Per produrre caramelle gommose, i produttori hanno bisogno di tre ingredienti principali: Pectina, amido e gelatina. Questi tre ingredienti determinano il costo della caramella. Dopo aver stabilito la quantità di ciascun ingrediente utilizzata nella produzione delle caramelle gommose, è possibile determinarne il costo. Successivamente, è necessario valutare la qualità delle caramelle gommose testando un campione in un laboratorio di controllo qualità. Poi, si può iniziare la produzione pompando la miscela attraverso un serbatoio di miscelazione e trasferendola a una macchina o stazione di stampaggio. La macchina di stampaggio mescolerà la massa fusa con l'amido per aiutarla a mantenersi compatta durante l'asciugatura, l'indurimento e il raffreddamento.
Gelatina
Quasi metà di tutta la gelatina prodotta nel mondo viene utilizzata per fare caramelle gommose. Gli orsetti gommosi contengono quasi un quarto di questa sostanza, che è un sottoprodotto dell'industria della carne. Ma il processo di produzione degli orsetti gommosi è tutt'altro che gastronomico. Per cominciare, la gelatina è inodore e quasi insapore, il che significa che non può essere rilevata.
Il processo per la produzione di caramelle gommose inizia con la valutazione delle materie prime in ingresso. Ogni ingrediente viene accuratamente testato in un laboratorio di qualità control prima di essere utilizzato nel processo di produzione. Gli ingredienti vengono testati per l'aspetto, il colore, l'odore, il gusto e la viscosità. Inoltre, vengono verificati i livelli di pH e la dimensione delle particelle di solidi e liquidi. Sottoponendosi a rigorosi controlli di qualità, i produttori possono assicurarsi che gli ingredienti utilizzati nelle loro caramelle siano conformi agli standard e producano un prodotto di alta qualità.
Pectina
La produzione di caramelle gommose coinvolge diverse fasi. Durante il processo di produzione, si aggiunge pectina alla miscela per conferire al prodotto una consistenza morbida viscosa. Il processo prevede anche un rapido rilascio di aromi, una texture pulita e un aspetto lucido. La pectina è un ingrediente di origine vegetale che soddisfa le preferenze estetiche dei consumatori. I produttori possono usare la pectina per ridurre il contenuto di zucchero e creare gummies salutari e a basso contenuto calorico.
Per produrre gummies con pectina, lo zucchero viene riscaldato a una temperatura di 220-240 °F. Una temperatura inferiore a questa darà una consistenza simile a una pâte de fruit, mentre una temperatura più alta renderà la consistenza più rigida. È consigliabile aggiungere l'acido citrico il più tardi possibile per evitare di alterare la texture della caramella. Se si utilizza una pre-soluzione di pectina, questa funzionerà bene.
Amido
Nelle fabbriche, le caramelle gommose vengono prodotte a partire dall'amido. Questa sostanza viene utilizzata in uno stampo per formare la caramella gommosa. L'amido viene aggiunto a un ingrediente speciale noto come polimero. Gli ingredienti nello stampo formano una gomma, che viene poi raffreddata tramite un nastro trasportatore. Il lotto si sposta alla fase successiva della linea di produzione, chiamata contenitore di amido. Una rete metallica vibrante rimuove dalla caramella gommosa l'eccesso di amido. Una volta terminata, la caramella gommosa viene trasferita su un nastro trasportatore per raggiungere la fase successiva.
Le caramelle gommose sono prodotte utilizzando amido di mais ad alto contenuto di amilosio, una varietà ibrida di mais che produce un gel più denso rispetto ad altri tipi di amido. Questo amido ha un tempo di indurimento più rapido e richiede temperature più elevate per essere trasformato in gel. L'amido di mais ad alto contenuto di amilosio è usato per caramelle estruse a freddo, come i marshmallow. Poiché l'amido è molto denso, non può essere disciolto in acqua.
Costo di produzione
Il processo di produzione delle caramelle gommose prevede diversi passaggi. Innanzitutto, una partita viene pompata in una macchina di stampaggio dell'amido, o Mogul. Questa macchina svolge molteplici funzioni, come sciogliere la gelatina e lo zucchero, riempire gli stampi e unire il prodotto finito. Successivamente, i vassoi vengono inviati tramite un nastro trasportatore nell'assemblaggio finale, o contenitore di amido. Dopo questa fase, i vassoi vengono trasferiti a un setaccio per rimuovere l'eccesso di amido. Poi, i vassoi si spostano in un'area di impressione e riempimento dello stampo, dove una composizione fluida viene iniettata nel prodotto modellato.
Per realizzare le gelatine di gelatina, è stata sviluppata una nuova tecnica da Gelita, Hansel e WDS. La combinazione di queste tecnologie riduce i tempi di produzione fino al 50%. Invece di lunghi tempi di asciugatura in un vassoio, il nuovo processo permette di formare le gummies in stampi di silicone riutilizzabili. Sebbene questo metodo richieda centinaia di stampi, minimizza i costi di manodopera e di spazio di produzione.
Sicurezza del processo di produzione
Il processo di produzione delle caramelle gommose prevede l'introduzione di ingredienti funzionali in un mezzo liquido come acqua o olio. Questi ingredienti vengono sottoposti a test in un laboratorio di controllo qualità per garantirne la qualità. Caratteristiche sensoriali come colore, odore, gusto, dimensione delle particelle, viscosità degli oli e livello di pH vengono anch'esse valutate. Questi test sono fondamentali nel processo di produzione, poiché permettono ai produttori di realizzare caramelle gommose di alta qualità.
Una volta che gli ingredienti sono stati mescolati e la miscela di caramelle gommose preparata, il produttore la pompa attraverso un macchina per stampaggio di amido chiamata Mogul. Il mogul svolge diverse funzioni nel processo di produzione. Innanzitutto, raffredda le teglie che contengono gli ingredienti. Poi, le invia tramite un nastro trasportatore alla fase finale di assemblaggio, o cestello di amido. Successivamente, queste teglie raffreddate vengono svuotate in un setaccio, una griglia metallica vibrante, che filtra l'eccesso di amido. Dopo questa fase, le caramelle finite si spostano lungo un nastro trasportatore dove vengono decorate. Infine, le caramelle vengono confezionate in imballaggi specificati.
