चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

चॉकलेट बार बनाने के लिए सबसे पहले इसे वakuम ओवन में सुखाया और ठंडा किया जाता है। जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो चॉकलेट मिश्रण को विशाल रोलर्स से गुजारा जाता है ताकि तरल को ठोस रूप में पीसा जा सके। उसके बाद, इसे कोंचिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसमें चॉकलेट तरल को 46 डिग्री सेल्सियस तापमान पर एक सप्ताह तक मसलना शामिल है। अगला चरण टेम्परिंग है, जिसमें तरल को लगातार ठंडा और गर्म किया जाता है। एक स्थिर चॉकलेट बना रहे हैं संगति।

कोंचिंग

चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है यह एक आकर्षक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग कदम शामिल हैं। प्रत्येक चॉकलेट फैक्ट्री अपने अपने रेसिपी और प्रक्रियाओं का उपयोग करके विभिन्न प्रकार बनाती है। सामग्री उस पर निर्भर करती है कि आप किस स्वाद और बनावट को चाहते हैं। चॉकलेट को एक मशीन में संसाधित किया जाता है जो कोकोआ पाउडर, चीनी, दूध और अन्य सामग्री को पीसता है जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। इस मिश्रण को फिर भरने के लिए मोल्ड में डाला जाता है। जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो चॉकलेट उत्पादन की अगली प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाती है।

कोको मक्खन

कोको बटर एक प्राकृतिक वसा है जो कोको बीन्स से प्राप्त होती है। इसका उपयोग चॉकलेट बनाने में किया जाता है क्योंकि यह चॉकलेट की बनावट और मुंह में पिघलने का अनुभव बेहतर बनाता है। चॉकलेट निर्माता चॉकलेट मिश्रण में विभिन्न मात्रा में कोको बटर मिलाते हैं ताकि वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त किया जा सके। इसका स्वाद उस स्थान के अनुसार भिन्न हो सकता है जहाँ से कोको बटर प्राप्त किया जाता है। हालांकि, यदि सही मात्रा में इस्तेमाल किया जाए तो यह चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को बेहतर बना सकता है।

शक्कर

चॉकलेट में मुख्य सामग्री चीनी है, जो प्रकार के अनुसार लगभग 30-70% भाग बनाती है। चीनी चॉकलेट को पिघलने की प्रोफ़ाइल, माउथफील, स्वाद और रिओलॉजिकल गुणों सहित कई कार्यात्मक गुण प्रदान करती है। इन गुणों के कारण, चीनी विकल्पों को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। चॉकलेट के निर्माता मिठाइयाँ। यहाँ चॉकलेट उत्पादों में चीनी का स्थान लेने के कुछ तरीके दिए गए हैं। निम्नलिखित जानकारी एक सामान्य मार्गदर्शिका के रूप में सेवा देने का उद्देश्य रखती है।

सोय लेसिथिन

सोया लेसिथिन का उपयोग चॉकलेट फैक्ट्रियों में इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग कोकोआ मक्खन और कोकोआ ठोस को साथ में रखने के लिए नहीं किया जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि यह एक अपशिष्ट उत्पाद है और चॉकलेट के स्वाद को बेहतर नहीं बनाता है। इसे मुख्य रूप से दो कारणों से उपयोग किया जाता है: प्रवाह क्षमता को बढ़ाने के लिए और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए। यहाँ पर क्यों सोया लेसिथिन चॉकलेट निर्माण में इतना महत्वपूर्ण है।

कोको बीन्स

हालांकि कोको बीज सबसे अधिक ज्ञात है चॉकलेट के घटक के रूप में, इसका उपयोग का लंबा इतिहास है। कोको पौधों के कई प्रकार होते हैं, और बीज ही एकमात्र घटक नहीं है। चॉकलेट बनाने से पहले, बीजों को पहले भुना जाना चाहिए, जो उन्हें एक विशिष्ट चॉकलेट की खुशबू देता है। भुने जाने से पहले, उनमें हल्की चॉकलेट की खुशबू हो सकती है, लेकिन जब वे पूरी तरह से भुने जाते हैं, तो वे एक स्वादिष्ट खुशबू छोड़ते हैं जिसे किसी भी अन्य विधि से दोहराया नहीं जा सकता।

गुणवत्ता मानक

कुछ महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानक हैं जिसके लिए कारखानों में बनी चॉकलेट, जिसे हर निर्माता का पालन करना चाहिए। उस चॉकलेट के मामले में जिसमें सब्जी वसा है, कानूनी घोषणा को बोल्ड में होना चाहिए। उपयोग की गई वसा का प्रकार कोको पाउडर के साथ अनुकूल होना चाहिए और पिघलने का तापमान, क्रिस्टलीकरण तापमान, और टेम्परिंग चरण के साथ अनुपालन में होना चाहिए। वसा को भी ऐसी प्रक्रिया से प्राप्त किया जाना चाहिए जिसमें ट्राइग्लिसराइड संरचना के एंजाइमेटिक संशोधन को बाहर रखा गया हो।

कच्चा माल

कोको और चीनी चॉकलेट के दो मुख्य अवयव हैं। पहले दो कोको से प्राप्त होते हैं, जबकि अंतिम अन्य प्रसंस्कृत भोजन के बचे हुए हिस्सों से बनाया जाता है। फिर चॉकलेट को चीनी के साथ मिलाकर एक समृद्ध चॉकलेट बार बनाई जाती है। निर्माण प्रक्रिया के आधार पर, कोको पाउडर हल्का नारंगी-पीला या गहरा भूरा हो सकता है। यही वह है जिसे अधिकांश लोग चॉकलेट से जोड़ते हैं। हालांकि, यह हमेशा ऐसा नहीं होता।