Então, você é um entusiasta de doces e já se perguntou: "Como o recheio de bala de gelatina é fabricado em uma fábrica?" Você não está sozinho. Quase todos os fornecedores de doces no mercado têm uma explicação para os ingredientes. Neste artigo, você aprenderá como o açúcar, a gelatina e o amido são combinados para criar esta deliciosa guloseima. Em seguida, aprenda sobre o centro líquido. E não se esqueça de verificar os diferentes tipos de bala de gelatina.
Gelatina
A fabricação de balas de gelatina usa vários métodos para atingir as texturas desejadas. Por exemplo, a temperatura, os métodos de fabricação e o conteúdo de gelatina afetam o produto final. Em alguns casos, o conteúdo ácido é controlado pela adição de ácidos de qualidade alimentar, como os ácidos fumárico, láctico ou málico. Outros ingredientes são adicionados para dar sabor e realçar o brilho, como cera de abelha, óleo de coco ou concentrado de pêra. Outros aditivos incluem glacê de confeiteiro.
Uma maneira de fabricar uma versão saudável de bala de gelatina é usar uma quantidade mínima de gelatina. A temperatura do processo dessa bala de gelatina deve ser em torno de 55 graus C, o que protege a atividade da diastase do mel e é baixa o suficiente para permitir a mistura adequada da gelatina. Uma vez que a mistura tenha atingido a temperatura desejada, ela pode ser misturada usando uma haste de vidro e testada. Então, ela estará pronta para embalagem.
Amido
O processo de fabricação de balas de gelatina de recheio envolve o uso de um sistema de mogul de amido. Esse processo permite que materiais mais fluidos sejam usados, como marshmallows e jujubas. Um molde é colocado no sistema de mogul de amido, onde o material de bala é despejado no amido para criar o formato desejado. A bala é então deixada para endurecer, e o amido absorve o excesso de água.
Antes que essa tecnologia fosse desenvolvida, o processo de fabricação de confeitos de gelatina usava magnatas do amido para moldar o confeito a partir de uma solução líquida. No entanto, com a nova tecnologia, os confeiteiros podem fabricar suas gomas em um ambiente sem amido, reduzindo assim o uso de energia e eliminando a necessidade de salas de gelificação. Como a gelatina não requer a presença de amido, esse método permite que eles produzam volumes maiores de gomas de forma mais rápida e eficiente.
Açúcar
Se você quer começar um negócio na indústria de doces, você pode pensar em montar uma fábrica de balas de gelatina. Uma máquina é necessária para processar o recheio de açúcar e a gelatina em balas de gelatina. Essas máquinas consistem em várias partes: o fogão para dissolver o açúcar e a gelatina, um tanque tampão para a mistura, válvulas, tubos de revestimento e um gabinete de controle. Algumas máquinas são equipadas com controles de tela sensível ao toque e incorporam um túnel de resfriamento e pulverizador de óleo após a moldagem.
Uma maneira de fazer balas de gelatina com centro líquido é combinar um açúcar higroscópico sólido com um molde de amido. O açúcar derretido, que pode ser frutose ou uma mistura de outros açúcares, é então depositado no molde de amido. Os moldes são então preenchidos com um segundo depósito de pellets de bala dura. Uma vez que os moldes são preenchidos, o doce é colocado em uma sala de cura onde cura por pelo menos 24 horas. Este processo é repetido para fazer uma bala de partícula sólida com um centro líquido.
Centro líquido
Ao contrário do doce de gelatina tradicional, que tem um centro sólido, o doce de gelatina tem um meio líquido. O centro é feito de sacarose, e a enzima invertase o liquefaz. A ação da invertase depende da umidade, pH e temperatura. O teor de umidade do doce de gelatina é baixo, e ele é colocado em moldes quando está com 25-30% de água. Uma vez curado a 140 graus F, ele é mais seco. Se o teor de água for alto, isso pode afetar a ação da invertase.
O processo de criação de balas de gelatina de centro líquido é semelhante ao de fazer balas de centro duro. Depois que a bala de gelatina é feita, ela é processada para um teor de umidade de cerca de 25-30 por cento. Então, um pequeno pellet de bala dura é formado a partir de açúcar e sabor e é centralizado sobre a bala de gelatina. Outro depósito de bala de gelatina morna é colocado em cima dos pellets de bala dura, onde ela se liquefaz.
Frutose cristalina
O processo de fabricação de balas de gelatina com recheio de frutose cristalina envolve derreter açúcar cristalino seco, como um comprimido comprimido ou pasta dura, e então colocar a mistura em moldes de amido. Uma vez que os moldes são preenchidos, eles são colocados em uma sala de cura, onde a umidade da bala de gelatina migra para o pellet de bala dura. A mistura é então deixada endurecer.
Os açúcares usados na fabricação de balas de gelatina são glicose, frutose e sacarídeos. As unidades básicas de carboidrato são glicose e frutose, que podem ser ligadas de infinitas maneiras. Os três açúcares básicos são glicose, frutose e xilitol, que são todos monossacarídeos. Quando usados em confeitos, esses açúcares são usados tanto por sua doçura quanto por suas propriedades físicas. A sacarose é produzida comercialmente na forma de açúcar cristalino e é derivada da cana-de-açúcar.
