galactopiranose e arabinofuranose.
Óleo
O processo de fabricação de gomas em uma fábrica usa óleo para produzir a substância gelatinosa que torna uma goma doce. As matérias-primas para fazer gomas são misturadas por profissionais. Elas são então colocadas no tanque de mistura principal, um tanque grande com capacidades de aquecimento e resfriamento. Esse processo geralmente leva uma ou duas horas. Os lotes finalizados são enviados para laboratórios de controle de qualidade para passar por uma série de testes para garantir que sejam seguros para consumo.
A gelatina, o principal ingrediente usado em balas de goma, é extraída de animais e é um produto de hidrólise parcial. Uma empresa chamada GELITA obtém sua gelatina de porcos. Um documentário revela que os animais que vivem nas fazendas que fornecem a GELITA são mantidos em condições imundas e não têm acesso a água limpa. Além disso, os porcos confinados na fábrica geralmente ficam com feridas abertas e são forçados a dormir em caixas ao lado de cadáveres.
