Se você está procurando por pérolas de tapioca, você pode querer saber como elas são feitas. Este artigo discutirá o processo envolvido no processo de fabricação e os ingredientes usados. Se você está curioso sobre como elas são feitas, você também pode ler sobre como elas são armazenadas. Além disso, você pode aprender mais sobre o processo de gelatinização do amido de tapioca, que resulta em uma consistência semelhante à de uma pérola.
Gelatinização do amido de tapioca
Na gelatinização do amido de tapioca, a temperatura da solução é ajustada para 59 a 65 graus Celsius, resultando em um pó branco a esbranquiçado com baixo teor de umidade. Esta pasta de amido é neutra em pH, com uma viscosidade máxima de pico de 24 cP a 59 C. É geralmente usada como espessante para alimentos, com aplicações na indústria alimentícia, incluindo sorvetes, pudins e cremes.
O tratamento de calor e umidade (HMT) pode alterar a estrutura e as propriedades do amido de tapioca. O tratamento pode alterar o padrão A, aumentar a proporção de áreas amorfas e diminuir a entalpia de gelatinização. Ele também altera as texturas das cadeias de amido, aumentando sua resistência a temperaturas extremas. No entanto, muitos outros amidos modificados ainda estão sendo estudados por sua maior estabilidade térmica.
Processo de fabricação de bolinhas de pérolas de tapioca
O processo de fazer pérolas de tapioca começa com a preparação do amido da tapioca. Este amido é semelhante ao amido de milho, mas não forma uma massa quando misturado com líquidos. Em vez disso, ele forma uma massa gelatinosa quando combinado com água fervente. Uma vez que esta massa gelatinosa é preparada, o amido pode ser amassado na massa final de pérolas de boba.
Em seguida, as pérolas devem ser cozidas. Esse processo pode levar de cinco a vinte minutos, dependendo do tamanho e da textura. As pérolas devem ser mexidas com frequência para evitar que grudem umas nas outras. Depois que as pérolas estiverem cozidas, elas flutuarão na superfície. Para verificar se estão prontas, você pode prová-las. Normalmente, a boba caseira tem uma textura mais macia do que a boba pré-fabricada. O tempo de cozimento pode variar, mas quanto mais macias as pérolas, menor o tempo de cozimento.
As pérolas de tapioca são produzidas de diferentes maneiras. A versão branca é geralmente mais macia por fora do que sua contraparte preta. O processo de fazer bolas de pérolas de tapioca em uma fábrica começa com a preparação de farinha de tapioca fina. Esta farinha é misturada com água em uma proporção de um para oito. Esta proporção permite que as pérolas cruas cozinhem uniformemente e desenvolvam uma textura mais macia.
Ingredientes usados na bola de pérolas de tapioca
Um processo típico de fabricação de pérolas de tapioca envolve o uso de vários aditivos. Primeiro, a farinha de tapioca (também conhecida como amido de tapioca) é misturada com água. O amido é então amassado em uma forma esférica usando vários métodos. Um método envolve o uso de um movimento gangsor. Esse movimento envolve jogar os pedaços de amido para frente e para trás enquanto o trabalhador os raspa para encorajar a formação de pequenas contas iniciais.
Além disso, a US Boba Company em breve mudará para canudos compostáveis. A empresa também redesenhará seus processos de produção para que as pérolas de tapioca não sejam tão grandes e planas quanto são hoje. Após a recalibração, a empresa planeja apresentar suas novas pérolas de tapioca feitas nos Estados Unidos no Fancy Food Show em São Francisco em janeiro. Embora a US Boba Company tenha apenas alguns funcionários, a empresa planeja aumentar a produção conforme a demanda por elas aumentar.
Armazenamento de pérolas de tapioca
O primeiro passo no processo de fabricação de pérolas de tapioca é a fervura da matéria-prima. A matéria-prima é colocada em uma panela e fervida. A água é preferencialmente 0 graus C ou 10 graus C e contém gelo. As pérolas serão semi-cozidas ou totalmente cozidas, dependendo da qualidade desejada. A unidade de resfriamento é equipada com uma tampa, se necessário, por razões de higiene.
Então, as pérolas de tapioca cruas devem ser armazenadas em local hermético, fresco e seco. Evite mantê-las na geladeira, pois a umidade e o ar farão com que percam o sabor e a textura. Para armazená-las na geladeira, coloque-as em uma seção mais fria do supermercado. Você também pode armazená-las em um freezer. Certifique-se de armazená-las em um recipiente hermético para evitar umidade e crescimento bacteriano.
