आप सोच सकते हैं कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है। यहाँ कदम हैं: कोको बीन्स को पाउडर में पीसा जाता है, कोको मक्खन को तरल किया जाता है, और एक फैक्ट्री में चॉकलेट बनाई जाती है। चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया जटिल है, और तकनीक मुख्य भूमिका निभाती है। हर्शे का उपयोग ताजा दूध से चॉकलेट बनाने के लिए करता है। वास्तव में, चॉकलेट दुनिया में सबसे लोकप्रिय कैंडी प्रकार है। वास्तव में, दुनिया का आधा से अधिक चॉकलेट फैक्ट्रियों में उत्पादित होता है।
कोको बीन्स को पाउडर में पीसा जाता है
कोको बीन्स को काटा जाता है, किण्वित किया जाता है, और सुखाया जाता है। किण्वन के बाद, बीन्स को सुखाया जाता है और 130-200 पौंड के बैग में पैक किया जाता है ताकि प्रसंस्करण सुविधाओं तक ले जाया जा सके। कोको बीन्स के उत्पादन प्रक्रिया में प्रवेश करने से पहले, इसे पहले एक कठोर निरीक्षण से गुजरना पड़ता है ताकि इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके। इस प्रक्रिया के दौरान, रंग, आकार, नमी, और विदेशी पदार्थ जैसे कई कारकों का मूल्यांकन किया जाता है।
कोको बीन्स को गोदामों और सिलोज़ में संग्रहित किया जाता है, जहां उन पर कठोर गुणवत्ता नियंत्रण लागू होता है। आयातित कच्चे कोको को कठोर परीक्षण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसमें मिथाइल ब्रोमाइड के साथ फ्यूमिगेशन शामिल है (जिसे 2015 तक विश्व स्तर पर समाप्त किया जाना चाहिए)। सुरक्षा के अन्य तरीके में पायरिनॉयड्स का उपयोग और हर्मेटिक स्टोरेज शामिल हैं। उचित दीर्घकालिक भंडारण कोको उत्पादों के व्यापार को कमोडिटी एक्सचेंजों पर आसान बनाता है।
प्रक्रिया को कोको बीन्स की सफाई, छिलका हटाने, और भुने जाने से शुरू किया जाता है। फिर, बीन्स को मोटी, तरल स्थिरता में पीसा जाता है जिसे कोको लिकर, कोको मास, या कोको मक्खन कहा जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कोको लिकर कठोर होकर कोकोआ केक नामक समृद्ध चॉकलेट जैसी पदार्थ में बदल जाता है। INDCRESA दुनिया का सबसे बड़ा कोको पाउडर निर्माता है, जो अपने मूल देशों से कोकोआ केक प्राप्त करता है।
कोको मक्खन को तरल किया जाता है
सदियों से, कोको बीन्स को कोको मक्खन बनाने के लिए काटा जाता रहा है। यह प्राचीन माया और एज्टेक सभ्यताओं द्वारा प्राकृतिक औषधि के रूप में उपयोग किया गया था, लेकिन अब इसे सिंथेटिक एक्सिपिएंट्स द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है। आज, दुनिया में अधिकांश कोको मक्खन पश्चिमी अफ्रीका और मध्य अमेरिका में उत्पादित होता है। यह फाइटोकैमिकल्स का समृद्ध स्रोत है, जो सूजनरोधी लाभ हो सकते हैं। यह लेख देखता है कि कोको मक्खन कैसे काटा और संसाधित किया जाता है।
बीन्स को काटा जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है, और भुना जाता है। फिर, 80% मात्रा में कोको मक्खन को दबाव के माध्यम से निकाला जाता है। बाकी भाग धातु की स्क्रीन से निकल जाता है। कोको मक्खन कमरे के तापमान पर ठोस रहता है, लेकिन 89 से 93 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पिघल जाता है। अपने समृद्ध स्वाद के कारण, कोको मक्खन वर्षों तक खराब होने से पहले संग्रहित किया जा सकता है। चॉकलेट उत्पादन में इसके उपयोग के अलावा, कोको मक्खन कई सौंदर्य उत्पादों में भी पाया जाता है।
हर्शे का ताजा दूध से चॉकलेट बनाना
अमेरिकी दूध चॉकलेट का खट्टा स्वाद हर्शे की एक गुप्त प्रक्रिया का परिणाम है, जिसका उपयोग वह चॉकलेट बनाने के लिए करता है। दूध और ब्यूट्रिक एसिड आवश्यक सामग्री हैं, और ये दोनों मिलकर उस विशिष्ट ब्यूट्रिक एसिड का उत्पादन करते हैं। हर्शे की दूध चॉकलेट की खट्टास का रहस्य अभी तक ज्ञात नहीं है, लेकिन माना जाता है कि यह दूध में फैटी एसिड से आता है।
हर्शे की दूध चॉकलेट की रेसिपी ताजा खेत का दूध से शुरू होती है। कंपनी हर दिन 17,000 गायों से दूध दुहती है और ताजगी के लिए दूध का परीक्षण करती है। फिर, यह दूध हर्शे की फैक्ट्री भेजा जाता है जहां यह स्वादिष्ट चॉकलेट में बदला जाता है. यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि हर टुकड़ा मलाईदार और स्वाद से भरपूर हो। जबकि हर्शे यह कैसे होता है, इसकी व्याख्या नहीं कर सकता, ऐसा माना जाता है कि चॉकलेट लिपोलाइसिस के माध्यम से बनाई जाती है, और उन्होंने रेसिपी को इस बात को दर्शाने के लिए बदला है।
तकनीक चॉकलेट बनाने में एक बड़ा भूमिका निभाती है
औद्योगिक पीसी के आविष्कार से पहले, फैक्ट्री में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया अनुमान और बहुत अधिक अनुमान पर निर्भर थी। निर्माता जांच करते थे मशीन के बाद अंतिम उत्पाद यदि अंतिम उत्पाद मानक से नीचे था तो प्रक्रिया को दोहराएं और फिर से चलाएं। लेकिन इस विधि से आवश्यक स्थिरता सुनिश्चित नहीं होती है जो बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए जरूरी है। डिजिटल सेंसर, जैसे इंडस्ट्रियल पैनल पीसी, चॉकलेट निर्माताओं को टच स्क्रीन का उपयोग करके चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया की निगरानी करने में मदद करते हैं। वे सॉर्टिंग प्रक्रिया के वीडियो फीड भी देख सकते हैं, और यदि कुछ गलत होता है तो प्रतिक्रिया प्राप्त कर सकते हैं। चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण कोंचिंग है, जो कणों को सूक्ष्म आकार में परिष्कृत करता है। इस चरण में चॉकलेट से कड़वे स्वाद यौगिक गैस के रूप में मुक्त हो जाते हैं।
शक्कर की आपूर्ति बढ़ने के साथ, निर्माताओं ने चॉकलेट के कणों को सूक्ष्म आकार में परिष्कृत करने और किसी भी खुरदरेपन को हटाने के नए तरीके खोजे। मिल्टन हर्शे ने ऐसा प्रक्रिया विकसित की ताकि शेल्फ-स्थिर दूध बनाया जा सके, जिससे आधुनिक चॉकलेट बार का उत्पादनआज, चॉकलेट एक बड़ा व्यवसाय है, जिसमें दर्जनों देशों की कंपनियां हैं और लगभग हर कोने में शिपमेंट होती है। डिजिटल तकनीकों और नई प्रक्रियाओं में प्रगति के साथ, चॉकलेट का निर्माण अधिक कुशल प्रक्रिया है.
