फैक्ट्रियों में गमी कैसे बनाई जाती है?

गमी कैंडी के स्वाद और बनावट को कई कारक प्रभावित करते हैं। सबसे पहले, जिलेटिन एक रासायनिक पदार्थ है जिसका उपयोग निर्माण प्रक्रिया में किया जाता है। इसके बाद, गमी कैंडी को एक कम्पाउंडिंग मशीन में डिपोजिटर कहा जाता है। डिपोजिटर में एक नोजल होता है जो कैंडी को सही मात्रा में भरता है और ट्रे में पहुंचाता है। एक मोगुल के डिपोजिटर सेक्शन में 30 या अधिक डिपोजिटर हो सकते हैं, ट्रे पर छापों के आधार पर। वर्तमान में, आधुनिक डिपोजिटर रंग, स्वाद और एसिड जोड़ने में सक्षम हैं। निर्माण के दौरान कैंडी यह भी अनुमति देता है विभिन्न प्रकार के कैंडी के फ्लेवर बना रहा है एक ही समय में।

जेलाटिन

अधिकांश लोग जेलीटिन उत्पाद से परिचित हैं। यह एक प्रोटीन पदार्थ है जो कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से बनता है। यह जानवरों की त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतकों से प्राप्त होता है और विभिन्न अनुप्रयोगों में इस्तेमाल होता है, जिनमें खाद्य और दवाइयां शामिल हैं। इसके अन्य औद्योगिक उपयोगों में रंगीन आपूर्ति, फोटोग्राफिक प्लेट कोटिंग्स, और दवा कैप्सूल शामिल हैं। यहाँ जेलीटिन बनाने का एक अवलोकन है। यह लेख जेलीटिन के कुछ सबसे सामान्य उपयोगों पर चर्चा करता है।

वाणिज्यिक जेलेटिन को 1/4 औंस के लिफाफों, कागज़ जैसी पतली शीटों, और पिघलने योग्य ब्लॉकों में पैक किया जाता है। अधिकांश जेलेटिन का उपयोग खाद्य उत्पादों में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कॉस्मेटिक्स, दवाओं, और फोटोग्राफी में भी होता है। इसे क्रेप पेपर में भी इस्तेमाल किया जाता है, जहां यह झुर्रियों को संरक्षित करता है। हालांकि, जेलेटिन का सेवन कई धार्मिक परंपराओं में वर्जित है। परिणामस्वरूप, जेलेटिन उत्पादन एक अत्यधिक नियंत्रित उद्योग है।

गमी शक्कर

परंपरागत रूप से, गमी शक्कर को परिवार के सदस्यों और दोस्तों द्वारा हाथ से बनाया जाता था। लेकिन आज, इसे फैक्ट्रियों द्वारा निर्मित किया जाता है। वास्तव में, यह सबसे सामान्य प्रकार का कैंडी है। उत्पादन प्रक्रिया की शुरुआत फार्मास्यूटिकल कंपाउंडिंग से होती है। फैक्ट्री के कर्मचारी सही मात्रा में कच्चे माल को बड़े टैंकों में डालते हैं जिनमें हीटिंग और कूलिंग की सुविधा होती है। जब सामग्री मिल जाती है, तो बैच को अंतिम गुणवत्ता नियंत्रण के लिए गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाओं में भेजा जाता है। गमी शुगर एक लोकप्रिय कैंडी है कई विभिन्न प्रकारों के साथ।

शक्कर के बिना गमी बनाने के समय, निर्माता को ऐसी सामग्री चुननी चाहिए जिनके अंतिम गुण समान हों। इन सामग्रियों में एक पॉलीऑल मिश्रण शामिल है। वे मॉल्टोडेक्सट्रिन या उच्च-मात्रा में मिठास देने वाले स्वीटनर भी हो सकते हैं। आपूर्तिकर्ता निर्माता को ऐसी सामग्री चुनने में मार्गदर्शन कर सकते हैं जिनके विशिष्ट कार्य होते हैं। इन सामग्रियों का बनावट और सूत्र भी शक्कर आधारित संस्करण के समान होना चाहिए। यहाँ शक्कर-मुक्त गमी के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

गमी अरबी

अकासिया गम एक प्राकृतिक रेशा है जिसका उपयोग मोटा करने वाले एजेंट, इमल्सीफायर और फ्लेवर स्थिरक के रूप में किया जाता है। यह दो प्रकार के अकासिया पेड़ों से प्राप्त होता है, मुख्य रूप से अफ्रीका के सहेलीयन बेल्ट और सूडान में। गम अरेबिक अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है, जिसमें यह प्रीबायोटिक (आंतों में अच्छे बैक्टीरिया जो पाचन में मदद करते हैं) के रूप में कार्य करता है और अवरोधक है। चीनी का क्रिस्टलीकरणप्लांट फाइबर का उपयोग सिरप और कैंडी बनाने में भी किया जाता है, और यह एंटीऑक्सिडेंट का प्राकृतिक स्रोत है।

गम अरबी का उत्पादन एक व्यापक उद्योग है। स्थानीय किसान भारत में गम का उत्पादन करते हैं जिसका उपयोग खाद्य, सॉफ्ट ड्रिंक, दवाओं और कॉस्मेटिक्स में किया जाता है। इसके व्यापक उपयोग इसे एक अत्यंत बहुमुखी बायोपॉलिमर बनाते हैं। हालांकि, पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य को लेकर कुछ चिंताएँ उठाई गई हैं। गम अरबी के उत्पादन से जुड़ी नैतिक दुविधा को समझने के लिए, आइए पहले देखें कि इसे कैसे बनाया जाता है। इस सामग्री के कई लाभ हैं और इसका व्यापक रूप से खाद्य और कॉस्मेटिक्स उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

स्टारबर्स्ट

आपको सुपरमार्केट में स्टारबर्स्ट के कई फ्लेवर्स मिल सकते हैं, लेकिन सामग्री आमतौर पर समान ही होती है। इनमें चीनी, पाम फैट, संकेंद्रित फलों के रस, संशोधित स्टार्च, और सब्जी का कोयला शामिल हैं। गमी का फॉर्मूला प्रतिष्ठित खाद्य तकनीशियनों द्वारा गुप्त रखा गया है। किसी भी फ्लेवर के बावजूद, स्टारबर्स्ट में ट्रांस फैट, सोडियम या प्रोटीन नहीं होता।

यह सबसे लोकप्रिय कैंडी ब्रांडों में से एक है, और नवीनतम सर्वेक्षणों के अनुसार, यह 2020 तक चौथा सबसे अधिक बिकने वाला हैलोवीन कैंडी होगा। एक जिपिया सर्वेक्षण के अनुसार, स्टारबर्स्ट पिछले साल हैलोवीन के दौरान छह राज्यों में शीर्ष पर रहा। 2017 में, स्टारबर्स्ट गैर-चॉकलेटी चबाने वाली कैंडीज़ में तीसरे स्थान पर था, जिसने 1,40,7160 मिलियन से अधिक की कमाई की।

हरिबो

जर्मन कैंडी निर्माता हरिबो 2020 तक वॉिस्कॉन्सिन में एक फैक्ट्री खोलने की योजना बना रहा है ताकि फलों वाली गमी स्नैक्स का उत्पादन किया जा सके। यह ब्रांड 1920 के दशक से मौजूद है, लेकिन अब ही यह भारत में स्थानांतरित हो रहा है। यह वर्तमान में है गम्मी बियर का टॉप सेलर देश में। ब्रांड भारत में 7,000 से अधिक लोगों को रोजगार देता है, लेकिन 2020 में विस्कॉन्सिन में उत्पादन का विस्तार करेगा।

जर्मन प्रसारक ARD द्वारा हारिबो की सामग्री की जांच ने कंपनी की नैतिक प्रथाओं पर सवाल उठाए हैं। पाया गया कि हारिबो जानवरों के शोषण और गुलाम मजदूरी में संलिप्त था। कंपनी ब्राजील के बागानों से कार्नाउबा वैक्स स्रोत करती है जो अपने कर्मचारियों के साथ जानवरों जैसा व्यवहार करते हैं। कर्मचारियों को शौचालय या यहां तक कि फ़िल्टर किया हुआ पानी भी नहीं दिया जाता। उन्हें ट्रकों में बाहर सोने और बिना पानी के मजबूर किया जाता है। कंपनी इन मुद्दों के बारे में अनजान होने का दावा करती है और आंतरिक जांच कर रही है।