Selama fase memasak ini, bahan-bahan bergetah dimasukkan ke dalam ketel yang telah dipanaskan sebelumnya. Suhu memasak memainkan peran utama dalam sifat produk akhir. Setelah konsistensi yang diinginkan tercapai, bubur dipindahkan dari ketel ke tangki penyimpanan. Terakhir, asam sitrat ditambahkan untuk menciptakan konsistensi seperti gel. Bubur kemudian diangkut melalui pipa ke tempat penyimpanan, di mana bubur tersebut disimpan ke dalam cetakan. Cetakan ini diberi minyak terlebih dahulu untuk mencegah lengket.
Sirup glukosa
Sirup glukosa adalah pemanis yang digunakan untuk menambah kelembapan pada makanan penutup. Sirup ini non-GMO, yang menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk sirup jagung, yang tidak diizinkan untuk digunakan di Amerika Serikat. Ini digunakan dalam produk penganan, bir, minuman ringan, dan es krim. Keserbagunaannya juga berguna untuk industri ganja yang dapat dimakan. Berikut adalah cara pembuatan sirup glukosa.
Pemanis ini memiliki beberapa sifat yang bermanfaat bagi gummy proses pembuatan permen. Memiliki viskositas, elastisitas, dan plastisitas yang tepat untuk menjadikannya kanvas yang sempurna untuk permen karet yang diinfuskan. Ini juga memiliki masa simpan yang lama dan transparan serta tidak berwarna, menjadikannya bahan yang sempurna untuk produksi permen bergetah. Ini juga memiliki sifat retensi kelembapan yang sangat baik.
Gelatin
Dalam pembuatan gelatin, kolagen berasal dari hewan yang sehat. Bubuk gelatin Pemrosesan melibatkan penggunaan peralatan khusus dan air panas untuk memisahkan kolagen dari bahan lainnya. Kemudian, gelatin diekstraksi dan cairannya berubah menjadi jeli atau gel. Produk jadi kemudian dapat digunakan dalam industri makanan, seperti aspic. Untuk menghasilkan bubuk gelatin, bahan baku harus melalui beberapa tahap yang meliputi perlakuan awal, yang menghilangkan kotoran dan menyiapkan bahan baku untuk ekstraksi. Tahap terakhir melibatkan penggunaan air panas dan proses bertingkat untuk mendapatkan gelatin.
Saat ini, gelatin dikemas dalam kantong komersial yang terbuat dari polipropilena. Gelatin disegel secara vakum untuk mencegah penguapan dan mempertahankan sifat-sifatnya. Untuk melindungi kesehatannya, produsen memiliki peraturan ketat tentang kebersihan dan persentase bahan tambahan, perasa, dan pewarna. Selain itu, teknologi otomatis, seperti sistem kontrol terkomputerisasi, membantu prosesor memantau jumlah bahan dan tingkat aliran. Mereka juga memiliki katup untuk mengambil sampel produk secara terus menerus selama proses produksi.
Pati
Secara tradisional, gelatin digunakan dalam permen pabrik untuk membuat gummy permen. Namun, bahan ini tidak selalu cocok untuk tujuan tersebut. Beberapa pembuat permen menghindari gelatin karena berbagai alasan, termasuk biaya, keinginan untuk membuat tekstur yang berbeda, atau produk yang halal atau halal. Terlepas dari alasannya, fasilitas penyimpanan yang besar diperlukan untuk memastikan bahwa permen karet siap pada waktunya. Namun, sebuah pendekatan baru dapat memberikan solusi untuk masalah ini. Sebuah metode baru untuk membuat permen karet tanpa gelatin menggunakan bahan-bahan seperti pektin atau karagenan.
Salah satu kekhawatiran terbesar dalam permen bergetah industri adalah keamanan proses produksi. Pengering pati memiliki potensi bahaya ledakan, dan pedoman pemerintah A.S. merekomendasikan pemasangan dinding ledakan dan sakelar anti percikan api di pabrik-pabrik ini. Mesin pengering pati yang lebih baru dibuat dengan mesin yang lebih cepat dan pembunuh mikrobiologis yang lebih baik untuk meminimalkan risiko ledakan. Inilah sebabnya mengapa mesin-mesin tersebut dianggap lebih aman.
Glukosa arab
Glukosa arab adalah bahan yang umum digunakan dalam produk kembang gula. Viskositasnya yang rendah membuatnya menjadi pilihan yang tepat untuk produk kembang gula dengan kandungan gula yang tinggi, karena dapat mencegah kristalisasi dan membantu mengurangi jumlah cairan yang terbentuk ketika gula dilarutkan. Namun, produksi glukosa arab tidak terbatas pada produk kembang gula. Glukosa arab juga digunakan untuk membuat kue minyak jagung, yang diekspor dalam jumlah besar ke Eropa.
Secara tradisional, gum arabic adalah cairan lengket yang keluar dari batang dan cabang pohon Acacia senegal, yang tumbuh di seluruh wilayah Sahelian di Afrika dan Sudan. Ketika cairan mengering, ia akan mengeras menjadi bintil-bintil seperti kaca yang dikumpulkan dengan tangan. Zat yang dihasilkan adalah polisakarida kompleks dengan empat komponen utama: arabinopiranosa, galaktopiranosa, dan arabinofuranosa.
Minyak
Proses pembuatan permen karet di pabrik menggunakan minyak untuk menghasilkan zat seperti gel yang membuat permen karet menjadi manis. Bahan baku untuk membuat permen karet dicampur bersama oleh para profesional. Bahan-bahan tersebut kemudian ditempatkan di tangki pencampuran utama, sebuah tangki besar dengan kemampuan pemanasan dan pendinginan. Proses ini biasanya memakan waktu satu atau dua jam. Batch yang sudah jadi dikirim ke laboratorium kontrol kualitas untuk menjalani serangkaian tes untuk memastikan bahwa mereka aman untuk dimakan.
Gelatin, bahan utama yang digunakan dalam permen bergetah, diekstrak dari hewan dan merupakan produk hidrolisis parsial. Sebuah perusahaan bernama GELITA mengambil gelatin dari babi. Sebuah film dokumenter mengungkapkan bahwa hewan-hewan yang hidup di peternakan yang memasok GELITA dipelihara dalam kondisi kotor dan tidak diberi akses ke air bersih. Selain itu, babi-babi yang dikurung di pabrik sering dibiarkan dengan luka terbuka dan sering kali dipaksa tidur di peti di samping mayat.
