In factories, chocolate is made using a variety of processes. The first step involves conching, the process by which cocoa butter and sugar are combined. Once the chocolate models are cooled, the chocolate bars are then removed from the models and transported to a packaging machine. They are then packaged in their final form, ready for sale in the market. The chocolate manufacturing process is quite complex. Read on to learn more about this process.
Conchage
Pour faire du chocolat, vous devez d’abord comprendre le processus de fabrication du chocolat. Les machines à fabriquer du chocolat agissent comme des robots culinaires géants, mélangeant de la poudre de cacao avec de l'eau et remuant le mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ensuite, le chocolat est mélangé avec du lait, du sucre et d’autres ingrédients, qui sont ajoutés progressivement pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées. Une fois le chocolat mélangé à la consistance souhaitée, il est introduit dans des moules et rempli dans des conteneurs pour le transport.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao est un ingrédient important du chocolat et on le retrouve dans presque tous les types. En plus de son utilisation culinaire, le beurre de cacao est également largement utilisé dans les savons, crèmes, lotions et cosmétiques. Il a un arôme agréable et une texture veloutée, et est également très stable à température ambiante. En plus d’être un ingrédient populaire dans le chocolat, le beurre de cacao présente également plusieurs bienfaits pour la santé. De plus, il est riche en antioxydants et constitue l’une des graisses les plus stables disponibles.
Sucre
Several types of sugar are used in chocolate manufacturing. While refined white sugar adds sweetness to the chocolate, natural sugars from palm, coconut, maple, and date are often used as well. These sugars must be in crystal form and very dry. They also do not add flavours or aromas. Refined white sugar is also not organic and is not a good choice for chocolate bars. It is better to choose a natural sugar in chocolate recipes.
Lécithine de soja
La lécithine de soja est un produit chimique naturellement présent dans le soja. Cependant, il est extrait du soja à l’aide de solvants chimiques agressifs. La lécithine de soja est ensuite blanchie jusqu'à obtenir une couleur jaune clair. Le résultat est une substance non seulement moins chère à l’achat, mais qui contient également des résidus des solvants utilisés pour l’extraire. Ainsi, le chocolat à base de lécithine de soja peut contenir des résidus toxiques pouvant provoquer des problèmes gastro-intestinaux et d’autres complications.
Cacaoyer
Les ouvriers de l'usine préparent les morceaux de chocolat à la main ou à l'aide de machines. Les chocolats sont transformés en ajoutant du sucre et de l'eau à la poudre de cacao. Ces ingrédients sont mélangés avec du lait et du sucre jusqu'à obtenir la texture, la saveur et la couleur souhaitées. Après avoir été transformés, les morceaux de chocolat sont introduits dans des moules pour être remplis de diverses garnitures. Ils sont ensuite emballés et expédiés. Ici, vous pouvez voir le processus en action.
Hershey
If you want to know whether Hershey’s chocolate is made in a factory, you might be surprised to know that it’s not. The company’s 11 factories across North America are all environmentally friendly. In fact, Hershey’s no longer routinely disposes of waste in landfills. Milton Hershey started the first recycling center in 1937 and recently added biogas-capturing equipment to his factories.
Scott & Lisa’s
Les Smith fournissent à San Antonio du chocolat frais depuis plus de 10 ans. Lisa a passé 20 ans dans le commerce de détail et Scott a travaillé dans le secteur des parcs d'attractions pendant 35 ans. Même s'ils souhaitaient rester à San Antonio, ils n'étaient pas satisfaits des possibilités limitées de fabrication de chocolat dans les usines. Pendant deux ans, ils ont cherché une nouvelle voie professionnelle. Les Smith ont trouvé leur nouvelle vocation lorsqu'ils se sont découvert une passion pour le chocolat.
Chocolat belge
While it is true that Belgian chocolate is made in factories, many of its products are not truly made in Belgium. Many chocolate manufacturers are simply using the term “Belgian” to increase their sales. To counter this trend, you can try to find chocolates that are made in Belgium. Here are some examples of such chocolates. In addition to traditional chocolates, you can also find gourmet and high-end versions. The best place to find authentic Belgian chocolate is at one of the many local chocolate stores.
