बिस्किट कैसे बनता है? यहाँ एक संक्षिप्त विवरण है। सामग्री, प्रक्रिया, मशीनें, पैकेजिंग, और भी बहुत कुछ। आप हैरान रह जाएंगे! लेकिन, कारमेलाइजेशन क्या है? यह एक प्रक्रिया है जिसमें आटे में मौजूद शर्करा उच्च तापमान पर टूट जाती है। इस रासायनिक प्रतिक्रिया से रंग और स्वाद का विकास होता है। फिर, इसे पैक किया जाता है और बाजार में भेजा जाता है!
सामग्री
बिस्कुट में विभिन्न सामग्री होती हैं, जिनमें खमीर, मक्खन और चीनी शामिल हैं। गेहूं का आटा अमीनो एसिड एमाइलोस से भरपूर होता है, जो क्रैकर्स के विशिष्ट भूरा रंग बनाने में मदद करता है। चीनी रंग और मिठास जोड़ती है और उनके बनावट को विकसित करने में मदद करती है। वसा एक और आवश्यक सामग्री है, विशेष रूप से मुलायम बिस्कुट के लिए। अमोनियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) एक सामान्य खमीर एजेंट है, और यह बिस्कुट को कच्ची सामग्री की तुलना में अधिक मात्रा में बनाता है, बिना स्वाद में समझौता किए।
स्वादिष्ट बिस्किट बनाने के लिए सही सामग्री को मिक्सर में मिलाया जाता है। आटे का प्रकार, मिलाने का तापमान, और प्रत्येक सामग्री की मात्रा सभी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। फिर आटे को विभिन्न चरणों में रखा जाता है। आटे को बड़े मिक्सर में मिलाया जाता है। कुछ फैक्ट्रियों में, आटे का तापमान भी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ फैक्ट्रियों में, इस चरण के दौरान आटे के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है।
प्रक्रिया
बिस्कुट बनाने के लिए, आटा में पर्याप्त मात्रा में पानी होना आवश्यक है, जो आटे में मौजूद कणों को कुछ पानी सोखने और फूलने में मदद करता है। इस प्रक्रिया को जेलिएनीकरण कहा जाता है, और तब होती है जब आटा 60 से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहुंचता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रह सकती है जब तक स्टार्च के कण पूरी तरह से जेलिएनीकृत न हो जाएं। बिस्कुट का रंग और कठोरता दोनों ही पानी की मात्रा और आटे के तापमान पर निर्भर करते हैं।
परंपरागत बिस्किट बनाने की प्रक्रिया में आटा, वसायुक्त पदार्थ और शर्करा का उपयोग किया जाता है। फिर आटे को इस तरह से बेक किया जाता है कि वह सूखे पाउडर जैसी स्थिति में पहुंच जाए। इस प्रक्रिया में इमल्सीफायर भी जोड़े जाते हैं, जो असममित द्रव्यों के मिश्रण को स्थिर करते हैं। ये एडिटिव्स क्रम्ब संरचना, बनावट और लोफ का आकार सुधार सकते हैं। आटे को मिलाने का समय भी आटे की स्थिरता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब आटा मनचाही स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो उसे ढालकर तैयार किया जाता है। इच्छित आकार और आकार के बिस्कुट.
मशीनें
वर्षों के दौरान उद्योग में कई नवाचार हुए हैं और बिस्किट भी इससे अलग नहीं हैं। शुरुआती 1960 के दशक में, बिस्किट मशीनरी की नई लहर आई। चॉकलेट एनरोबर एक मशीन थी बेकर्स पर्किंस की C+C डिवीजन द्वारा डिज़ाइन और निर्मित। आप इस मशीन के बारे में अधिक जानने के लिए कंपनी के इतिहास के बारे में पढ़ सकते हैं। आज, बिस्किट निर्माता इन मशीनों का उपयोग करते हैं दो प्रकार के बिस्कुट बनाने के लिए – चॉकलेट और सादा।
पहला चरण आटा बनाना है। एक फॉर्मिंग रोटर का उपयोग करके आटे की रिबन को निर्धारित आकार या आकार में काटा जाता है। यह आटे की रिबन में छेद भी करता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले गैसों को निकाला जा सके। बिस्किट बनाने की प्रक्रिया का दूसरा चरण है लैमिनेटर, जो कठोर रिबन को लैमिनेट करता है। बिस्कुट बनाए जाते हैंबिस्किट प्रेस एक बहुमुखी मशीन है। यह आपको विभिन्न आकार और रूप के बिस्किट बनाने की अनुमति देगा।
पैकेजिंग
इसके लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं पैकेजिंग बिस्कुट फैक्ट्रियों में बने हुएसामान्यतः इन्हें नमी-प्रूफ फिल्म में लपेटा जाता है। मुद्रित कागज़ या प्लास्टिक स्किलेट्स भी उपयोग किए जाते हैं। दोनों विकल्प अतिरिक्त यांत्रिक सुरक्षा प्रदान करते हैं और प्रदर्शन के उद्देश्य से उपयोग किए जा सकते हैं। एक अन्य पैकेजिंग प्रक्रिया है कागज़ बोर्ड कार्टन का निर्माण। ये कार्टन अक्सर गैर-ग्रीसप्रूफ सामग्री से बने होते हैं और मजबूत चिपकाने वाले पदार्थ से सील किए जाते हैं। ये कार्टन अक्सर अपशिष्ट कागज़ के पलप से बनाए जाते हैं जो नए लकड़ी के पलप की तुलना में सस्ते होते हैं, लेकिन स्वच्छता का खतरा पैदा करते हैं।
बिस्किट के लिए विशेष पैकेजिंग का उपयोग करने के कई कारणों में से एक मुख्य कारण सौंदर्य संबंधी विचार है। चूंकि उपभोक्ता आवेग में बिस्किट खरीदते हैं, इसलिए पैकेजिंग न केवल आकर्षक होनी चाहिए बल्कि उनके सामग्री का पर्याप्त विवरण भी प्रदान करना चाहिए। इसके अलावा, बिस्किट के लिए पैकेजिंग को लगातार सख्त कानूनों का पालन करना चाहिए। इसलिए, आवश्यक जानकारी आसानी से उपलब्ध होनी चाहिए बिना आकर्षक डिज़ाइन विशेषताओं से समझौता किए। साथ ही, कई बाजारों में बिस्किट पैक पर “सेल बाय” और “बेस्ट बिफोर” तिथियों का उल्लेख आवश्यक है। ये तिथियां उपभोक्ताओं को आश्वस्त करने के लिए हैं कि बिस्किट सुरक्षित हैं।
