La fabrication de biscuits est un processus complexe qui implique une variété de machines à biscuits.
Au mieux, c'est une tâche incroyablement fastidieuse à gérer pendant de longues périodes.
C'est pourquoi la plupart des usines de biscuits ont développé des procédés pour rendre la fabrication des biscuits plus efficace et moins exigeante en main-d'œuvre.
La vérité est que la plupart des processus impliqués dans la fabrication des biscuits ne sont pas évidents.
Cependant, une fois que vous savez ce qu'il faut rechercher, il devient clair à quel point chaque détail de ces usines est réfléchi.
Cet article explore quelques faits intéressants sur la fabrication de biscuits qui pourraient vous surprendre !
Types de fabrication de biscuits
Il existe de nombreux types de fabrication de biscuits, en fonction des types d'ingrédients utilisés et de la durée du processus de production.
Vous pouvez trouver un large éventail de types de fabrication dans l'industrie alimentaire pour tout type de produit alimentaire.
La fabrication de biscuits relève de la catégorie « extrusion ».
L'extrusion est le processus de poussée des granulés à travers un dispositif qui force les ingrédients à travers une filière, créant une forme et une taille spécifiques.
Il existe deux procédés d'extrusion fondamentaux utilisés dans la production de biscuits.
L'une est la méthode « à l'éponge » et l'autre est la méthode « à la pâte ».
Processus de cuisson et de séchage
Les biscuits nécessitent un processus de cuisson pour devenir « croustillants » et pour fixer la structure de la mie.
Dans une usine de fabrication de biscuits, la pâte est d'abord mélangée avec la bonne quantité d'eau, d'agents levants, de graisses et d'amidon.
Ce mélange est ensuite pétri, laissé reposer, puis roulé en feuilles.
Les feuilles de pâte sont ensuite placées sur une machine qui cuit la pâte.
Les biscuits sont souvent ensuite transférés dans un four de séchage pour permettre aux biscuits de devenir croustillants.
Pour un biscuit plus croustillant, les biscuits sont souvent ensuite transférés dans un four de refroidissement.
Les biscuits sont ensuite stockés dans silos ou des racks où ils peuvent être emballés et expédiés.
Activités de la chaîne de production
La phase suivante du processus de fabrication des biscuits consiste à ajouter les principaux ingrédients pour créer les biscuits.
La pâte est ensuite placée sur une bande de transfert, qui transporte la pâte à travers une série de lignes de production.
Les lignes de production sont conçues pour mélanger, pétrir, rouler, couper et cuire les biscuits.
Différentes lignes de production auront différents types de produits.
La ligne de production pourrait avoir une ligne pour les ingrédients tels que le sucre, les agents levants, la poudre de cacao et le sel, et une autre ligne pour la farine et le shortening.
Une fois les lignes de production terminées, les biscuits sont ensuite collectés dans des silos et envoyés vers des conditionneuses.
Ces machines remplissent les biscuits dans des boîtes, des sacs ou des récipients.
Les machines d'emballage sont souvent contrôlées par un système informatique.
Système de chauffage à air
La plupart des processus de production de biscuits utilisent un système de chauffage à air.
Une installation de production de biscuits aura une grande pièce ouverte appelée «salle de cuisson».
Dans cette pièce, il y aura un grand système de chauffage à air.
Ce système est conçu pour maintenir la bonne température pour que les biscuits cuisent correctement.
Par exemple, le système peut avoir une source de chauffage pour maintenir une température de 95°C, avec un thermostat qui maintient cette température.
Le système de chauffage aura également des ventilateurs pour aspirer l'air de la pièce afin de la garder propre.
Si la ligne de production se trouve dans la salle de cuisson, les biscuits seront chauffés par le système, ce qui permettra de maintenir la ligne de production propre.
Système de tour de refroidissement
Pour un biscuit plus croustillant, les biscuits sont souvent placés sur un système de refroidissement.
Le système de refroidissement peut faire partie d'un système de tour.
Lorsque la ligne de production est sur le système de refroidissement, les biscuits sont placés sur un tapis roulant qui déplace les biscuits sous le ventilateur principal.
Le ventilateur principal aspire l'air de la pièce à travers des filtres, ce qui maintient la pièce propre.
Le système de filtrage dispose également d'un pulvérisateur d'eau pour nettoyer l'air entrant dans le ventilateur.
L'air filtré est ensuite refroidi et envoyé à travers un condenseur, ce qui permet de le réutiliser.
L'air refroidi est ensuite envoyé à un échangeur de chaleur qui transfère la chaleur de l'air à l'eau pour créer un flux d'eau glacée.
Le flux d'eau réfrigérée est ensuite utilisé par la chaîne de production pour maintenir la chaîne de production au frais.
Machines d'emballage
Les dernières étapes du processus de fabrication des biscuits sont les machines d'emballage, d'emballage et d'étiquetage.
Ces machines emballent les biscuits dans des boîtes ou des sacs et appliquent des étiquettes.
Ce sont souvent des machines automatisées contrôlées par des systèmes informatiques.
Inspection et emballage du produit final
Une fois le processus de production terminé, les biscuits seront transférés de la chaîne de production à une machine d'inspection du produit final.
Les biscuits seront ensuite transférés de la ligne de production vers une machine d'emballage.
La machine d'emballage remplira les biscuits dans des boîtes ou des sacs et appliquera des étiquettes.
Les biscuits emballés sont ensuite transférés de la machine d'emballage vers un silo où ils peuvent être stockés et expédiés.
Résumé
Les biscuits sont l'un des produits de boulangerie les plus populaires au monde.
Chaque culture a sa propre vision de ce qui fait un bon biscuit, mais les ingrédients sont généralement les mêmes : farine, eau et agents levants.
En fait, le terme «biscuit» lui-même vient du mot français signifiant «aliments cuits deux fois».
Les biscuits peuvent être fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients, tels que la farine de blé, la semoule de maïs, l'avoine et le riz.
La fabrication de biscuits est un processus complexe qui implique une variété de machines.
