2025 Tendências do mercado de biscoitos: O foco na saúde impulsiona a revolução dos biscoitos premium

Tendências globais do setor de biscoitos para 2025: Crescimento do mercado, preferências do consumidor, tendências do mercado de biscoitos

Entendendo o cenário em transformação

O mercado global de biscoitos é uma parte importante do setor de salgadinhos e mostra uma força e uma energia incríveis. Não se trata de uma categoria chata e imutável. Ao contrário, está repleta de novas ideias, sempre mudando para atender aos desejos dos clientes e aos avanços tecnológicos. Este relatório analisa detalhadamente as forças importantes que estão moldando o rumo do setor até 2025. Analisaremos o quanto o mercado está crescendo em termos de números, exploraremos as mudanças detalhadas na forma como os consumidores se comportam e examinaremos as mudanças tecnológicas que estão remodelando o setor, desde a fabricação até a compra dos produtos. As principais tendências que definem essa mudança são uma grande mudança no sentido de se preocupar com a saúde, o crescimento de produtos premium e de luxo acontecendo ao mesmo tempo e o uso generalizado de práticas sustentáveis e claras em toda a cadeia de negócios. Compreender esses temas interligados é importante para qualquer profissional que trabalhe no futuro do setor de biscoitos.

Visão geral do mercado global em 2024

Tamanho do mercado e previsões futuras

Para entender o futuro, precisamos primeiro medir o que está acontecendo agora. Em 2024, o mercado global de biscoitos será um forte participante do setor de alimentos e bebidas, com valor de cerca de US$ 120 bilhões. De acordo com estudos do setor de fontes como Mordor Intelligence e Statista, o mercado está pronto para um forte crescimento. As previsões mostram uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) entre 4,5% e 5,5% para o período de 2024 a 2029, mostrando a demanda contínua dos clientes e grandes oportunidades de crescimento.

Esse crescimento não é o mesmo em todos os tipos. O mercado tem seções diferentes, com desempenho diferente em cada área.

• Por tipo de produto: O mercado é liderado por biscoitos doces, que incluem biscoitos, biscoitos recheados e wafers. Essa seção representa mais de 60% da participação total do mercado, impulsionada pelo amor de todos por alimentos doces. No entanto, os biscoitos salgados, incluindo bolachas e pães crocantes, estão crescendo mais rapidamente, ajudados pelo fato de as pessoas os verem como uma opção de lanche mais saudável e por sua capacidade de combinar com diferentes alimentos.
• Por canal de vendas: Os supermercados e as grandes lojas continuam sendo o principal canal de vendas, usando seu amplo alcance e espaço nas prateleiras. As lojas de conveniência captam os clientes em movimento, enquanto as lojas especializadas atendem a grupos específicos e premium. A mudança mais ativa, no entanto, está ocorrendo no varejo on-line. As plataformas de comércio eletrônico e os modelos direto ao consumidor (D2C) estão apresentando o crescimento mais rápido, uma tendência impulsionada pela pandemia e agora continuada pelas mudanças nos hábitos de compra dos consumidores.

Impulsionadores e desafios do crescimento

A trajetória do mercado é moldada por um equilíbrio entre poderosos fatores de crescimento e grandes desafios.

Fatores que impulsionam o crescimento

• O aumento dos gastos, especialmente nas economias em desenvolvimento da Ásia-Pacífico e da América Latina, está expandindo a base de clientes com recursos para comprar itens opcionais para lanches.
• A tendência global de conveniência e de lanches em movimento coloca os cookies como a solução perfeita para estilos de vida agitados.
• A inovação contínua de produtos em sabores, formatos e receitas mantém a categoria empolgante e relevante para os consumidores modernos.
• A expansão do varejo organizado e da infraestrutura de comércio eletrônico está melhorando o acesso e a disponibilidade em todo o mundo.

Desafios

• A intensa concorrência de participantes globais estabelecidos e de marcas locais flexíveis cria uma pressão significativa sobre os preços e os lucros.
• As mudanças nos preços das principais matérias-primas, como trigo, açúcar e cacau, podem afetar diretamente os custos de produção e os lucros.
• As crescentes preocupações dos consumidores com a saúde devido ao alto teor de açúcar, gordura e calorias dos biscoitos tradicionais representam um grande desafio para os produtos mais antigos.
• A complexidade cada vez maior da as cadeias de suprimentos tornam o setor vulneráveis a interrupções, desde eventos políticos até impactos agrícolas relacionados ao clima.

Tabela 1: Visão geral do mercado global de cookies

Esta tabela reúne os principais números do mercado para uma compreensão rápida e rápida do estado atual do setor e do potencial de curto prazo.

Mudança nas preferências do consumidor

O consumidor moderno é a força mais poderosa que está remodelando o mercado de biscoitos. Suas preferências, cada vez mais voltadas para a saúde, o bem-estar e o consumo consciente, estão forçando os fabricantes a repensar completamente as receitas dos produtos, o fornecimento de ingredientes e o posicionamento da marca. Esta seção analisa as tendências específicas de comportamento que impulsionam a inovação do setor.

A revolução ‘Better-for-You’ (Melhor para você)

A demanda por produtos “melhores para você” não é mais um mercado pequeno; é uma expectativa dominante. Essa revolução afeta muitas áreas, impactando todos os aspectos do desenvolvimento de biscoitos. O foco principal é o que está sendo removido ou reduzido. A pressão global contra o consumo excessivo de açúcar, fortalecida pelos impostos sobre o açúcar em vários países e pelo aumento da conscientização do consumidor, fez com que as opções com baixo teor de açúcar e de calorias se tornassem uma prioridade máxima. As marcas estão mudando agressivamente as receitas clássicas para reduzir o teor de açúcar sem abrir mão do sabor, muitas vezes usando adoçantes naturais como estévia e fruta do monge.

Além da redução, há um forte impulso para a adição. Os ingredientes funcionais estão transformando os biscoitos de simples guloseimas em veículos para uma melhor nutrição. Estamos vendo um aumento nos produtos reforçados com ingredientes que oferecem benefícios reais à saúde. Os biscoitos com alto teor de proteína atraem os consumidores voltados para o condicionamento físico, enquanto as opções com alto teor de fibras atendem àqueles que buscam melhorar a saúde digestiva. A inclusão de vitaminas, minerais e até probióticos está se tornando mais comum, posicionando esses lanches como parte de uma dieta equilibrada.

Além disso, o movimento “clean label” ganhou enorme popularidade. Quando analisamos os dados de pesquisas com consumidores, surge uma clara preferência por listas de ingredientes curtas e compreensíveis. Isso levou a um afastamento generalizado de aditivos, conservantes, corantes e aromatizantes artificiais. Os consumidores querem saber o que estão comendo, e as marcas que oferecem essa transparência estão conquistando confiança e fidelidade significativas.

Grupos dietéticos e estilos de vida

A abordagem de tamanho único para o corredor de biscoitos está ultrapassada. O mercado está cada vez mais dividido em “tribos dietéticas”, cada uma com necessidades específicas e disposição para pagar por produtos que as atendam. Isso criou mercados especializados lucrativos e de rápido crescimento.

O segmento sem glúten, que já foi uma necessidade médica para pessoas com doença celíaca, se transformou em uma opção de estilo de vida para muitos consumidores que o veem como uma opção mais saudável. Isso impulsionou a inovação em farinhas alternativas, com as farinhas de amêndoa, coco, aveia e grão-de-bico se tornando comuns nos lançamentos de novos produtos.

Da mesma forma, o movimento vegano e à base de vegetais está causando um grande impacto. O desafio de substituir ingredientes básicos como laticínios, manteiga e ovos foi enfrentado com uma inovação notável. Os fabricantes agora são hábeis no uso de gorduras de origem vegetal, leite de aveia e agentes aglutinantes, como ovos de linhaça, para criar biscoitos veganos de alta qualidade que atraem tanto os veganos dedicados quanto os consumidores “flexitarianos”. Os biscoitos ceto-amigáveis, com perfis de carboidratos muito baixos e alto teor de gordura, representam outro segmento de rápido crescimento, atendendo à popular dieta cetogênica. As marcas de sucesso são aquelas que desenvolvem linhas de produtos dedicadas e de alto desempenho para esses grupos de consumidores específicos, em vez de oferecer um único item simbólico.

Produtos Premium e de Luxo

Surpreendentemente, junto com a poderosa tendência de saúde e bem-estar, há um movimento igualmente forte em direção ao luxo premium. Os consumidores não perderam seu desejo por uma guloseima rica; ao contrário, sua definição do que é um luxo digno evoluiu. Eles estão cada vez mais dispostos a pagar mais por biscoitos que ofereçam uma experiência de sabor superior, ingredientes de alta qualidade e uma história de marca convincente. Esse é o conceito de “luxo acessível”, em que uma pequena e excelente guloseima proporciona um momento de prazer aceitável.

Essa tendência é caracterizada pelo uso de métodos de produção artesanal, ingredientes exóticos e de alta qualidade (por exemplo, chocolate de origem única, baunilha de Madagascar) e combinações sofisticadas de sabores, como caramelo com sal marinho, chocolate com pimenta ou lavanda e limão. A embalagem desempenha um papel fundamental, com designs elegantes e simples que comunicam qualidade e habilidade.

Uma contradição fascinante surgiu a partir disso: “luxo saudável”. Esse é o espaço em que os ingredientes premium, de alta qualidade e, muitas vezes, com “rótulos limpos” são vistos como uma forma justificável e mais saudável de se satisfazer. Um biscoito feito com farinha de trigo integral orgânica, chocolate amargo e açúcar de coco não refinado é visto não apenas como uma guloseima, mas como uma guloseima melhor, preenchendo a lacuna entre o desejo do consumidor por bem-estar e prazer.

Tabela 2: Principais tendências de saúde do consumidor que afetam o desenvolvimento de receitas de biscoitos

Esta tabela resume como as demandas mais influentes de saúde do consumidor estão se traduzindo diretamente em ações estratégias de desenvolvimento de produtos para fabricantes de biscoitos.

Análise aprofundada do mercado regional

O mercado global de biscoitos não é uma coisa só; ele é formado por diversos mercados regionais, cada um com suas próprias características, trajetória de crescimento e preferências do consumidor. Uma análise geográfica detalhada é essencial para qualquer empresa que pretenda criar uma estratégia internacional eficaz, identificar pontos críticos de investimento ou planejar uma entrada no mercado.

Motor de crescimento da Ásia-Pacífico

A região da Ásia-Pacífico (APAC) é claramente o motor do mercado global de biscoitos, respondendo pela maior participação de mercado, com aproximadamente 40%, e apresentando as taxas de crescimento mais rápidas. Essa liderança é impulsionada por vários fatores combinados. Em primeiro lugar, o enorme tamanho da base de consumidores em países como a China e a Índia proporciona uma enorme pista de crescimento. Em segundo lugar, o rápido aumento dos gastos e o crescimento acelerado das cidades estão mudando os hábitos alimentares, com lanches pré-embalados, como biscoitos, tornando-se uma parte importante da vida cotidiana.

A dinâmica do mercado na APAC é animada e diversificada. Na China, que detém uma parcela significativa do mercado regional, há um apetite crescente por produtos premium e voltados para a saúde, refletindo as tendências ocidentais. Na Índia, um país com uma das maiores taxas de consumo de biscoitos por pessoa, o crescimento é impulsionado tanto pela acessibilidade nos mercados rurais quanto pelos produtos premium nos centros urbanos. Um fator-chave de sucesso nessa região é a capacidade de inovar misturando sabores locais - como matcha no Japão, ou cardamomo e masala na Índia - com formatos tradicionais de biscoitos, criando produtos que se conectam profundamente com os gostos locais. As taxas de crescimento em nível nacional na Índia e na China estão constantemente superando a média global, o que as torna alvos prioritários para expansão.

Europa: Um mercado maduro

Em contraste com o crescimento do volume da APAC, o mercado europeu é caracterizado por sua maturidade. Com uma participação de mercado de cerca de 25%, o crescimento aqui é impulsionado menos pelo aumento do consumo e mais pela inovação com valor agregado. Os consumidores europeus são muito exigentes e dão grande ênfase à qualidade, à origem e à sustentabilidade dos produtos.

As principais tendências na Europa são saúde, bem-estar e produção ética. Há uma demanda excepcionalmente forte por biscoitos orgânicos, não transgênicos e feitos com ingredientes de origem sustentável. A tendência de “rótulo limpo” é indiscutivelmente a mais avançada aqui, com os consumidores lendo atentamente as embalagens em busca de certificações e listas de ingredientes transparentes. Embora os formatos tradicionais, como biscoitos digestivos, shortbread e biscotti, mantenham sua popularidade, o espaço nas prateleiras dedicado a alternativas funcionais, sem glúten e com baixo teor de açúcar está se expandindo rapidamente. O sucesso na Europa requer uma abordagem sofisticada para o desenvolvimento de produtos, concentrando-se em sugestões premium e alinhando-se a um forte compromisso com a saúde e a sustentabilidade.

Cenário competitivo da América do Norte

O Mercado norte-americano, O mercado global de tecnologia, que representa cerca de 20% da participação global, é melhor descrito como altamente desenvolvido, intensamente competitivo e de ritmo acelerado. A inovação é a chave para a sobrevivência e o crescimento em um cenário povoado por gigantes globais e startups ágeis.

Três tendências principais dominam essa região. A primeira é a explosão de lanches voltados para a saúde. Os consumidores norte-americanos estão na vanguarda da adoção de alimentos funcionais, e o corredor de biscoitos reflete isso com uma vasta gama de opções com alto teor de proteína, fibras e ceto-amigáveis. Em segundo lugar, a conveniência é o mais importante. Formatos para viagem, pacotes de dose única e embalagens que podem ser fechadas novamente são essenciais para atrair o consumidor ocupado. Terceiro, as marcas próprias se tornaram uma força poderosa. Varejistas como Costco, Trader Joe's e Whole Foods desenvolveram sofisticadas linhas de biscoitos de marca própria que, muitas vezes, lideram a inovação e competem diretamente com marcas nacionais estabelecidas, tanto em termos de qualidade quanto de preço. Para ter sucesso, as marcas devem oferecer um ponto claro de diferença, seja por meio de benefícios funcionais exclusivos, sabores novos ou uma história de marca atraente.

Tabela 3: Visão geral do crescimento do mercado regional de biscoitos

Esta tabela oferece uma comparação dos principais mercados regionais, destacando suas principais características e tendências para o planejamento estratégico.

Tecnologia e inovação

A tecnologia não é mais uma função secundária de suporte no setor de biscoitos; ela é o principal fator de eficiência, inovação e vantagem competitiva. Desde o chão de fábrica até a porta do consumidor, a transformação digital está remodelando toda a cadeia de valor, permitindo fabricantes para produzir produtos melhores com mais eficiência e se conectar com seus clientes de maneiras totalmente novas.

Manufatura inteligente e IA

O fábrica de biscoitos moderna está se tornando rapidamente uma fábrica “inteligente”. A integração da Inteligência Artificial (IA) e da Internet das Coisas (IoT) está revolucionando a produção. Os sistemas de inspeção visual alimentados por IA, por exemplo, podem monitorar as linhas de produção em tempo real, identificando problemas no tamanho, na cor ou na forma dos biscoitos com uma precisão e uma velocidade que superam a capacidade humana. Isso garante uma qualidade inigualável consistência e qualidade do produto controle.

Ao mesmo tempo, os sensores de IoT incorporados em fornos de cozimento, misturadores e máquinas de embalagem coletam grandes quantidades de dados operacionais. Esses dados alimentam os algoritmos de manutenção preditiva, que podem prever falhas nos equipamentos antes que elas ocorram, minimizando o dispendioso tempo de inatividade e as interrupções na produção. No estágio de empacotamento, a robótica e a automação estão lidando com tarefas repetitivas com velocidade e precisão, desde a coleta e a colocação de biscoitos até o empacotamento de caixas e a organização em paletes. O efeito combinado dessas tecnologias é um aumento drástico na eficiência operacional, uma redução significativa no desperdício de alimentos e materiais e um produto final de qualidade consistentemente superior.

A cadeia de suprimentos digital

O impacto da tecnologia se estende muito além das paredes da fábrica, transformando a logística, o planejamento e a confiança do consumidor. Estamos vendo o surgimento de uma cadeia de suprimentos totalmente digital. Uma das aplicações mais promissoras é o uso de blockchain para rastreamento. Para um consumidor que compra um biscoito premium comercializado como “orgânico” ou “de origem sustentável”, o blockchain pode fornecer um registro imutável e verificável da jornada do produto. Ele pode rastrear ingredientes como cacau ou óleo de palma até a fazenda específica, apoiando as declarações de marketing e criando uma base poderosa de confiança do consumidor. Essa tecnologia aborda diretamente a tendência de “rótulo limpo”, oferecendo total transparência.

Além disso, a análise preditiva está mudando a forma como as empresas gerenciam o estoque e a demanda. Ao analisar vastos conjuntos de dados - incluindo histórico de vendas, padrões climáticos, tendências de mídia social e dados de varejistas - as empresas agora podem prever a demanda com muito mais precisão. Isso é fundamental para um produto com prazo de validade definido, como os biscoitos. A previsão otimizada leva a um gerenciamento de estoque mais eficiente, reduzindo o risco de falta de estoque e deterioração, protegendo assim os lucros e melhorando a sustentabilidade.

Comércio eletrônico e D2C

Talvez a mudança tecnológica mais visível esteja na distribuição. O surgimento do comércio eletrônico mudou fundamentalmente a forma como os consumidores compram cookies. No entanto, a tendência mais perturbadora dessa mudança é o crescimento dos modelos Direct-to-Consumer (D2C). Ao lançar seus próprios sites D2C, as marcas de biscoitos podem contornar os intermediários tradicionais do varejo e construir um relacionamento direto com seus consumidores finais.

Esse modelo oferece várias vantagens importantes. Ele dá às marcas controle total sobre a apresentação da marca e a experiência do cliente. Mais importante ainda, ele fornece acesso a dados primários inestimáveis sobre as preferências, os hábitos de compra e o feedback dos clientes. Esses dados são uma mina de ouro para o desenvolvimento de produtos e o marketing personalizado. Os canais D2C também permitem modelos de negócios inovadores, como caixas de assinatura selecionadas que oferecem sabores novos e exclusivos aos clientes fiéis todos os meses. Como mostra nossa experiência em observar as mudanças nos canais de varejo, as marcas que cultivam com sucesso uma presença D2C não estão apenas abrindo um novo canal de vendas; elas estão criando uma comunidade e um poderoso ciclo de feedback orientado por dados.

Perspectiva estratégica até 2025

Ao reunir os dados de mercado, as tendências de consumo e as mudanças tecnológicas, surge um quadro claro dos requisitos estratégicos para o sucesso no mercado de biscoitos até 2025 e além. O cenário está se tornando mais complexo, mas também mais rico em oportunidades para as marcas que estão preparadas para se adaptar. O futuro será definido por flexibilidade, transparência e um profundo entendimento do consumidor moderno.

Pilares do sucesso futuro

Para prosperar nesse ambiente em evolução, os líderes do setor devem criar suas estratégias em torno de três pilares fundamentais. O domínio dessas áreas será a principal diferença entre as marcas que lideram o mercado e as que são deixadas para trás.

1. Inovação flexível: O ritmo das mudanças nas preferências dos consumidores está se acelerando. O sucesso dependerá da capacidade de desenvolver, testar e lançar rapidamente novos produtos que respondam diretamente às tendências emergentes de saúde, sabor e estilo de vida. Isso requer um processo flexível de P&D e uma cultura corporativa que adote a experimentação.
2. Integração de tecnologia: A adoção da tecnologia não é mais opcional. Os líderes usarão IA, IoT e análise de dados para criar processos de fabricação supereficientes e que reduzam o desperdício. Eles usarão ferramentas como blockchain para fornecer a transparência da cadeia de suprimentos que os consumidores agora exigem.
3. Foco no consumidor: As marcas mais bem-sucedidas serão aquelas que criarem uma conexão profunda e autêntica com seus clientes. Isso significa ir além dos relacionamentos transacionais para criar marcas que se conectem com os valores modernos, especialmente sustentabilidade, bem-estar e fornecimento ético. Isso envolve ouvir os consumidores, envolver-se diretamente com eles e refletir seus valores em cada produto e comunicação.

Conclusão: Apelo duradouro

O mercado de biscoitos está em um estado de grande transformação. O simples biscoito ou bolacha do passado está evoluindo para um produto sofisticado que se situa na interseção de indulgência, saúde e tecnologia. No entanto, apesar de toda essa mudança, o apelo básico da categoria permanece constante. O desejo humano por um lanche conveniente, satisfatório e reconfortante é atemporal. À medida que o setor continua a inovar - oferecendo receitas mais saudáveis, sabores mais interessantes e produção mais transparente - ele garante a relevância e o crescimento duradouros do biscoito em um mundo moderno. O caminho até 2025 é um caminho de mudanças dinâmicas, mas que leva a um futuro em que o simples biscoito é mais relevante do que nunca.

• Tendências internacionais do consumidor e do setor de alimentos - Serviço de Pesquisa Econômica do USDA https://www.ers.usda.gov/topics/international-markets-us-trade/international-consumer-and-food-industry-trends
• Alimentos - Previsão do mercado mundial - Statista https://www.statista.com/outlook/cmo/food/worldwide
• Principais tendências em alimentos para 2025 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-food-trends-2025/
• Informações sobre o setor de alimentos e bebidas - Mintel https://www.mintel.com/insights/food-and-drink/
• Pesquisa de mercado de alimentos e bebidas - MarketsandMarkets https://www.marketsandmarkets.com/food-and-beverages-market-research-6.html
• Relatório do mercado de alimentos saudáveis e de bem-estar - Grand View Research https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/health-wellness-foods-market-report
• Aceitação do consumidor em relação aos alimentos funcionais - PMC (NIH) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8835010/
• Análise do setor de alimentos e nutrição - Euromonitor https://www.euromonitor.com/insights/food-and-nutrition
• Projeto Clean Label https://cleanlabelproject.org/
• Tendências globais de consumo para 2026 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/global-consumer-trends-2026/