ब्राउन शुगर क्रिस्टल बॉल का निर्माण फैक्ट्री में कैसे किया जाता है?

यदि आप सोच रहे हैं कि ब्राउन शुगर क्रिस्टल बॉल का निर्माण कारखाने में कैसे होता है, तो पढ़ते रहें। इस लेख में, आप सीखेंगे कि सुक्रोज क्रिस्टल को गुड़ के साथ कैसे लेपित किया जाता है और वजन के अनुसार वितरित किया जाता है। इसके अलावा, आप जानेंगे कि यह प्रक्रिया कैसे की जाती है और अंतिम उत्पाद में कोई "फिश आई" या "शॉट बॉल" दोष क्यों नहीं होते हैं। इस कन्फेक्शन के निर्माण में शामिल मुख्य चरण नीचे सूचीबद्ध हैं।

सुक्रोज क्रिस्टल को गुड़ के साथ लेपित किया जाता है

कच्ची चीनी में 97.5% सुक्रोज और थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज या फ्रुक्टोज, अकार्बनिक राख, गोंद, अमीनो एसिड और कुछ अन्य अशुद्धियाँ होती हैं। फिर कच्ची चीनी को सभी सतह की अशुद्धियों और चिपचिपी भूरी कोटिंग को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है। शेष रंग और गंध को हटाने के लिए सक्रिय कार्बन मिलाया जाता है। अगला चरण क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया है, जिसमें सिरप को उबालना, चीनी क्रिस्टल के साथ बीज डालना और सेंट्रीफ्यूज करना शामिल है।

मासेकुइट को एक सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से चीनी क्रिस्टल और गुड़ में अलग किया जाता है। मशीन 1,000 से 2,800 क्रांतियों प्रति मिनट की गति से घूमती है। चीनी क्रिस्टल सेंट्रीफ्यूज में रहते हैं, जबकि गुड़ पंक्तिबद्ध टोकरी से बाहर निकल जाता है। सेंट्रीफ्यूज सेंट्रीफ्यूजिंग के दौरान क्रिस्टल को धोने के लिए स्प्रिंग वॉटर का भी उपयोग करता है।

सुक्रोज क्रिस्टल कोटिंग यांत्रिक मिश्रण द्वारा की जाती है

सुक्रोज के लिए यांत्रिक मिश्रण की प्रक्रिया ब्राउन शुगर में क्रिस्टल कोटिंग को स्माइज़िंग कहा जाता है। इस प्रक्रिया में सुक्रोज क्रिस्टल और वसा युक्त मिश्रण को उच्च कतरनी के अधीन किया जाता है। इस प्रक्रिया को करने के लिए आमतौर पर एक रिबन मिक्सर का उपयोग किया जाता है। टिप के अंत को ट्यूब की अंदरूनी दीवार के साथ संपर्क बनाने की अनुमति है। क्रिस्टल की एक समान कोटिंग प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।

यह यांत्रिक मिश्रण की प्रक्रिया का उपयोग सुक्रोज क्रिस्टल कोटिंग की प्रक्रिया में कई चरणों के लिए किया जाता है। सबसे पहले, सुक्रोज क्रिस्टल को वसा के साथ लेपित किया जाता है। यह वसा क्रिस्टल को शॉटबॉल या मछली की आंखें बनाने से रोकने में मदद करता है, जो कि सुक्रोज क्रिस्टल को मिलाकर बनाई गई गेंदें हैं चिपचिपे गुड़ के साथ। क्रिस्टल तब अतिरिक्त जुर्माना के साथ मिलकर एक काफी पारदर्शी टुकड़ा बनाते हैं जिसे "कांच की" गेंद कहा जाता है।

सुक्रोज क्रिस्टल को वजन के हिसाब से वितरित किया जाता है

ब्राउन शुगर विकल्प बनाने की प्रक्रिया में सुक्रोज क्रिस्टल को गुड़ के साथ लेपित करना शामिल है। यह विधि चीनी पर कांच के टुकड़े बनने से रोकती है। "मछली की आंखें" बनने से बचने के लिए मिश्रण में थोड़ी मात्रा में गुड़ भी मिलाया जाता है। परिणामी टुकड़ा काफी पारदर्शी और कोणीय होता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, क्रिस्टल को वजन के हिसाब से वितरित किया जाता है।

उत्पाद में उपयोग की जाने वाली चीनी दानेदार गुण प्रदर्शित करती है। दानेदार विशेषताओं को टायलर द्वारा निर्मित रोटाप डिवाइस का उपयोग करके मापा जाता है। डिवाइस में एक शेकर तंत्र और माइक्रोन में नामित उद्घाटन के साथ मेष स्क्रीन युक्त एक छलनी स्टैक शामिल है। इस प्रक्रिया में, सुक्रोज क्रिस्टल का एक प्रतिशत छलनी से गुजरता है जबकि केवल थोड़ी मात्रा में बरकरार रहता है।

गन्ने की चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है

गन्ने की चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है। यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे सरल कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण है। यह गन्ने के रस से बनाया जाता है यह sediment को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है और फिर चीनी क्रिस्टल में सुखाया जाता है। इन शर्करा को कच्ची या अपरिष्कृत चीनी भी कहा जाता है। टर्बिनाडो शक्कर सुनहरे भूरे रंग की होती है और परिष्कृत चीनी की तुलना में बड़ी क्रिस्टल होती है। परिष्कृत चीनी से मेलासेस और रंग को हटा दिया जाता है, जिससे यह अस्वास्थ्यकर हो जाती है और अक्सर रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनती है।

दूसरी ओर, अपरिष्कृत शर्करा में उच्च नमी मात्रा और विशिष्ट स्वाद होता है। इस प्रकार की चीनी को गर्म रहते हुए मोल्ड में या कंटेनरों में डाला जा सकता है। ठंडा होने के बाद, सिरप क्रिस्टलीकृत होकर पाउडर जैसी सामग्री बन जाती है। यह प्रक्रिया भी व्यक्तिगत चीनी क्रिस्टल बनाती है जो एक-दूसरे से अलग होते हैं। हालांकि यह प्रक्रिया सफेद चीनी जैसी ही है, लेकिन अपरिष्कृत शर्करा उतनी परिष्कृत नहीं होती।

चीनी बनाने की प्रक्रियाएँ

कच्ची चीनी विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती है, जिनमें से एक केंद्रक प्रक्रिया है, जो मेलासेस से सफेद चीनी क्रिस्टल को अलग करती है। परिणामी रस को फिर धोया, फ़िल्टर किया और सुखाया जाता है। जब यह रिफ़ाइनरी तक पहुंचता है, तो इसे आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण भी कहा जाता है। तैयार उत्पाद भूरे रंग का होता है, और इसका उपयोग बेकिंग और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

गन्ने की चीनी की कटाई के बाद, इसे प्रक्रिया में डाला जाता है। प्रारंभिक कदम गन्ने को क्रश करना है। फिर सिरप को कार्बन पर डालकर अशुद्धियों और रंग को हटा दिया जाता है। फिर इसे वायुमंडल में उबालकर संकेंद्रित किया जाता है, और अंत में क्रिस्टलीकृत किया जाता है। तैयार उत्पाद को भूरे शक्कर के रूप में जाना जाता है, जिसमें 99 प्रतिशत सुक्रोज होता है। माना जाता है कि यह प्रक्रिया तीन हजार साल पहले भारत में शुरू हुई थी।