Jadi, Anda bertanya-tanya “Bagaimana Cokelat Dibuat di Pabrik?” Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang proses, bahan-bahan, standar kualitas, dan perasa buatan. Kemudian, Anda akan tahu bagaimana penganan favorit Anda dibuat. Kita akan melihat beberapa metode yang paling umum dan peralatan yang digunakan. Anda bahkan dapat melihat mesin-mesin yang sedang bekerja dan melihat sekilas bagaimana penganan manis favorit Anda dibuat!
Bahan
Biji kakao yang digunakan untuk membuat cokelat dipanggang terlebih dahulu dan kemudian dinilai. Biji kakao tersebut kemudian dikemas ke dalam karung atau kontainer, dan kemudian dikirim dengan kapal ke pabrik cokelat. Dari sana, cokelat dibuat dengan memadukan biji kakao dari berbagai perkebunan dan daerah asal, atau menjaga kemurnian kakao dan membuat cokelat dari satu daerah asal. Setelah biji kakao dipanggang, biji kakao dipisahkan dari cangkang dan biji kakao. Produk jadi kemudian dikemas dan dikirim ke toko-toko dan pembuat cokelat lainnya.
Memanggang biji kakao adalah salah satu langkah pertama dalam produksi cokelat. Biji kakao dipanggang pada suhu tinggi antara 120 hingga 140 derajat Celcius, yang penting untuk reaksi Maillard, yang membentuk rasa dan aroma. Proses pemanggangan juga mendekontaminasi biji kakao dengan menghilangkan komponen yang tidak diinginkan. Proses ini juga membantu mengembangkan rasa khas cokelat. Pada tahap kedua, massa cokelat dipadatkan dan didinginkan, dan reaksi kimia yang kompleks terjadi untuk menghasilkan cokelat.
Proses produksi
The Proses Produksi Cokelat di Pabrik dimulai dengan tempering cokelat. Cokelat dipanaskan hingga 31 derajat Celcius untuk membuatnya keras. Pemanasan yang berlebihan akan merusak temperatur cokelat. Untuk mempertahankan kilau dan tekstur yang renyah, cokelat didinginkan secara perlahan agar tidak rapuh atau rapuh. Pada tahap selanjutnya, cokelat dicetak dan dikemas sesuai dengan pesanan pelanggan. Di pabrik cokelat, tempering dilakukan pada berbagai tahap proses.
Cokelat kemudian dipanaskan dan kemudian dilewatkan melalui saringan yang bergetar. Proses ini menghilangkan partikel-partikel besar dari cokelat, serta “radikula,” batang keras dari biji cokelat yang memberikan tekstur berpasir pada cokelat. Beberapa pabrik cokelat memasukkan magnet ke dalam proses pengayakan untuk menghilangkan kekhawatiran logam keras yang mencemari produk. Namun, Anda tidak dapat sepenuhnya menghilangkan risiko yang terkait dengan partikel logam keras dan disarankan untuk menggunakan penyaring yang dapat menahan suhu tinggi.
Standar kualitas
Untuk memastikan konsumen mendapatkan cokelat berkualitas tinggi, produsen harus mengikuti standar kualitas tertentu. Label cokelat batangan harus mencantumkan berapa banyak lemak nabati yang ditambahkan ke dalamnya. Lemak ini harus sesuai dengan sifat fisik bubuk kakao dan diperoleh melalui proses pemurnian atau fraksinasi. Lemak ini tidak boleh dimodifikasi melalui proses enzimatik, seperti hidrogenasi atau hidrolisis. Informasi ini sangat penting untuk keamanan konsumen.
Aturan proses pembuatan makanan harus diikuti untuk mencegah kontaminasi pada produk cokelat. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menetapkan standar yang ketat tentang bagaimana cokelat harus ditangani. Proses pembuatan cokelat terdiri dari beberapa langkah yang masing-masing memiliki risiko kontaminasi yang lebih tinggi. Oleh karena itu, setiap langkah harus dilengkapi dengan protokol keamanan yang memadai. Di bawah ini adalah standar untuk cokelat yang diproduksi di pabrik. Mari kita simak detail dari standar-standar ini dan bagaimana standar-standar ini mempengaruhi kualitas cokelat.
Perasa buatan
Sebagian besar cokelat terbuat dari bahan-bahan alami, seperti biji kakao. Namun beberapa pembuat cokelat menambahkan perasa buatan untuk meningkatkan cita rasa produk mereka. Biji kakao dibuang di atas saringan, lalu dipanaskan untuk melonggarkan cangkangnya. Sebuah mesin yang disebut winnower kemudian menghilangkan cangkangnya. Kemudian, biji cokelat dilelehkan dan diberi rasa. Dalam beberapa kasus, perasa buatan tidak digunakan sama sekali.
Untuk menentukan apakah suatu produk cokelat mengandung perasa buatan, kita harus mengetahui bahan-bahannya. Ada dua jenis perasa buatan: alami dan sintetis. Meskipun perasa alami lebih murah untuk dibuat, proses ekstraksinya lebih berbahaya bagi lingkungan. Selain itu, perasa buatan lebih murah dan lebih ramah lingkungan daripada perasa alami. Jika Anda khawatir tentang perasa buatan, periksa labelnya dengan cermat.
Suhu di mana cokelat dibuat
Produksi cokelat dipengaruhi oleh dua faktor: suhu dan kelembapan. Suhu penyimpanan yang ideal untuk cokelat adalah antara 15 dan 17 derajat Celcius dengan tingkat kelembapan kurang dari 50%. Kondisi ini meningkatkan umur simpan dan mencegah terjadinya penggumpalan lemak. Umur simpan cokelat susu adalah sekitar dua bulan, sedangkan cokelat hitam bisa mencapai dua tahun. Produksi cokelat dimulai dari biji kakao yang kemudian dikemas dalam karung goni dan diangkut melalui laut. Suhu ideal untuk mengangkut biji kakao adalah antara 70 dan 75 persen kelembaban relatif, sementara kadar airnya adalah enam hingga sembilan persen.
Suhu di mana cokelat dibuat di pabrik bervariasi sesuai dengan jenis cokelatnya. Cokelat hitam dibuat pada suhu 176 derajat Fahrenheit, sedangkan cokelat susu dibuat pada suhu 131 derajat Fahrenheit. Cokelat harus dipanaskan dengan suhu tinggi untuk mendapatkan struktur yang keras dan mengkilap. Cokelat juga harus bebas dari sidik jari. Proses tempering adalah proses yang sangat terkontrol. Sebagai bagian dari proses tempering, mentega kakao didinginkan dan dipadatkan.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cokelat
Ada beberapa bahan yang digunakan untuk membuat sepotong cokelat yang baik. Biasanya, produk akhir setidaknya mengandung 50% gula. Gula yang ditambahkan biasanya berupa sukrosa, tetapi bisa juga laktosa pada cokelat susu. Gula lain yang digunakan dalam pembuatan cokelat akhir-akhir ini termasuk fruktosa, sorbitol, dan polidekstrosa. Cokelat harus dipanaskan dengan benar untuk mencegah kerapuhan. Kelembapan tinggi adalah salah satu penyebab utama mekarnya gula. Hal ini terjadi ketika uap air mengembun di permukaan cokelat. Gula dalam cokelat akan keluar dan mengkristal kembali di permukaan.
Produsen cokelat industri menggunakan cairan kakao dan gula sebagai bahan utama. Tergantung pada mereknya, beberapa produsen mengganti lesitin kedelai dengan mentega kakao. Lesitin kedelai bebas GMO. Produsen cokelat lainnya menggunakan pengemulsi sintetis yang disebut PGPR yang berasal dari minyak jarak. Baik gula maupun mentega kakao terdapat dalam cokelat susu. Menambahkan lesitin kedelai ke dalam cokelat susu dapat menghasilkan tekstur yang lebih halus.
