Si vous vous êtes déjà demandé comment le chocolat est fabriqué, vous n'êtes pas le seul. Le processus commence par la réduction des fèves de cacao en poudre, un processus connu sous le nom de conchage. Les fèves de cacao sont ensuite envoyées dans un processus de congélation. L'étape finale consiste à ajouter une petite quantité de poudre de cacao et d'autres ingrédients, selon le type de chocolat que vous achetez. Après le processus de conchage, le chocolat est envoyé dans une chambre de congélation pendant au moins deux heures, le transformant d'un liquide en un solide. Enfin, il est emballé et expédié aux magasins de détail.
Conchage
To make gourmet chocolates, the conching process is important. In this process, cocoa powder and water are blended and stirred in large machines called conches. Cocoa powder and water are then added to the mixture and blended until they have the correct texture, flavor, and color. Once this process is completed, chocolate is then placed in molds or fed into a packaging machine to be filled. After being made into bars, chocolates are then wrapped and packaged for shipment.
Pour fabriquer des barres de chocolat, les fèves de cacao sont d'abord torréfiées. La coque extérieure est ensuite retirée et vendue pour l'alimentation animale. La partie intérieure de la fève de cacao, appelée fève, est ensuite broyée en une pâte. Cette pâte est ensuite chauffée pour former une substance chocolatée lisse appelée liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est une substance produite à partir de ce processus et est utilisée pour fabriquer de nombreux types de chocolat, notamment le chocolat de cuisson et le chocolat au lait.
Les fèves de cacao
Les fèves de cacao sont récoltées à partir des cabosses. La fève de cacao elle-même est recouverte d'une couche blanche mucilagineuse. Elle est ensuite recouverte d'une pulpe sucrée, semblable à de la limonade. Cette pulpe sert de nourriture aux microbes qui provoquent la fermentation. Les microbes mangent le sucre, produisant de l'acide lactique. La fermentation est essentielle au développement de la saveur des fèves de cacao et est également cruciale pour déterminer le goût final du chocolat.
Les fèves de cacao subissent une fermentation avant d'être utilisées pour fabriquer du chocolat. Les fèves sont étalées sur des feuilles de bananier et laissées à fermenter pendant environ trois à neuf jours. Si les fèves de cacao ne fermentent pas, les sucres de leur pulpe, oui. Pendant ce temps, la peau blanche des fèves se détache et devient marron. Cependant, tous les chocolatiers n'utilisent pas les procédés de fermentation et de séchage au soleil. Certains chocolatiers sèchent mécaniquement les fèves de cacao crues. Les graines de cacao séchées qui en résultent pèsent moins que leur poids frais.
Hershey
Avant de pouvoir fabriquer ses célèbres barres de chocolat, Hershey doit d'abord fabriquer des fèves de cacao. Il s'agit d'un processus intensif qui implique la torréfaction et le nettoyage des fèves. Au cours de ce processus, le chocolat est inspecté pour détecter les défauts, les moisissures et la saveur. La liqueur de cacao est également utilisée pour tester la saveur et l'odeur du chocolat. Ensuite, il doit être nettoyé pour éliminer la saleté, les bactéries et autres substances indésirables.
In addition to the production of chocolates, Hershey’s also produces a line of candy that is made in factories. The company’s factory is near the plant that makes Reese’s Peanut Butter Cups, which are the first chocolates to reach the $2 billion retail sales mark. In addition to milk, Hershey sources sugar from plantations in the southern United States. As a result, the company is working toward reducing its environmental footprint.
Mars
The headquarters of Mars Inc. is located in suburban Washington, D.C., and Chicago is its center of candy bar manufacturing. Forrest Sr., a founder, focused his company’s expansion efforts in Europe during the 1960s. However, the Hershey Company remained its chief competitor in the U.S. chocolate business. As a result, Mars Inc. began producing chocolate and peanuts in-house, cutting costs over its competitor.
Forrest Mars Sr., qui avait pris sa retraite de la Mars Candy Company en 1973, a lancé sa nouvelle entreprise. Contrairement à ses prédécesseurs, il avait un esprit d'entreprise plus développé, capable de briser les syndicats et de maintenir Mars Inc. à l'abri des mouvements de travailleurs. Il a réussi à maintenir tout le monde au même niveau au sein de l'écosystème de l'usine, et ses changements ont porté leurs fruits. Les efforts de Forrest Mars pour rendre l'entreprise plus efficace ont finalement porté leurs fruits.
