क्या आपने कभी सोचा है कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है? यहाँ फैक्ट्रियों में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का संक्षिप्त अवलोकन है और इसमें क्या-क्या शामिल होता है। यह समझना जरूरी है कि इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने में कौन-कौन से सामग्री और प्रक्रियाएँ शामिल हैं। लेकिन इससे पहले कि हम विवरण में जाएं, आइए कुछ मूल सामग्री पर नज़र डालते हैं। ये सामग्री चॉकलेट के स्वाद और बनावट को कैसे प्रभावित करती हैं? कोकोआ मक्खन स्वाद को कैसे बदलता है?
Process of making chocolate
कॉनिंग एक प्रक्रिया है जो चॉकलेट मास की बनावट को बदलती है और उसके स्वाद को विकसित करती है। इस प्रक्रिया में कॉनच की पालियों का उपयोग किया जाता है, जो शंख जैसी दिखती हैं और रोलर्स से सजी होती हैं जो धीरे-धीरे चॉकलेट मास को आगे-पीछे खींचते हैं। यह प्रक्रिया जटिल स्वाद भी विकसित करती है और चॉकलेट को मुलायम और मखमली बनाती है। यह प्रक्रिया आवश्यक है गौमेट चॉकलेट बनाने के लिए, क्योंकि यह चरण अंतिम सुगंध और स्वाद निर्धारित करता है। गति और कॉनिंग प्रक्रिया का तापमान वे अंतिम गुणवत्ता के महत्वपूर्ण निर्धारक भी हैं। कुछ मामलों में, कंसिंग प्रक्रिया नहीं होती है, हालांकि।
कोको बीन्स को पहुंचना चाहिए कारखानों में उपयोग की जाने वाली मशीनरीविभिन्न प्रकार की कोको पेड़ की प्रजातियों की अलग-अलग निर्माण प्रक्रियाएँ हैं, हालांकि अधिकतर चॉकलेट फैक्ट्रियां समान मशीनों का उपयोग करती हैं कोको बीन्स को तोड़ने के लिए। जब कोको बीन्स फर्मेंट और सुख जाएंगी, तो उन्हें भुने हुए निब्स प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाएगा। कोको लिक्वोर को फिर चीनी और दूध के साथ मिलाया जाता है ताकि चॉकलेट लिक्वोर बन सके। तरल चॉकलेट को फिर टैंकों में संग्रहित किया जाता है और मोल्डिंग फैक्ट्रियों में भेजा जाता है, जहां इसे मोल्ड में डाला जाता है और जनता को बेचा जाता है।
सही चॉकलेट बनाने के लिए, निब्स को परिष्कृत करना आवश्यक है। इसे प्राप्त करने के लिए, निब्स को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है और फिर भारी स्टील डिस्क के बीच पीसा जाता है। इस कदम से कोकोआ मक्खन का लगभग आधा भाग निकल जाता है। जब निब्स से वसा निकाल दी जाती है, तो तरल को अन्य सामग्री जैसे चीनी और दूध पाउडर के साथ मिलाया जाता है ताकि कोकोआ लिक्विड बन सके। यह चरण चॉकलेट की बनावट और स्थिरता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण है।
कॉनिंग गुणवत्ता युक्त चॉकलेट बनाने का एक महत्वपूर्ण चरण है। कॉनिंग एक प्रक्रिया है जिसमें वायु प्रवाह, गर्मी, और हिलाने-डुलाने का उपयोग किया जाता है। कॉनिंग का समय और गति स्वाद, बनावट, और अंतिम उत्पाद की अन्य विशेषताओं को विकसित करने में महत्वपूर्ण हैं। कॉनिंग का समय इस्तेमाल किए गए बीज के प्रकार, इच्छित स्वाद प्रोफ़ाइल, और उपयोग के आधार पर भिन्न होता है। इसके बाद, चॉकलेट को खुदरा बिक्री के लिए पैक किया जाता है। बनाने की प्रक्रिया कारखानों में चॉकलेट पहले के उपयोग से यह अलग है।
सामग्री
जबकि कई प्रकार की चॉकलेट मौजूद हैं, उनमें सभी में समान मुख्य सामग्री होती है। अधिकांश प्रकार की चॉकलेट के लिए कोको बटर और कोको सॉस आवश्यक होते हैं, जो कोको बीन्स को पीसकर बनाए जाते हैं। कोको बटर घर्षण हीटिंग के माध्यम से तरल हो जाता है और चॉकलेट का गूदा बनता है। इस गूदे को फिर एक विशाल हाइड्रोलिक प्रेस में डाला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, दबाव के कारण तरल कोको बटर चॉकलेट के गूदे से अलग हो जाता है। जो कोको पाउडर बनता है, वह कोको बीन्स को एक महीन मिल में पीसने का परिणाम है।
कोको एक पौधा है जो अमेरिका में उत्पन्न हुआ था। आज, पश्चिमी अफ्रीकी देशों में कोको का उत्पादन दुनिया में सबसे अधिक है, जिसमें घाना और कोटे डी आइवर अग्रणी हैं। घाना में माया सिरेमिक्स दुनिया की कोको आपूर्ति का 60 प्रतिशत जिम्मेदार हैं। चॉकलेट एक लोकप्रिय मिठाई है, लेकिन इसका उत्पादन महंगा है। उपभोक्ता की मांग बढ़ाने के लिए, निर्माताओं ने जैविक और स्थायी खेती के तरीकों का उपयोग शुरू कर दिया है।
कुछ निर्माता अपने चॉकलेट में सोया लेसिथिन मिलाते हैं, जिसका उपयोग इसे अधिक स्थिर और गर्मी के प्रति प्रतिरोधी बनाने के लिए किया जाता है। एक अन्य सामग्री है शहद, जो शुद्ध डार्क चॉकलेट में मीठा स्वाद जोड़ता है। शहद मिलाना चॉकलेट में बेकिंग के दौरान एक बढ़ती हुई लोकप्रिय प्रवृत्ति बन रही है। इसके विवाद के बावजूद, कई लोग अभी भी चॉकलेट को स्वादिष्ट मानते हैं। इस लेख में चॉकलेट निर्माण में उपयोग होने वाली सबसे सामान्य सामग्री की सूची दी गई है। चॉकलेट में पाए जाने वाली अन्य सामान्य सामग्री भी हैं।
कोकोआ मक्खन डार्क चॉकलेट का मुख्य घटक है। कोकोआ मक्खन को कोकोआ निब्स को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। फिर, चॉकलेट सामग्री को अन्य सामग्री जैसे चीनी और मिठास के साथ मिलाया जाता है। पहले कदम में कोकोआ मक्खन को पेस्ट में पीसा जाता है। चॉकलेट के कई प्रकार होते हैं, और प्रक्रिया प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, सफेद चॉकलेट में चीनी और दूध पाउडर मिलाना आवश्यक होता है, जबकि डार्क चॉकलेट को कोकोआ मक्खन और वनीला के साथ प्रोसेस किया जाता है।
