Dernière mise à jour le 24 mai 2024 par jymachinetech
Saviez-vous qu'une barre de chocolat moyenne contient environ 20 ingrédients différents ?
Saviez-vous qu'il existe plus de 1 000 types de chocolat différents dans le monde ?
Saviez-vous à quel point il est difficile de faire du chocolat ?
En effet, produire toutes ces délicieuses barres et blocs demande beaucoup de travail.
Malheureusement, la plupart des gens ne voient pas comment leur chocolat bien-aimé est fabriqué.
Ce n'est pas exactement quelque chose que les usines veulent faire de la publicité, après tout.
Cependant, nous sommes ici pour vous dire ce qui se passe à huis clos lors de la fabrication du chocolat.
De la fève à la barre, voici quelques détails intéressants sur la fabrication de votre friandise préférée.
Qu'est-ce que le chocolat ?
Avant de regarder comment il est fabriqué, il est logique de savoir ce qu'est le chocolat.
Le chocolat est un aliment à base de torréfaction les fèves de cacao.
Les fèves sont les graines de Theobroma cacao, un arbre tropical.
Habituellement, on parle de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Le chocolat noir contient la plus grande quantité de cacao, tandis que le chocolat blanc en contient le moins.
La différence réside dans la quantité de graisse.
Il existe de nombreux types de chocolat.
Par exemple, il y a du chocolat glacé, du chocolat en boîte, des biscuits froissés au chocolat, des amandes enrobées de chocolat, des biscuits aux pépites de chocolat et du chocolat chaud.
Pour la suite de cet article, nous parlerons du chocolat noir. C'est le type de chocolat le plus connu, après tout.
Grillage
Le chocolat noir est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées.
Les fèves sont torréfiées en grandes quantités.
Le processus de torréfaction prend quelques heures, de sorte que les grains sont généralement torréfiés la nuit.
Les fèves torréfiées sont une combinaison de fèves de cacao, de beurre de cacao et de solides de cacao.
Les fèves sont ensuite concassées et broyées.
Les fèves de cacao broyées sont soumises à un processus appelé vannage.
L'air chaud aide à séparer les solides de cacao du beurre de cacao.
Il faut quelques heures pour terminer ce processus.
vanner
Lorsque les fèves torréfiées sont séparées du beurre de cacao, ce qui reste s'appelle des éclats de cacao. Ce qui se passe ensuite s'appelle le vannage.
Une grande roue de métal tourne dans un pot d'éclats de cacao.
Cela sépare les éclats des coques de cacao.
Les plumes sont ensuite réduites en poudre.
La poudre de cacao est mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients, comme le lait et la lécithine.
Mélange
La prochaine étape est le mélange.
Il existe deux types de méthodes de mélange : les torréfacteurs à tambour et les torréfacteurs continus.
Les torréfacteurs à tambour sont de grands tambours rotatifs qui mélangent les ingrédients.
Les torréfacteurs continus sont longs, en forme de tube machines à chocolat qui mélangent les ingrédients.
Les torréfacteurs à tambour utilisent généralement du cacao naturel ou non artificiel.
Les torréfacteurs en continu utilisent généralement du cacao synthétique.
Les deux méthodes mélangent les ingrédients en les chauffant à une certaine température.
Cela les rend plus faciles à combiner et leur permet de bien se mélanger.
Moulage
Nous y sommes presque! L'étape suivante consiste à mouler les ingrédients en blocs.
Ces blocs sont appelés dalles.
Les dalles sont ensuite refroidies.
Lorsqu'elles sont à bonne température, elles sont mises dans une presse.
Poudre de cacao
La presse écrase les ingrédients ensemble pour former un bloc.
Pendant le processus de refroidissement, la poudre de cacao est mélangée à de la lécithine avec un machine à mouler le chocolat.
C'est un corps gras qui permet au chocolat de fondre correctement.
Cela aide également le chocolat à être plus malléable.
Trempe
Le tempérage est une étape importante du processus de fabrication du chocolat.
Elle consiste à réchauffer le chocolat à une certaine température.
Pendant que le chocolat est chaud, il est mélangé avec d'autres ingrédients.
Différents types de chocolat.
Cela aide le chocolat à former une finition brillante lorsqu'il refroidit.
Le tempérage est important car il donne au chocolat son apparence distincte.
Sans tempérage, le chocolat aurait une texture terne et friable.
Conchage
Le conchage est un processus qui moule les ingrédients ensemble.
Il broie également les ingrédients ensemble pour créer une texture lisse.
Le conchage se déroule dans un machine appelée conque.
Cette machine est généralement ronde et possède un bol rotatif.
Le conchage prend généralement au moins 24 heures.
Une fois les ingrédients conchés, le chocolat est prêt à être moulé en barres et en blocs.
Emballer
Enfin, le chocolat est prêt à être emballé et mis en rayon ! Cela a été un long voyage des fèves de cacao torréfiées aux délicieuses barres de chocolat.
Beaucoup de travail acharné est nécessaire pour fabriquer de délicieux chocolats.
Le processus est long et demande beaucoup de patience. Avec un peu de chance, nous pourrons profiter du fruit de notre travail en un rien de temps !
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