Last Updated on abril 2, 2024 by JY machinetech

Como é feito um biscoito? Aqui está uma breve explicação. Ingredientes, processos, máquinas, embalagens e muito mais. Você ficará surpreso! Mas, o que exatamente é caramelização? É um processo no qual os açúcares da massa são decompostos em alta temperatura. Esta reação química resulta no desenvolvimento de cor e sabor. Depois, é embalado e enviado ao mercado!

Ingredientes

Os biscoitos contêm uma variedade de ingredientes, incluindo fermento, manteiga e açúcar. A farinha de trigo contém o aminoácido amilose, que ajuda a criar a cor marrom característica dos biscoitos. O açúcar confere cor e doçura aos biscoitos e ajuda a desenvolver a sua textura. A gordura é outro ingrediente essencial, principalmente para biscoitos macios. O bicarbonato de amônio (bicarbonato de sódio) é um fermento comum e dá mais volume aos biscoitos do que os ingredientes crus, sem comprometer o sabor.

Para criar um biscoito delicioso, os ingredientes corretos são misturados na batedeira. O tipo de massa, a temperatura de mistura e a quantidade de cada ingrediente são cruciais para garantir um produto de alta qualidade. A massa é então colocada em vários estágios. A massa é misturada em grandes misturadores. Em algumas fábricas, a temperatura da massa também desempenha um papel importante na qualidade do produto acabado. Algumas fábricas utilizam termômetro para monitorar a temperatura da massa nessa etapa.

Processar

Para fazer biscoitos, a massa deve conter água suficiente, o que ajuda os grânulos da massa a absorver um pouco de água e a inchar. Esse processo é conhecido como gelatinização e ocorre quando a massa atinge a temperatura de 60 a 70°C. O processo pode continuar até que os grânulos de amido estejam completamente gelatinizados. A cor e a rigidez do biscoito são determinadas pela quantidade de água e pela temperatura da massa.

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O processo convencional de fabricação de biscoitos envolve o uso de farinha, substâncias gordurosas e açúcares. A massa é então assada até atingir um estado pulverulento e seco. O processo também envolve a adição de emulsificantes, que estabilizam misturas de líquidos imiscíveis. Esses aditivos podem melhorar a estrutura, a textura e o volume do pão. O momento em que a massa é misturada também desempenha um papel importante na consistência da massa. Assim que a massa atinge a consistência desejada, ela é moldada em biscoitos do tamanho e formato desejados.

Máquinas

Houve inúmeras inovações na indústria ao longo dos anos e os biscoitos não são diferentes. No início da década de 1960, surgiu uma nova onda de máquinas para biscoitos. O revestidor de chocolate foi uma máquina projetada e construída pela divisão C+C da Baker Perkins. Você pode ler sobre a história da empresa para saber mais sobre esta máquina. Hoje, os fabricantes de biscoitos utilizam essas máquinas para produzir dois tipos de biscoitos – de chocolate e simples.

O primeiro processo é formar a massa. Um rotor de formação é usado para cortar a fita de massa em um determinado tamanho ou formato. Também perfura a fita de massa para retirar os gases produzidos durante o processo de cozimento. Uma segunda etapa no processo de fabricação de biscoitos é o laminador, que lamina a fita dura antes de os biscoitos serem feitos. Uma prensa de biscoitos é uma máquina versátil. Isso permitirá que você faça biscoitos de vários tamanhos e formatos.

Embalagem

Existem diversas opções disponíveis para embalar biscoitos fabricados em fábricas. Em geral, são envoltos em um filme à prova de umidade. Também são utilizadas frigideiras de papel impresso ou de plástico. Ambas as opções oferecem proteção mecânica adicional e podem ser usadas para fins de exibição. Outra operação de embalagem é a produção de caixas de papelão. Essas caixas geralmente são feitas de materiais não à prova de gordura e seladas com adesivos fortes. Essas caixas geralmente são feitas de celulose de resíduos de papel, que é mais barata que a celulose de madeira nova, mas representa um risco à higiene.

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Entre outros motivos para utilizar embalagens especiais para biscoitos, o principal é a consideração estética. Como os consumidores tendem a comprar biscoitos por impulso, a embalagem deve ser não só atrativa, mas também suficientemente descritiva do seu conteúdo. Além disso, as embalagens dos biscoitos devem estar em conformidade com legislações cada vez mais rigorosas. Portanto, as informações essenciais devem ser facilmente acessíveis sem prejudicar as características atraentes do design. Além disso, muitos mercados exigem a inclusão das datas de “venda até” e “prazo de validade” nas embalagens de biscoitos. Estas datas têm como objetivo garantir aos consumidores que os biscoitos são seguros para consumo.

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