Durante questa fase di cottura, gli ingredienti gommosi vengono depositati in una caldaia preriscaldata. La temperatura di cottura svolge un ruolo fondamentale nelle proprietà del prodotto finale. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, la sospensione viene trasferita dalla caldaia a un serbatoio di stoccaggio. Infine, viene aggiunta acido citrico per creare una consistenza simile a un gel. La sospensione viene quindi trasportata attraverso tubi a un depositor, dove viene depositata negli stampi. Questi stampi sono pretrattati con olio per evitare che si attacchino.
Sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante usato per aggiungere umidità ai dessert. È non OGM, il che lo rende un ottimo sostituto dello sciroppo di mais, che non è consentito usare in Italia. Viene utilizzato in prodotti di confetteria, birra, bibite e gelato. La sua versatilità è utile anche per l'industria del cannabis edibile. Ecco come si produce lo sciroppo di glucosio.
Questo dolcificante ha diverse proprietà che sono benefiche per il processo di produzione delle gomme caramelle. Ha la viscosità, l'elasticità e la plasticità corrette per renderlo la base perfetta per le gomme infuse. Ha anche una lunga durata e è trasparente e incolore, rendendolo il materiale ideale per produzione di caramelle gommose. Possiede inoltre eccellenti proprietà di ritenzione dell'umidità.
Gelatina
Nella produzione di gelatina, il collagene viene estratto da animali sani. La lavorazione della polvere di gelatina prevede l'uso di attrezzature specializzate e acqua calda per separare il collagene dagli altri materiali. Successivamente, la gelatina viene estratta e il liquido si trasforma in una gelatina o gel. Il prodotto finito può essere utilizzato nell'industria alimentare, come aspic. Per produrre la polvere di gelatina, le materie prime attraversano diverse fasi che includono pretrattamenti, che rimuovono le impurità e preparano il materiale grezzo all'estrazione. L'ultima fase prevede l'uso di acqua calda e un processo multistadio per ottenere la gelatina.
Oggi, la gelatina è confezionata in sacchetti commerciali di polipropilene. La gelatina è sottovuoto per prevenire l'evaporazione e preservarne le proprietà. Per tutelare la salute, i produttori seguono rigide normative sulla pulizia e sulle percentuali di additivi, aromi e coloranti. Inoltre, tecnologie automatizzate, come sistemi di controllo computerizzati, aiutano i processori a monitorare le quantità di ingredienti e i livelli di flusso. Dispositivi di valvole consentono anche di prelevare campioni del prodotto durante il processo di produzione.
Amido
Tradizionalmente, la gelatina viene usata nelle fabbriche di caramelle per realizzare gomme gommose . Tuttavia, questo ingrediente non è sempre adatto allo scopo. Alcuni produttori di caramelle evitano la gelatina per vari motivi, tra cui il costo, il desiderio di ottenere una diversa consistenza o un prodotto halal o kosher. Indipendentemente dai motivi, sono necessari grandi depositi di stoccaggio per garantire che le gomme siano pronte in tempo. Tuttavia, un nuovo approccio potrebbe offrire una soluzione a questi problemi. Un nuovo metodo di produzione delle gomme senza gelatina utilizza ingredienti come pectina o carragenina.
Una delle principali preoccupazioni nel settore delle caramelle gommose è la sicurezza del processo di produzione. I essiccatori di amido rappresentano un potenziale rischio di esplosione, e le linee guida del governo italiano raccomandano l'installazione di muri anti-espulsione e interruttori antigeneratore di scintille in queste fabbriche. Le macchine di essiccazione di amido più recenti sono costruite con moduli più veloci e una migliore eliminazione microbiologica per ridurre al minimo il rischio di esplosione. Per questo motivo sono considerate più sicure.
Glucosio arabo
Il glucosio arabo è un ingrediente comune nei prodotti di confetteria. La sua bassa viscosità lo rende una scelta eccellente nei prodotti dolciari con alto contenuto di zucchero, poiché previene la cristallizzazione e aiuta a ridurre la quantità di liquido che si forma quando lo zucchero si dissolve. Tuttavia, la produzione di glucosio arabo non si limita ai prodotti di confetteria. Il glucosio arabo viene anche usato per produrre torta di olio di mais, esportata in grandi quantità in Europa.
Tradizionalmente, la gomma arabica è un liquido appiccicoso che fuoriesce dagli steli e dai rami delle piante di Acacia senegal, che crescono in tutta la regione del Sahel e del Sudan. Quando il liquido si asciuga, si solidifica in noduli vetrosi che vengono raccolti a mano. La sostanza risultante è un polisaccaride complesso con quattro componenti principali: arabinopiranosio, galactopiranosio e arabinofuranosio.
Olio
Il processo di produzione delle caramelle gommose in una fabbrica utilizza olio per produrre la sostanza simile al gel che rende una caramella gommosa dolce. Le materie prime per la produzione delle caramelle gommose vengono mescolate da professionisti. Successivamente vengono collocate nel serbatoio principale di miscelazione, un grande serbatoio con capacità di riscaldamento e raffreddamento. Questo processo di solito richiede un'ora o due. I lotti finiti vengono inviati ai laboratori di controllo qualità per sottoporsi a una serie di test per garantire che siano sicuri da mangiare.
La gelatina, l'ingrediente principale utilizzato nelle caramelle gommose, viene estratta dagli animali ed è un prodotto di idrolisi parziale. Una società chiamata GELITA ne approvvigiona la gelatina dai maiali. Un documentario rivela che gli animali che vivono nelle fattorie forniscono a GELITA sono tenuti in condizioni sporche e non hanno accesso all'acqua pulita. Inoltre, i maiali rinchiusi nello stabilimento sono spesso lasciati con piaghe aperte e sono spesso costretti a dormire in gabbie accanto a cadaveri.
