चेddar बे बिस्कुट ड्रॉप बिस्कुट हैं जो आटे, ठंडे मक्खन, तीखे चेडर, मक्खन-दूध, लहसुन पाउडर, और ओल्ड बे के साथ बनाए जाते हैं, अंत में लहसुन-हर्ब मक्खन ग्लेज़ के साथ — बिना गूंथने, बिना बेलने के, 25 मिनट में तैयार।
रेड लॉबस्टर के चेddar बे बिस्कुट का अच्छा कारण है कि इनकी एक पूजा जैसी फॉलोइंग है: ये अंदर से मुलायम हैं, बाहर से हल्के कुरकुरे, तीखे चेडर से भरे हुए, और जैसे ही ये ओवन से बाहर आते हैं, लहसुन-हर्ब मक्खन ब्रश के साथ चमकते हैं। हर दिन हजारों लोग इस रेसिपी की खोज करते हैं — और फिर भी अधिकतर कॉपीकैट वर्जन में एक या दो चीजें मिस हो जाती हैं जो असली को इतना यादगार बनाती हैं।
हमने इस चेddar बे बिस्कुट रेसिपी का बारह से अधिक संस्करणों में परीक्षण किया है, अनुपात, वसा के प्रकार, और मिलाने के तरीकों को समायोजित किया है जब तक कि हम एक ऐसा संस्करण नहीं पा गए जो रेस्टोरेंट के बास्केट से अलग न हो। इस गाइड में आप पूरी तरह से घर पर बनाई गई रेसिपी, बिस्क्विक का शॉर्टकट संस्करण, विस्तृत समस्या निवारण, और हर सवाल का जवाब पाएंगे जो इस बिस्कुट के बारे में हमने देखा है।
एक चेddar बे बिस्कुट को अन्य बिस्कुट से अलग क्या बनाता है
चेddar बे बिस्कुट ड्रॉप बिस्कुट हैं — जिसका अर्थ है कि आटा बहुत गीला और नरम होता है कि उसे बेलना और काटना मुश्किल हो, इसलिए आप मोटे ढेर को बेकिंग शीट पर गिराते हैं। यह मुख्य भिन्नता है। पारंपरिक दक्षिणी बिस्कुट लेमिनेटेड होते हैं: आप ठंडे मक्खन को आटे में मिलाते हैं जब तक कि आप crumbly बनावट न पा लें, फिर आटे को मोड़ते हैं ताकि परतें बनें। ड्रॉप बिस्कुट इन सब को छोड़ देते हैं।
गीला आटा जानबूझकर होता है। अधिक तरल अनुपात भाप बनाता है during बेकिंग, जो अंदर को कोमल और लगभग बादल जैसी बनाता है। आप उस फुल्केपन को त्यागते हैं जो रेड लॉबस्टर के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं।
| Type | Technique | Texture | समय |
|---|---|---|---|
| चेddar बे (ड्रॉप) | मिश्रण और गिराना | मुलायम, कोमल, अनियमित | 20–25 मिनट |
| दक्षिणी फुल्का | बेलन और काटना | परतदार, संरचित | 30–40 मिनट |
| मक्खन-दूध का कड़ाही | कास्ट आयरन बेक | क्रिस्प किनारे, मुलायम केंद्र | 25–30 मिनट |
| बिस्क्विक्स शॉर्टकट | मिश्रण और गिराना | ड्रॉप के समान, थोड़ा अधिक घना | 15–18 मिनट |
दूसरी सिग्नेचर: वह लहसुन-हर्ब बटर ग्लेज़ जो बेकिंग के तुरंत बाद ब्रश किया जाता है। यह वैकल्पिक नहीं है। इसके बिना, आपके पास एक अच्छा चेडर बिस्किट है। इसके साथ, आपके पास एक चेडर बे बिस्किट है।
ओल्ड बे सीज़निंग का रोल
ओल्ड बे एक मिश्रण है सेलेरी सॉल्ट, पपरिका, काली मिर्च, कैयेन, और लगभग 14 अन्य मसालों का। इस चेडर बे बिस्किट रेसिपी में, यह एक पृष्ठभूमि गर्माहट और जटिलता जोड़ता है जिसे पहचानना कठिन है लेकिन जब इसे छोड़ दिया जाता है तो तुरंत याद आ जाता है। रेड लॉबस्टर इसका उपयोग करता है — यही कारण है कि बिस्किट का स्वाद सिर्फ चीज़ और लहसुन से अधिक होता है।
यदि आपके पास ओल्ड बे नहीं है, तो एक चुटकी कैयेन और सेलेरी सॉल्ट आपको लगभग 80% रास्ता तय कर देता है।
फ्रॉम-स्क्रैच चेडर बे बिस्किट रेसिपी
यह हमारी पसंदीदा संस्करण है: पूरी तरह से पैंट्री स्टेपल से बना, कोई बॉक्स मिक्स आवश्यक नहीं।
सामग्री
बिस्किट के लिए:
– 2 कप (240 ग्राम) ऑल-पर्पस आटा
– 1 टेबलस्पून बेकिंग पाउडर
– 1 टीस्पून लहसुन पाउडर
– 1/2 टीस्पून ओल्ड बे सीज़निंग
– 1/2 टीस्पून नमक
– 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
– 6 टेबलस्पून (85 ग्राम) ठंडा बिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
– 1 कप (115 ग्राम) तीखा चेडर चीज़, ताजा कद्दूकस किया हुआ
– 3/4 कप (180 मिलीलीटर) ठंडा बटरमिल्क
लहसुन मक्खन ग्लेज़ के लिए:
– 3 टेबलस्पून बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
– 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
– 1/4 चम्मच सूखा पार्सले (या 1 चम्मच ताजा, कटा हुआ)
– चुटकी भर नमक
स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश
चरण 1 — प्रीहीट और तैयारी
अपने ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। ठंडा ओवन सपाट बिस्कुट बनाता है। उच्च तापमान जानबूझकर है — यह जल्दी भाप का विस्तार करता है जो खमीर के बिना उठान देता है।
चरण 2 — सूखे सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, लहसुन पाउडर, ओल्ड बे, नमक, और सोडा मिलाएं। इस चरण में अच्छी तरह मिलाना फूले हुए भागों को रोकता है जो असमान उठान कर सकते हैं।
चरण 3 — ठंडा मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़ों को आटे के मिश्रण में डालें। अपनी उंगलियों (या पेस्ट्री कटर) का उपयोग करके मक्खन को आटे में दबाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बाकी रहें। ठंडा मक्खन अनिवार्य है। यह बेकिंग के दौरान छोटे भाप के गुब्बारे बनाता है जो अंदरूनी हिस्से को कोमल रखते हैं।
चरण 4 — चीज़ डालें
कद्दूकस किया हुआ चीज़ को आटे और मक्खन के मिश्रण में डालें ताकि स्ट्रैंड्स को कोट कर सके। इससे चीज़ एक ही जगह पर जमे नहीं।
चरण 5 — बटरमिल्क डालें
ठंडा बटरमिल्क को एक बार में डालें। कांटे या रबर स्पैटुला से हिलाएं जब तक आटा बस मिल न जाए — लगभग 10 से 12 बार। अधिक मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है और कठोर, घने बिस्कुट बनते हैं। जब तक सूखे आटे के टुकड़े न रह जाएं, तब तक रोकें, भले ही आटा थोड़ा झब्बा हो।
चरण 6 — गिराएं और बेक करें
एक बड़े चम्मच या 1/4 कप स्कूप का उपयोग करके तैयार बेकिंग शीट पर मोटे ढेर गिराएं, प्रत्येक बिस्कुट के बीच 2 इंच का अंतर रखें। इन्हें चिकना न करें — अनियमित सतह अधिक बनावट और ब्राउनिंग पैदा करती है। 12 से 14 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
चरण 7 — तुरंत ग्लेज़ करें
जब बिस्कुट बेक हो रहे हों, मक्खन को पिघलाएं और उसमें लहसुन पाउडर, पार्सले, और नमक मिलाएं। जैसे ही वे ओवन से बाहर आएं, उन्हें उदारता से ब्रश करें। परोसने से पहले 2 से 3 मिनट आराम करने दें।
Yield: सप्ताह में 10 से 12 बिस्कुट स्कूप के आकार पर निर्भर करता है। रेसिपी भीड़ के लिए पूरी तरह से दोगुनी हो जाती है — कोई समायोजन आवश्यक नहीं, बस दो बेकिंग शीट का उपयोग करें।
बिस्क्विक चेडर बे बिस्किट रेसिपी
बिस्क्विक संस्करण तेज़, अधिक क्षमाशील है, और लगभग समान परिणाम देता है — यह वह है जिसे कई घरेलू बेकर्स सबसे पहले अपनाते हैं।
सामग्री
- 2 कप बिसक्विक बेकिंग मिक्स
- 2/3 कप ठंडा दूध (पूर्ण दूध वरीयता प्राप्त)
- 1/2 कप तीखा चेडर, ताजा कटा हुआ
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/4 चम्मच ओल्ड बे
लहसुन मक्खन ग्लेज़ ऊपर दिए गए स्क्रैच वर्जन के समान ही है।
निर्देश
ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। बिस्क्विक, लहसुन पाउडर, और ओल्ड बे को एक कटोरी में मिलाएं। दूध और चीज़ डालें; बस मिलने तक हिलाएं। एक पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पर डालें। 10 से 12 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालते ही ग्लेज़ करें।
बिस्क्विक विधि में लगभग 5 मिनट की सक्रिय तैयारी लगती है। ट्रेड-ऑफ: बिस्क्विक में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल और सोडियम होता है, इसलिए स्क्रैच वर्जन आपको सामग्री और वसा की गुणवत्ता पर अधिक नियंत्रण देता है। सप्ताह की रात के बिस्कुट या जब आप विश्वसनीयता चाहते हैं, तो बिस्क्विक चेडर बे बिस्किट रेसिपी को हराना मुश्किल है।
सामग्री का गहरा विश्लेषण: प्रत्येक तत्व क्यों महत्वपूर्ण है
चेडर बे बिस्किट रेसिपी में हर सामग्री का एक विशिष्ट कार्य है — बिना सोचे समझे बदलाव करने से सिस्टम टूट सकता है।
तेज़ चेडर बनाम माइल्ड चेडर
तेज़ चेडर अधिक समय तक उम्रदराज होता है, जिसका अर्थ है अधिक विकसित स्वाद यौगिक और कम नमी सामग्री। माइल्ड चेडर काम करता है, लेकिन बिस्कुट का स्वाद सामान्य होता है। उस व्यंजन में जहां चीज़ मुख्य है, तेज़ से कम ही काम चलता है — एक्स्ट्रा-तेज़ और भी बेहतर है।
ताजा कटा हुआ चीज़ हर बार प्री-श्रेड़ेड से बेहतर होता है। प्री-श्रेड़ेड चीज़ को सेल्युलोज (एक एंटी-केकिंग एजेंट) में कोट किया जाता है जो इसे सही ढंग से पिघलने से रोकता है। आप इसे छोटे, अलग-थलग टुकड़ों में देखेंगे बजाय कि आटे में पिघलने के। एक ब्लॉक खरीदें और खुद कटा हुआ इस्तेमाल करें — इसमें 90 सेकंड लगते हैं और यह वास्तव में फर्क डालता है।
बटरमिल्क: यह क्या करता है और इसे कैसे बदला जाए
बटरमिल्क हल्का अम्लीय होता है। वह अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके CO2 बुलबुले बनाती है, जो उठने में मदद करता है। यह ग्लूटेन संरचना को भी नरम करता है, इसलिए सामान्य दूध से बने ड्रॉप बिस्कुट थोड़े चबाने वाले हो सकते हैं।
बटरमिल्क का विकल्प: 3/4 कप पूरे दूध में 1 टेबलस्पून सफेद सिरका या नींबू का रस डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक बैठने दें जब तक यह हल्का खट्टा न हो जाए। यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा काम करता है — अम्लता और प्रोटीन संरचना मक्खन जैसी ही होती है, जिससे अधिकतर लोग तैयार बिस्किट में फर्क नहीं बता पाते।
पानी का उपयोग (जैसे कि बॉक्स में दिए गए चेडर बे बिस्किट मिक्स निर्देशित करते हैं) काम करता है लेकिन इसका स्वाद अधिक फ्लैट होता है। यदि आप इसे टाल सकते हैं, तो मक्खन या दूध- सिरका का विकल्प उपयोग करें।
ठंडा मक्खन: अनिवार्य कारक
विज्ञान: जब ठंडा मक्खन 450 डिग्री के ओवन में जाता है, तो यह पूरी तरह पिघलने से पहले भाप छोड़ता है। ये भाप के बुलबुले — आटे से घिरे होते हैं — खुली, कोमल क्रम्ब बनाते हैं जो एक अच्छा ड्रॉप बिस्किट बनाते हैं। यदि आपका मक्खन बेकिंग से पहले नरम या पिघला हुआ है, तो आप इस प्रभाव को खो देते हैं और परिणाम चिकना, सपाट होता है।
हमारी विधि: मक्खन को टुकड़ों में काटें, फिर 10 मिनट के लिए फ्रीज करें ताकि मिलाने से पहले ठंडा रहे। इससे आपको मिलाते समय शरीर की गर्मी से मक्खन गर्म होने के बिना बहुत काम करने का समय मिलता है।
आलू का पाउडर बनाम ताजा लहसुन आटे में
ताजा लहसुन तेज और अधिक तीखा होता है। एक बिस्किट जो केवल 12 मिनट के लिए बेक होता है, उसमें ताजा लहसुन को नरम होने का समय नहीं मिलता — यह कड़वा और लगभग कच्चा स्वाद दे सकता है। लहसुन का पाउडर, जो सूखा हुआ होता है, उसमें एक गोल और हल्का मीठा लहसुन का स्वाद होता है जो स्वाभाविक रूप से आटे में मिल जाता है।
यदि आप चाहें तो मक्खन की ग्लेज़ में ताजा लहसुन का उपयोग करें, लेकिन पहले इसे कम गर्मी पर पिघले मक्खन में 30 सेकंड के लिए रखें ताकि वह थोड़ा फूल जाए और उसकी तीव्रता कम हो जाए।
समस्या निवारण: सामान्य चेडर बे बिस्किट की समस्याएँ
| समस्या | सबसे संभावित कारण | सुधारें |
|---|---|---|
| गाढ़े, कठोर बिस्किट | अधमिल आटा | मिलाते समय बस मिलाएँ — अधिकतम 10 से 12 बार |
| फ्लैट बिस्किट जो नहीं उठते | पुराना बेकिंग पाउडर, या गर्म मक्खन | BP की ताजगी जांचें; उपयोग से पहले मक्खन के टुकड़ों को फ्रीज करें |
| तेल लगे बिस्किट | अधिक मक्खन, या बहुत गर्म मक्खन | मक्खन को ठंडा करें; मात्रा से नहीं वजन से मापें |
| स्वाद में कमज़ोर | मध्यम चेडर, कोई ओल्ड बे नहीं | तेज़ चेडर का उपयोग करें; ओल्ड बे को न छोड़ें |
| एक जगह पर चीज़ का जम जाना | आटे के माध्यम से तरल से पहले न फेंका जाए | तरल डालने से पहले सूखे सामग्री में चीज़ मिलाएं |
| तली हुई तलहटी, कच्चा ऊपर | गलत रैक स्थिति | मध्य रैक का उपयोग करें; ओवन कैलिब्रेशन जांचें |
परोसने के विचार और विविधताएँ
चेडर बे बिस्कुट एक साइड डिश हैं, लेकिन वे इतने बहुमुखी हैं कि पूरे मेज़बान को स्थिर कर सकते हैं।
क्लासिक परोसने के संयोजन
- समुद्री भोजन — रेड लॉबस्टर में मूल संयोजन: झींगा, लॉबस्टर, या केकड़ा। शेलफिश की सौम्य मिठास लहसुन और चेडर के लिए प्राकृतिक मेल है।
- सूप और चाउडर — न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर, शी-क्रैब सूप, या सरल टमाटर बिस्कुट। बिस्कुट एक डुबकी वाहन और फ्लेवरयुक्त स्पंज दोनों बन जाता है।
- अंडे और नाश्ता — एक दिन पुराना बिस्कुट तोड़ें और टोस्ट करें, ऊपर तला हुआ अंडा और हॉट सॉस डालें। किसी भी अंग्रेजी मफिन से बेहतर।
- पुल्ड पोर्क या ब्रिस्केट — कम पारंपरिक लेकिन वास्तव में उत्कृष्ट। लहसुन-चेडर प्रोफ़ाइल बोल्ड बीबीक्यू फ्लेवर्स के साथ खड़ा होता है बिना खोए।
विविधताएँ बनाने लायक
जलेपेनो चेडर बे: आटे में 2 टेबलस्पून बारीक कटे हुए अचार वाले जलेपेनो डालें। खारापन एक और परत जोड़ता है। चेडर की जगह पेपर जैक का उपयोग करें ताकि दोहरी गर्मी मिले।
हर्ब और परमेसन: चेडर को ताजा कद्दूकस किए हुए परमेसन-रेगियानो से बदलें और 1 टेबलस्पून ताजा थाइम डालें। अधिक सुरुचिपूर्ण और हल्का — डिनर पार्टी रोल के रूप में अच्छा काम करता है।
मिनी स्लाइडर बिस्कुट: टेबुलस्पून के आकार के हिस्से डालें ताकि 20 से 24 मिनी बिस्कुट बन सकें। 8 से 10 मिनट तक बेक करें। ये पार्टी प्लेटर्स के लिए उत्कृष्ट हैं।
भंडारण, पुनः गरम करना, और फ्रीजिंग
चेडर बे बिस्कुट सबसे अच्छा उसी दिन बनाए जाते हैं — लेकिन ये अधिकांश बिस्कुट की तुलना में बेहतर स्टोर और पुनः गरम होते हैं।
एक दिन पुराना बिस्कुट फॉयल में लपेटकर 350 डिग्री फारेनहाइट पर 8 से 10 मिनट तक गरम किया जा सकता है। ये लगभग ताजा जैसे ही निकलते हैं। माइक्रोवेव में गरम करना भी काम करता है (30 से 45 सेकंड तक गीले पेपर टॉवल से ढककर) लेकिन बाहरी भाग को नरम कर देता है।
बेक किए बिना आटा फ्रीज करना: मंडलियों को शीट पैन पर डालें और जमने तक फ्रीज करें (1 से 2 घंटे)। फिर ज़िप बैग में स्थानांतरित करें। फ्रीज से सीधे 450 डिग्री फारेनहाइट पर 16 से 18 मिनट तक बेक करें। यह हमारा पसंदीदा तरीका है बैच कुकिंग के लिए — 12 बैग तैयार रखें ताकि आवश्यकता अनुसार बेक किया जा सके।
बेक किए गए बिस्कुट फ्रीज करना: इसे व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर फॉयल में। 3 महीने तक फ्रीज करें। फ्रीज से निकालकर 350 डिग्री फारेनहाइट पर 12 से 15 मिनट तक पुनः गरम करें।
भविष्य की प्रवृत्तियाँ: चेडर बे बिस्कुट रेसिपी कहाँ जा रही है
ड्रॉप बिस्कुट और सुविधा-केंद्रित बेकिंग एक स्थायी उछाल का अनुभव कर रहे हैं, जो 2020 में शुरू हुए घर के खाना बनाने आंदोलन द्वारा प्रेरित है और जो नहीं रुका है।
क्लीन-लेबल और होल-ग्रेन संस्करण
साफ-सुथरे सामग्री सूचियों की मांग ने रेसिपी डेवलपर्स को होल-विट या स्पेल्ट आटे के विकल्प की ओर धकेला है। इस रेसिपी में 50/50 ऑल-पर्पस और व्हाइट होल-विट का मिश्रण अच्छा काम करता है — आपको हल्का नट्टी स्वाद और घना क्रम्ब मिलता है, लेकिन बनावट बनी रहती है। पूरी तरह से होल-विट बिस्कुट बहुत घने होते हैं जब तक आप अतिरिक्त टेबलस्पून बटरमिल्क न डालें।
खुदरा और रेस्टोरेंट किट उत्पाद
रेड लॉबस्टर ने ब्रांडेड चेडर बे बिस्कुट मिक्स के साथ नकली रेसिपी ट्रेंड का लाभ उठाया है, जो प्रमुख किराना विक्रेताओं पर उपलब्ध है। यह ट्रेंड — रेस्टोरेंट अपने सिग्नेचर व्यंजनों को घर पर बनाने के लाइसेंसिंग कर रहे हैं — तेज़ी से बढ़ रहा है। जो उपभोक्ता रेस्टोरेंट बंद होने के दौरान घर पर रेसिपी खोजते हैं, उन्होंने घर पर बनाने के स्थायी मांग को प्रेरित किया है, जो उनके रेस्टोरेंट के सेवन के बराबर या उससे अधिक है।
के अनुसार इस रेसिपी का एक लोकप्रिय यूट्यूब पुनः निर्माण, बेक के तुरंत बाद लगाए गए लहसुन मक्खन ग्लेज़ सबसे महत्वपूर्ण कदम है जिसे अधिकांश घर संस्करण छोड़ देते हैं — जो हमारे अपने परीक्षणों से पता चला है कि यह सबसे महत्वपूर्ण है।
सामान्य प्रश्न: आपका चेडर बे बिस्किट रेसिपी प्रश्नों के उत्तर
क्या मैं चेडर बे बिस्किट मिक्स में पानी की जगह बटरमिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ — और यह एक महत्वपूर्ण सुधार है। बॉक्स में दिए गए चेडर बे बिस्किट मिक्स में पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन बटरमिल्क का स्थान लेना खट्टास, समृद्धि और बेहतर उठान जोड़ता है। बॉक्स पर बताए गए समान मात्रा का उपयोग करें। बिस्किट स्पष्ट रूप से अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आपके पास बटरमिल्क नहीं है, तो नियमित दूध में 1 टेबलस्पून सिरका मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
परफेक्ट चेडर बिस्किट का रहस्य क्या है?
ठंडा मक्खन, अधिक मिलाने से बचें, तुरंत ग्लेज़ करें। ये तीन बातें एक शानदार चेडर बे बिस्किट को सामान्य से अलग बनाती हैं। ठंडा मक्खन भाप के छोटे-छोटे थैले बनाता है जो कोमल crumb के लिए जरूरी हैं। अधिक मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है और बिस्किट कठोर हो जाता है। ओवन से तुरंत बाहर निकाले गए मक्खन का ग्लेज़ गर्म सतह में सोख लिया जाता है — पहले इसे ठंडा होने दें और यह ऊपर ही रहता है बिना अंदर जाने के।
मेरे चेडर बे बिस्किट क्यों सपाट हैं?
संभवतः कारण: बेकिंग पाउडर जो अपनी ताजगी खो चुका है, या मक्खन जो मिलाने के दौरान गर्म हो गया। अपने बेकिंग पाउडर का परीक्षण करें: एक चम्मच गर्म पानी में डालें — यह जोर से बुलबुले बनना चाहिए। यदि नहीं बनता, तो बदल दें। मक्खन के लिए: जल्दी काम करें, सामग्री को ठंडा रखें। यदि सपाट बिस्किट बार-बार हो रहे हैं, तो तैयार शीट को 5 मिनट के लिए फ्रीज करें इससे पहले कि आप इसे ओवन में डालें।
क्या मैं चेडर बे बिस्किट पहले से बना सकता हूँ?
आटा को तैयार कर के और उसे बेकिंग शीट पर डाल कर 2 घंटे पहले तक रखा जा सकता है, ढक कर फ्रिज में। सीधे फ्रिज से बेक करें — बेकिंग समय में 2 मिनट जोड़ें। अधिक तैयारी के लिए, बिना बेक किए गए मांडल को फ्रीज करें और फ्रीज से ही बेक करें (ऊपर स्टोरेज सेक्शन देखें)। प्री-बेकिंग और रीहीटिंग काम करता है लेकिन बनावट ताजा बेक्ड जैसी नहीं होती।
मैं ओल्ड बे सीज़निंग का क्या विकल्प ले सकता हूँ?
1/4 चम्मच सेलेरी सॉल्ट मिलाएं, साथ में एक चुटकी पपरिका और एक चुटकी कयेन, प्रति 1/2 चम्मच ओल्ड बे के हिसाब से। यह पूरी तरह से समान नहीं है — ओल्ड बे में बारह से अधिक मसाले होते हैं — लेकिन यह आवश्यक गर्माहट और सौंधी सुगंध को पकड़ लेता है। सामान्य समुद्री भोजन मसाले भी 1:1 के विकल्प के रूप में काम करते हैं।
क्या मैं चेडर बे बिस्किट ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, एक 1:1 ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण के साथ जिसमें जैंथन गम शामिल हो। बॉब रेड मिल 1-टू-1 बेकिंग फ्लोर यहाँ विश्वसनीय रूप से काम करता है। बनावट थोड़ी अधिक crumbly और कम चबाने वाली होगी, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है। सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग पाउडर भी ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला हो।
चेddar बे बिस्किट रेसिपी में कितना अधिक चीज़ बहुत अधिक है?
हमने 1.5 कप (170 ग्राम) तक बढ़ा दिए हैं और बिस्किट अभी भी साथ में रहते हैं। अधिक चीज़ एक हल्का चिकना बनावट जोड़ता है क्योंकि बेकिंग के दौरान वसा निकलती है। हम पाते हैं कि 1 कप सही मात्रा है: मौजूद और स्वादिष्ट बिना बिस्किट को चिकना बनाए। यदि आप अधिक चीज़ की उपस्थिति चाहते हैं और साफ़ बनावट चाहते हैं, तो इसे बहुत महीन कद्दूकस करें — यह आटे में अधिक समान रूप से फैलता है।
cURL Too many subrequests.
एक चेddar बे बिस्किट रेसिपी कागज़ पर सरल दिखती है — और जब आप समझ जाते हैं कि प्रत्येक कदम क्या कर रहा है तो निष्पादन वास्तव में आसान हो जाता है। ठंडा मक्खन कोमल क्रम्ब बनाता है। छाछ खमीर को सक्रिय करता है। ओल्ड बे गहराई जोड़ता है जिसे आप ठीक से नाम नहीं दे सकते लेकिन जब यह गायब होता है तो आप निश्चित रूप से नोटिस करेंगे। और वह लहसुन मक्खन ग्लेज़ इस बिस्किट का दशकों पुराना कल्ट फॉलोइंग का कारण है।
चाहे आप सप्ताह की रात के खाने की मेज पर भोजन परोस रहे हों या रेड लॉबस्टर की यादें फिर से बना रहे हों, ये बिस्कुट प्रभावी हैं। शुरुआत से बनाने वाला संस्करण लगभग 25 मिनट लेता है; बिसक्विक शॉर्टकट इसे 18 मिनट तक कम कर देता है। किसी भी तरह, हर बार टोकरी खाली हो जाती है।
यदि आपने यह चेडर बे बिस्किट रेसिपी गाइड उपयोगी पाया है, तो हमारे अन्य बेकिंग गाइड्स को देखें जो समान स्तर के विवरण और परीक्षण के साथ बनाए गए शुरुआत से रेसिपी हैं।
