Apa saja bahan yang digunakan untuk membuat bola jeli isi selai? Apa saja jenis-jenis pektin yang berbeda? Dan bagaimana cara membuat bola jeli Anda sendiri? Dalam artikel ini, Anda akan mengetahuinya. Dalam artikel ini, Anda akan belajar tentang bahan-bahan yang berbeda, seperti daging buah, gula, dan gelatin. Anda bahkan bisa belajar tentang berbagai jenis sakarin yang digunakan untuk mempermanis bubur buah.
Gelatin
Membuat selai mengisi dari buah tidak harus memakan waktu lama di pabrik. Langkah pertama adalah menyiapkan buah. Untuk membuat selai dari buah, gunakan buah yang sudah matang. Jika Anda menggunakan buah dengan kandungan pektin yang rendah, buah tersebut harus dikombinasikan dengan pektin komersial atau buatan sendiri. Pektin dalam buahlah yang menciptakan jeli jaringan, dan perlu ditambahkan sebelum dimasak. Anda juga dapat membuat selai tanpa pektin dengan memasaknya di dalam panci atau panci bertekanan selama sekitar lima menit.
Gula
Proses pembuatan selai melibatkan pencampuran jumlah yang telah diukur sebelumnya buah dengan jus dan pektin dalam ceret berukuran industri. Campuran ini kemudian dimasak sebanyak tiga kali dan didinginkan sebanyak tiga kali lagi. Setelah itu, molekul-molekul pektin mulai berikatan satu sama lain untuk membentuk jaring 3 dimensi. Tingkat pH campuran idealnya adalah lima, dan jus lemon atau asam sitrat dapat ditambahkan untuk menyeimbangkannya. The proses membutuhkan suhu tertentu untuk mengatur struktur hidrokoloid.
Daging buah
Pabrik pembuat selai akan menggunakan ceret masak industri besar untuk mencampur buah, jus, pektin, dan bahan lainnya dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya. Campuran tersebut kemudian dimasak sebanyak tiga kali dan didinginkan untuk terakhir kalinya. Perasa juga ditambahkan selama proses memasak terakhir. The Selai kemudian dipompa ke mesin pengisi dan stoples yang telah disterilkan ditempatkan di sepanjang sabuk konveyor. Setelah diisi dengan selai, stoples dikeluarkan dari mesin pengisi.
Sakarin
Anda mungkin pernah mendengar tentang sakarin, pemanis buatan yang digunakan dalam jus buah, soda diet, dan berbagai jenis selai. Anda mungkin juga pernah melihatnya dalam permen, permen karet, dan makanan yang dipanggang. Bahkan beberapa saus salad juga mengandung sakarin. Meskipun tidak diketahui apakah sakarin berbahaya bagi kesehatan, sakarin merupakan bahan yang umum digunakan dalam banyak obat-obatan. Sakarin juga dapat membantu Anda menghindari gigi berlubang.
Uji lemari es / freezer
Anda juga bisa melakukan tes kulkas/freezer untuk menentukan apakah jeli Anda sudah mengeras dengan baik. Untuk melakukannya, masukkan sebagian kecil jeli Anda ke dalam freezer dan segera keluarkan. Anda mungkin juga ingin menggunakan termometer permen untuk menguji suhu jeli yang sudah jadi. Suhu ideal untuk jeli yang sudah jadi adalah 220 derajat Celcius, yaitu 8 derajat Celcius di atas titik didih air. Namun, perlu diketahui bahwa suhu jeli akan bervariasi dari satu lokasi ke lokasi lainnya. Jika Anda tinggal di ketinggian 1.000 hingga 2.000 kaki, jeli Anda mungkin akan sedikit lebih tinggi atau lebih rendah dari suhu yang disarankan.
Pektin
Pektin adalah serat larut alami dari tumbuhan yang memberikan struktur pada dinding sel banyak tanaman. Ketika dikombinasikan dengan air, pektin membentuk sistem hidrokoloid. Zat seperti gel ini dapat berbentuk bubuk, cair, atau dalam bentuk alami. Baik digunakan dalam bentuk bubuk atau cairan, pektin menyatukan buah dalam struktur seperti jaring.
Konsentrasi gula
Suhu saat selai siap dituangkan ke dalam bola jeli adalah penting dalam menetapkan konsentrasi gula yang tepat. Konsentrasi gula yang baik adalah 65% atau lebih tinggi. Tingkat ini membantu mencegah pembusukan buah. Gula juga bertindak sebagai agen antimikroba dengan cara menghilangkan air yang dibutuhkan mikroorganisme untuk bertahan hidup. Menggunakan gula dengan konsentrasi tinggi dapat mempertahankan warna dan rasa buah, serta daya pengental pektin.
