Si vous vous demandez comment est fabriquée la gelée de konjac de palmier léopard, vous êtes au bon endroit. Découvrez le Shirataki, l'Ito-konnyaku et le Purun. Vous découvrirez également son histoire. Voici un bref aperçu du processus. Mais avant d'entrer dans le vif du sujet, voyons ce qu'implique le processus de production. Tout d'abord, qu'est-ce que la plante elle-même ?
Gelée de konjac Purun
Vous avez probablement entendu parler du konjac, mais qu'est-ce que c'est et comment est-il fabriqué ? Ce légume riche en amidon est cultivé en Asie du Sud-Est et est utilisé pour la fabrication de farine et de gelée, ainsi que comme substitut végétalien à la gélatine. Le konjac est récolté pendant sa période de dormance et les graines sont plantées en automne et en hiver. Dans des pays comme le Japon, il est utilisé dans une variété de plats, y compris les sushis.
Vous pouvez acheter de la gelée de konjac mais attention : toutes les marques ne se valent pas. Certaines contiennent des alcools de sucre et des édulcorants artificiels, ce qui en fait une alternative peu calorique à la barre chocolatée. Si vous recherchez un en-cas qui satisfasse vos envies, optez pour un produit hypocalorique riche en fibres. Certaines marques sont aromatisées avec de la vitamine C et des suppléments de collagène. Bien que de nombreuses marques affirment qu'elles ne contiennent pas de sucre, il convient de vérifier attentivement l'étiquette. Le substitut du sucre, l'érythritol, est considéré comme un édulcorant.
Shirataki
Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir d'une spécialité japonaise connue sous le nom de konnyaku, ou cascade blanche. Ces nouilles sont obtenu en mélangeant la poudre de racine de konjac avec de l'eau et un autre ingrédient qui gélifiera le mélange. Une fois mélangé, le mélange se solidifie en un gâteau caoutchouteux dont la texture est similaire à celle de la gélatine, mais beaucoup plus dense. Les nouilles sont fabriqué selon un procédé spécial qui utilisent des algues hijiki comme ingrédient colorant supplémentaire, ce qui les rend plus attrayantes pour les consommateurs. Les nouilles Shirataki sont un aliment japonais courant, principalement utilisé dans les soupes et les sukiyaki.
L'odeur de la plante évoque le livor mortis, c'est-à-dire la mort d'un cadavre, de sorte que le konjac est souvent utilisé comme substitut alimentaire. Le “parfum” de la gelée est attribué à des substances phytochimiques appelées oligosulfures, qui sont similaires aux composés aromatiques que l'on trouve dans les cadavres. Le parfum est si fort que les mouches sont incapables de distinguer la gelée de la chair dans laquelle elle est infusée.
Ito-konnyaku
Contrairement à d'autres types de gélatine, le konjac peut être fabriqué végétalien. Le konjac, un cormon amylacé provenant du palmier léopard, est cultivé en Asie du Sud-Est. Il est utilisé dans une variété de comme substitut végétal de la gélatine. Il est également produit sous forme de farine, de riz et de produits biologiques. Le konjac est consommé dans les pays orientaux comme le Japon. Il est d'ailleurs considéré comme la gelée végétale la plus délicieuse au monde.
Le nom de cette plante est un clin d'œil à son histoire étrange. Au 18e siècle, les Japonais l'utilisaient pour provoquer des avortements. Elle est aujourd'hui largement utilisée comme agent de désintoxication du tube digestif. En outre, elle est connue pour imiter l'odeur du livor mortis. Les substances phytochimiques responsables de son odeur sont appelées oligosulfures. En fait, l'arôme est si semblable à celui d'un cadavre que les mouches ne peuvent pas faire la différence entre l'odeur d'un cadavre et sa couleur.
Histoire de la gelée de konjac
Saviez-vous que la plante de konjac, également connue sous le nom d'igname éléphant, est comestible ? Souvent utilisée dans les cuisines asiatiques, elle est également connue sous les noms d'Amorphophallus konjac, d'igname d'éléphant et de langue du diable. Originaire d'Asie, la plante pousse naturellement en Inde et en Chine. Elle est également originaire du Japon et de la Corée, où elle s'est naturalisée.
À l'origine, le tubercule de konjac était utilisé pour fabriquer des aliments. Les tubercules de la plante contiennent 30-60% de fibres de glucomannane. Le fruit est utilisé dans la gastronomie japonaise comme agent épaississant. Le konjac est également utilisé dans l'industrie alimentaire comme substitut de la gélatine. Son amidon est utilisé dans la la production de farine de konjac. La farine de konjac peut remplacer la gélatine dans les aliments végétaliens.
Dosage du konjac
La posologie du konjac palmier léopard n'est pas fixée, mais il a été démontré qu'il améliorait la santé intestinale, réduisait la glycémie et améliorait la cicatrisation des plaies. Il est sans danger pour la plupart des gens, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la dose qui vous convient. Si vous souffrez d'un problème de santé tel que le diabète, vous devriez consulter votre médecin avant de prendre ce supplément. N'essayez pas non plus de manger des bonbons de konjac, qui peuvent provoquer un étouffement chez les enfants ou les personnes âgées. En effet, la structure gélatineuse du konjac ne se dissout pas dans la bouche comme les produits à base de gélatine.
Une étude a montré que la prise de suppléments de fibres de glucomannane entraînait une perte de poids plus importante chez les femmes que les placebos, et que l'ajout de fibres supplémentaires n'avait pas d'impact sur les résultats. En outre, une revue systématique de 2008 a montré que le konjac pouvait réduire le cholestérol LDL et les triglycérides, ainsi que la glycémie à jeun. Ses effets étaient si impressionnants qu'il a été considéré comme une thérapie adjuvante pour les diabétiques. Une autre étude a suggéré que le konjac pouvait réduire le cholestérol LDL et qu'il pouvait être utile pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires.
