Para fazer balas de goma, os fabricantes precisam de três ingredientes principais: pectina, amido e gelatina. Esses três ingredientes determinam o custo do doce. Depois de determinar quanto de cada ingrediente é usado na fabricação da goma, você pode determinar seu custo. Em seguida, você precisa determinar a qualidade da goma testando uma amostra em um laboratório de controle de qualidade. Em seguida, você pode iniciar a produção bombeando a mistura através de um tanque de mistura e bombeando-a para uma máquina ou estação de moldagem. A máquina de moldagem misturará o lote fundido com amido para ajudar a mantê-lo unido durante a secagem, endurecimento e resfriamento.
Gelatina
Quase metade de toda a gelatina produzida no mundo é usada para fazer balas de goma. Os ursinhos de goma contêm quase um quarto dessa substância, que é um subproduto da indústria da carne. Mas o processo de fabricação dos ursinhos de goma está longe de ser gastronômico. Para começar, a gelatina é inodora e quase insípida, o que significa que não pode ser detectada.
O processo de fabricação de balas de goma começa com a avaliação das matérias-primas recebidas. Cada ingrediente é exaustivamente testado em um laboratório de controle de qualidade antes de ser utilizado no processo de produção. Os ingredientes são testados quanto à aparência, cor, odor, sabor e viscosidade. Além disso, eles são testados quanto aos níveis de pH e tamanho de partículas de sólidos e líquidos. Ao passar por rigorosos testes de controle de qualidade, os fabricantes podem garantir que os ingredientes utilizados em seus doces atendem aos padrões e produzem um produto de alta qualidade.
Pectina
A produção de balas de goma envolve várias etapas. Durante o processo de fabricação, a pectina é adicionada à mistura para dar ao produto um corpo macio e viscoso. O processo também envolve uma rápida liberação de sabor, uma textura de corte limpo e uma aparência brilhante. A pectina é um ingrediente vegetal que atende às preferências estéticas dos consumidores. Os fabricantes podem usar pectina para reduzir o teor de açúcar e fazer gomas saudáveis e com poucas calorias.
Para produzir gomas com pectina, o açúcar é aquecido a uma temperatura de 220-240 grausF. A temperatura abaixo dessa faixa resultará em uma textura de patê de fruta, enquanto quanto mais alta a temperatura, mais rígida será a textura. A adição de ácido cítrico é recomendada o mais tarde possível para não alterar a textura do doce. Se você usar uma pré-solução de pectina, a pectina funcionará bem.
Amido
Nas fábricas, a goma é produzida a partir do amido. Essa substância é usada em um molde para formar balas de goma. O amido é adicionado a um ingrediente especial conhecido como polímero. Os ingredientes do molde formam uma goma, que é então resfriada por uma esteira transportadora. O lote passa para o próximo segmento da linha de produção, denominado amido de amido. Uma tela de metal vibratória remove qualquer excesso de amido da bala de goma. Terminada a goma, ela é transferida para uma esteira transportadora para chegar ao próximo segmento.
A bala de goma é produzida com amido de milho rico em amilose, uma variedade híbrida de milho que produz um gel mais espesso do que outros tipos de amido. O amido tem um tempo de pega mais rápido e também requer temperaturas mais altas para formar um gel. O amido de milho rico em amilose é usado para doces extrusados a frio, como marshmallows. Como o amido é muito espesso, não pode ser dissolvido em água.
Custo de produção
O processo de fabricação de balas de goma envolve várias etapas. Primeiro, um lote é bombeado para uma máquina de moldagem de amido, ou Mogul. Esta máquina realiza diversas tarefas, como derreter a gelatina e o açúcar, preencher moldes e fundir o produto acabado. Em seguida, as bandejas são enviadas através de uma esteira transportadora para a montagem final, ou amido. Após esta etapa, as bandejas passam para uma peneira para retirar o excesso de amido. Em seguida, as bandejas passam para uma área de impressão e enchimento do molde, onde uma composição fluida é injetada no produto moldado.
Para fazer as gomas de gelatina, uma nova técnica foi desenvolvida por Gelita, Hansel e WDS. A combinação destas tecnologias reduz o tempo de produção em até 50%. Em vez de longos tempos de secagem em bandeja, o novo processo permite que as gomas sejam formadas em moldes de silicone reutilizáveis. Embora este método exija centenas de moldes, minimiza os custos de mão-de-obra e de espaço de produção.
Segurança do processo de fabricação
O processo de fabricação de balas de goma envolve a introdução de ingredientes funcionais em um meio líquido como água ou óleo. Esses ingredientes passam por testes em um laboratório de controle de qualidade para garantir sua qualidade. Características sensoriais como cor, odor, sabor, tamanho de partícula, viscosidade dos óleos e nível de pH também são avaliadas. Esses testes são importantes para o processo de fabricação, pois permitem que os fabricantes produzam balas de goma de alta qualidade.
Depois que os ingredientes são misturados e a mistura de goma preparada, o fabricante bombeia a mistura através de uma máquina de moldagem de amido chamada Mogul. O magnata executa diversas tarefas no processo de fabricação. Primeiro, esfria as bandejas que contêm os ingredientes. Em seguida, os envia por uma esteira transportadora até a montagem final, ou amido. Em seguida, essas bandejas resfriadas são esvaziadas em uma peneira, uma tela metálica vibratória, que filtra o excesso de amido. Após esta etapa, o doce acabado segue por uma esteira onde é decorado. Por fim, o doce é acondicionado em embalagens específicas.
