Jika Anda seorang pencinta makanan, Anda mungkin bertanya-tanya, "Bagaimana permen bergetah dibuat di pabrik?" Artikel ini akan menjawab pertanyaan Anda dan menunjukkan kepada Anda proses yang terlibat dalam pembuatan permen yang populer ini. Pertama-tama, mari kita lihat apa itu gelatin, yang digunakan untuk memberikan rasa yang lezat pada permen bergetah. Gelatin menstabilkan emulsi dan memberikan rasa yang lezat pada permen. Setelah itu, kita akan membahas tentang pemanis dan pewarna, yang digunakan dalam pembuatan permen bergetah.
Gelatin memberikan rasa pada permen bergetah
Tekstur kenyal permen gummy berasal dari zat yang disebut gelatin. Zat ini berasal dari jaringan hewan dan membentuk gel kental atau larutan dalam air. Ketika dicampur dengan air, gelatin membentuk gel yang bersifat termoreversibel, yang berarti gelatin akan menjadi lebih encer ketika suhu naik. Jumlah gelatin yang digunakan untuk membuat permen bergetah akan menentukan tekstur dan lamanya waktu yang dibutuhkan untuk larut.
Untuk membuat permen bergetah, Anda membutuhkan dua bahan utama: sirup jagung dan gula invert, seperti madu. Saat menyiapkan campuran ini, Anda harus terus mengaduknya dengan lembut, tanpa membiarkan gelembung udara terbentuk di dalam gelatin. Sendok sup adalah alat yang sangat baik untuk digunakan saat mengaduk sirup gelatin. Biarkan campuran tersebut beristirahat, mengembang, dan menghidrasi ulang setidaknya selama 15 menit. Aduk kembali dengan lembut setelah dingin.
Gelatin menstabilkan emulsi
Salah satu dari sekian banyak kegunaan gelatin adalah untuk membantu membuat produk rendah lemak atau produk susu. Gelatin juga merupakan zat pengental yang berguna, menstabilkan emulsi, dan zat pembusa. Gelatin digunakan dalam makanan dan minuman karena berbagai alasan, termasuk meningkatkan hasil daging. Ada beberapa jenis gelatin, termasuk yang berasal dari kulit ikan dan babi. Gelatin balistik, simulan jaringan otot manusia, juga digunakan dalam penelitian balistik trauma. Gelatin fotografi adalah aplikasi umum lainnya untuk gelatin, dan digunakan untuk film sinar-X dan kertas foto.
Proses pembuatan emulsi gelatin di pabrik memerlukan gelatin dalam jumlah besar. Gelatin merupakan penstabil alami dan mencegah emulsi menjadi tengik saat dibekukan. Gelatin juga dapat mencegah pembusukan makanan dengan menstabilkan emulsi sekaligus bertindak sebagai krioprotektan. Ini juga merupakan bahan tambahan makanan yang berguna. Sementara Gelatin digunakan dalam banyak proses manufakturmasih merupakan yang paling umum.
Pemanis dan perasa digunakan dalam permen bergetah
Berbagai pemanis dan perasa digunakan dalam pembuatan permen bergetah. Sementara beberapa digunakan untuk perasa, yang lain digunakan untuk mengawetkan permen bergetah dari pertumbuhan mikroba. Seringkali, gula digunakan sendiri, tetapi pemanis lain digunakan dalam kombinasi dengan gula dan perasa untuk mencapai efek yang diinginkan. Rasa manis dan tekstur permen bergetah juga dapat diubah untuk meningkatkan rasa.
Dalam permen bergetah, gelatin digunakan sebagai bahan dasar. Bahan ini tidak berbau, tidak berasa, dan tidak mengandung lemak. Bahan lain yang digunakan dalam pembuatan permen bergetah adalah pemanis dan perasa. Pemanis biasanya berupa sukrosa, sejenis gula yang berasal dari bit dan tebu. Fruktosa lebih manis daripada sukrosa, sedangkan sirup jagung mencegah gula lain mengkristal. Terakhir, sorbitol digunakan untuk memberikan kelembapan pada tubuh.
Warna yang digunakan dalam permen bergetah
Beragam rasa dan warna ditambahkan ke dalam gummy permen agar dapat dinikmati oleh konsumen. Jenis perasa yang paling umum termasuk buah, beri, madu, molase, dan vanila. Perasa buatan, seperti metil antranilat dan etil kaproat, merupakan campuran sintetis dari bahan kimia aromatik. Asam juga digunakan untuk memberi rasa pada permen bergetah.
Warna alami gel gelatin adalah kuning pucat. Untuk mengubah warnanya, produsen permen bergetah menggunakan pewarna. Pewarna yang umum digunakan adalah pewarna Merah #40, pewarna Kuning #5, dan pewarna Biru #1. Produsen bergetah diizinkan untuk menggunakan warna apa pun yang mereka inginkan selama itu bukan pewarna yang menyebabkan alergi makanan. Namun, pewarna ini tidak muncul secara alami dalam gel gelatin, sehingga produsen menggunakan warna sintetis untuk menambahkan warna.
Carmine, pewarna makanan berwarna merah, bukanlah pewarna vegan. Cochineal adalah serangga yang ditemukan di Amerika Tengah dan Selatan. Serangga ini menghasilkan asam merah untuk menghalau predator dan digunakan oleh suku Maya selama berabad-abad sebelum Spanyol datang ke tanah mereka. Warna buatan lainnya juga digunakan. FDA menyetujui kombinasi warna kuning dan merah tua. Warna-warna ini juga digunakan di Haribo.
