Pour fabriquer des bonbons gélifiés, les fabricants ont besoin de trois ingrédients principaux : La pectine, l'amidon et la gélatine. Ces trois ingrédients déterminent le coût du bonbon. Après avoir déterminé la quantité de chaque ingrédient utilisé dans la fabrication du bonbon gélifié, vous pouvez en déterminer le coût. Ensuite, vous devez déterminer la qualité du bonbon gélifié en testant un échantillon dans un laboratoire de contrôle de la qualité. Ensuite, vous pouvez commencer la production en pompant le mélange dans une cuve de mélange et en l'acheminant vers une machine ou une station de moulage. La machine de moulage la machine mélangera le lot fondu avec de l'amidon pour l'aider à se maintenir pendant le séchage, la prise et le refroidissement.
Gélatine
Près de la moitié de la gélatine produite dans le monde est utilisée pour fabriquer des bonbons gélifiés. Les oursons en gomme contiennent près d'un quart de cette substance, qui est un sous-produit de l'industrie de la viande. Mais le processus de fabrication des oursons en gomme est loin d'être gastronomique. Tout d'abord, la gélatine est inodore et presque insipide, ce qui signifie qu'elle ne peut pas être détectée.
Le processus de fabrication des bonbons gélifiés commence par l'évaluation des matières premières entrantes. Chaque ingrédient est minutieusement testé dans un laboratoire de qualité. contrôle Les ingrédients sont testés en laboratoire avant d'être utilisés dans le processus de production. Les ingrédients sont testés pour leur apparence, leur couleur, leur odeur, leur goût et leur viscosité. En outre, ils sont testés en ce qui concerne les niveaux de pH et la taille des particules solides et liquides. En subissant des tests rigoureux de contrôle de la qualité, les fabricants peuvent s'assurer que les ingrédients sont conformes aux normes de qualité de l'UE. les ingrédients utilisés dans leurs bonbons sont conformes aux normes et produisent un produit de haute qualité.
Pectine
La fabrication des bonbons gélifiés se fait en plusieurs étapes. Au cours du processus de fabrication, de la pectine est ajoutée au mélange afin de donner au bonbon gélifié son aspect naturel. produit un doux corps visqueux. Le processus implique également une libération rapide des arômes, une texture nette et un aspect brillant. La pectine est un ingrédient d'origine végétale qui répond aux préférences esthétiques des consommateurs. Les fabricants peuvent utiliser la pectine pour réduire la teneur en sucre et fabriquer des gommes saines et faibles en calories.
Pour produire des gommes avec de la pectine, le sucre est chauffé à une température comprise entre 220 et 240 degrés F. Une température inférieure à cette fourchette donnera une texture de pâte de fruit, tandis qu'une température plus élevée donnera une texture plus rigide. Une température inférieure à cette fourchette donne une texture de pâte de fruit, tandis que plus la température est élevée, plus la texture est rigide. Il est recommandé d'ajouter l'acide citrique le plus tard possible pour éviter d'altérer la texture du bonbon. Si vous utilisez une pré-solution de pectine, la pectine fonctionnera bien.
Amidon
Dans les usines, les bonbons gélifiés sont fabriqués à partir d'amidon. Cette substance est utilisée dans un moule pour former les bonbons gélifiés. L'amidon est ajouté à un ingrédient spécial appelé polymère. Les ingrédients dans le moule forment une gomme qui est ensuite refroidie par un tapis roulant. Le lot passe au segment suivant de la chaîne de production, appelé buck d'amidon. Un tamis métallique vibrant débarrasse les bonbons gélifiés de tout excès d'amidon. Une fois les bonbons gélifiés terminés, ils sont transférés sur un tapis roulant pour atteindre le segment suivant.
Les bonbons gélifiés sont fabriqués à partir d'amidon de maïs à haute teneur en amylose, une variété hybride de maïs qui produit un gel plus épais que les autres types d'amidon. Cet amidon a un temps de prise plus rapide et nécessite des températures plus élevées pour être transformé en gel. L'amidon de maïs à haute teneur en amylose est utilisé pour les bonbons extrudés à froid, tels que les guimauves. L'amidon étant très épais, il ne peut être dissous dans l'eau.
Coût de production
Le processus de fabrication des bonbons gélifiés comporte plusieurs étapes. Tout d'abord, un lot est pompé dans une machine à mouler l'amidon, ou Mogul. Cette machine effectue plusieurs tâches, telles que la fonte de la gélatine et du sucre, le remplissage des moules et la fusion du produit fini. Ensuite, les plateaux sont acheminés par un convoyeur vers l'assemblage final, ou "starch buck". Après cette étape, les plateaux passent dans un tamis pour éliminer l'excès d'amidon. Les plateaux sont ensuite acheminés vers une zone d'impression et de remplissage des moules, où une composition fluide est injectée dans le produit moulé.
Pour fabriquer les gommes à la gélatine, une nouvelle technique a été mise au point par Gelita, Hansel et WDS. La combinaison de ces technologies permet de réduire le temps de production de 50%. Au lieu de longs temps de séchage dans un bac, le nouveau procédé permet de former les gommes dans des moules en silicone réutilisables. Bien que cette méthode nécessite des centaines de moules, elle minimise les coûts de main-d'œuvre et d'espace de production.
Sécurité du processus de fabrication
Le processus de fabrication des bonbons gélifiés implique l'introduction d'ingrédients fonctionnels dans un milieu liquide tel que l'eau ou l'huile. Ces ingrédients sont soumis à des tests dans un laboratoire de contrôle de qualité afin de garantir leur qualité. Les caractéristiques sensorielles telles que la couleur, l'odeur, le goût, la taille des particules, la viscosité des huiles et le pH sont également évaluées. Ces tests sont importants pour le processus de fabrication, car ils permettent aux fabricants de produire des bonbons gélifiés de haute qualité.
Une fois les ingrédients mélangés et la pâte gélifiée préparée, le fabricant fait passer la pâte dans un four à micro-ondes. machine à mouler l'amidon appelée Mogul. Le mogul effectue plusieurs tâches dans le processus de fabrication. Tout d'abord, il refroidit les plateaux contenant les ingrédients. Ensuite, il les fait passer par un tapis roulant jusqu'à l'assemblage final, ou buck d'amidon. Ensuite, ces plateaux refroidis sont vidés dans un tamis, un tamis métallique vibrant, qui filtre l'excédent d'amidon. Après cette étape, les bonbons finis sont transportés sur un tapis roulant où ils sont décorés. Enfin, les bonbons sont conditionnés dans des emballages spécifiques.
