Untuk membuat permen bergetah, produsen membutuhkan tiga bahan utama: Pektin, pati, dan gelatin. Ketiga bahan ini menentukan harga permen. Setelah Anda menentukan berapa banyak masing-masing bahan yang digunakan dalam membuat permen bergetah, Anda dapat menentukan biayanya. Selanjutnya, Anda perlu menentukan kualitas permen bergetah dengan menguji sampel di laboratorium kontrol kualitas. Kemudian, Anda dapat memulai produksi dengan memompa campuran melalui tangki pencampur dan memompanya ke mesin atau stasiun pencetakan. Cetakan mesin akan mencampur adonan cair dengan pati untuk membantu menyatukannya saat mengeringkan, mengatur, dan mendinginkan.
Gelatin
Hampir setengah dari seluruh gelatin yang diproduksi di seluruh dunia digunakan untuk membuat permen bergetah. Gummy bear mengandung hampir seperempat dari zat ini, yang merupakan produk sampingan dari industri daging. Namun proses pembuatan gummy bear jauh dari kata gastronomi. Sebagai permulaan, gelatin tidak berbau dan hampir tidak berasa, yang berarti tidak dapat dideteksi.
Proses pembuatan permen bergetah dimulai dengan evaluasi bahan baku yang masuk. Setiap bahan diuji secara menyeluruh dalam kualitas kontrol laboratorium sebelum digunakan dalam proses produksi. Bahan-bahan tersebut diuji penampilan, warna, bau, rasa, dan kekentalannya. Selain itu, bahan-bahan tersebut juga diuji tingkat pH dan ukuran partikel padatan dan cairan. Dengan menjalani tes kontrol kualitas yang ketat, produsen dapat memastikan bahwa bahan yang digunakan dalam permen mereka memenuhi standar dan menghasilkan produk berkualitas tinggi.
Pektin
Produksi permen bergetah melibatkan beberapa tahap. Selama proses pembuatan, pektin ditambahkan ke dalam campuran untuk memberikan produk yang lembut tubuh yang kental. Proses ini juga melibatkan pelepasan rasa yang cepat, tekstur potongan yang bersih, dan penampilan yang mengkilap. Pektin adalah bahan nabati yang memenuhi preferensi estetika konsumen. Produsen dapat menggunakan pektin untuk mengurangi kadar gula dan membuat permen karet yang sehat dan rendah kalori.
Untuk menghasilkan permen karet dengan pektin, gula dipanaskan hingga suhu 220-240 derajat F. Suhu di bawah kisaran ini akan menghasilkan tekstur pate de fruit, sedangkan semakin tinggi suhunya, semakin kaku teksturnya. Penambahan asam sitrat direkomendasikan selambat mungkin untuk menghindari perubahan tekstur permen. Jika Anda menggunakan larutan awal pektin, maka pektin akan bekerja dengan baik.
Pati
Di pabrik, permen bergetah diproduksi dari pati. Zat ini digunakan dalam cetakan untuk membentuk permen bergetah. Pati ditambahkan ke bahan khusus yang dikenal sebagai polimer. Bahan-bahan dalam cetakan membentuk permen bergetah, yang kemudian didinginkan oleh ban berjalan. Batch berpindah ke segmen berikutnya dari lini produksi, yang disebut starch buck. Layar logam yang bergetar menggosok permen bergetah dari sisa pati. Setelah permen bergetah selesai, permen tersebut dipindahkan ke ban berjalan untuk mencapai segmen berikutnya.
Permen bergetah diproduksi menggunakan pati jagung beramilosa tinggi, varietas jagung hibrida yang menghasilkan gel yang lebih tebal daripada jenis pati lainnya. Pati ini memiliki waktu pengaturan yang lebih cepat, dan juga membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk dijadikan gel. Pati jagung beramilosa tinggi digunakan untuk permen yang diekstrusi dingin, seperti marshmallow. Karena pati sangat kental, pati tidak dapat dilarutkan dalam air.
Biaya produksi
Proses pembuatan permen bergetah melibatkan beberapa langkah. Pertama, adonan dipompa ke dalam mesin pencetak pati, atau Mogul. Mesin ini melakukan beberapa tugas, seperti melelehkan gelatin dan gula, mengisi cetakan, dan menyatukan produk jadi. Selanjutnya, baki dikirim melalui ban berjalan ke perakitan akhir, atau starch buck. Setelah langkah ini, baki dipindahkan ke saringan untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian, baki dipindahkan ke area cetakan dan pengisian cetakan, di mana komposisi cairan disuntikkan ke dalam produk cetakan.
Untuk membuat permen karet gelatin, teknik baru dikembangkan oleh Gelita, Hansel, dan WDS. Kombinasi teknologi ini mengurangi waktu produksi hingga 50%. Alih-alih waktu pengeringan yang lama dalam baki, proses baru ini memungkinkan permen karet dibentuk dalam cetakan silikon yang dapat digunakan kembali. Meskipun metode ini membutuhkan ratusan cetakan, metode ini meminimalkan biaya tenaga kerja dan ruang produksi.
Keamanan proses produksi
Proses pembuatan permen bergetah melibatkan pengenalan bahan-bahan fungsional ke dalam media cair seperti air atau minyak. Bahan-bahan ini menjalani tes di laboratorium QC untuk memastikan kualitasnya. Karakteristik sensorik seperti warna, bau, rasa, ukuran partikel, viskositas minyak, dan tingkat pH juga dievaluasi. Pengujian ini penting untuk proses pembuatan, karena memungkinkan produsen untuk menghasilkan permen bergetah berkualitas tinggi.
Setelah bahan-bahan dicampur dan campuran bergetah disiapkan, produsen memompa campuran tersebut melalui mesin cetak pati yang disebut Mogul. Sang maestro melakukan beberapa tugas dalam proses pembuatan. Pertama, mendinginkan baki yang berisi bahan-bahan. Kemudian, mengirimkannya melalui ban berjalan ke perakitan akhir, atau starch buck. Selanjutnya, baki yang telah didinginkan ini dimasukkan ke dalam saringan, layar logam yang bergetar, yang menyaring kelebihan pati. Setelah langkah ini, permen yang sudah jadi bergerak di sepanjang ban berjalan untuk dihias. Terakhir, permen dikemas dalam kemasan tertentu.
