Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Dernière mise à jour le 28 avril 2024 par JY machinetech

Si vous vous êtes déjà demandé comment le chocolat est fabriqué, vous n'êtes pas le seul. Le processus commence par la réduction des fèves de cacao en poudre, un processus connu sous le nom de conchage. Les fèves de cacao sont ensuite envoyées dans un processus de congélation. L'étape finale consiste à ajouter une petite quantité de poudre de cacao et d'autres ingrédients, selon le type de chocolat que vous achetez. Après le processus de conchage, le chocolat est envoyé dans une chambre de congélation pendant au moins deux heures, le transformant d'un liquide en un solide. Enfin, il est emballé et expédié aux magasins de détail.

Conchage

Pour fabriquer des chocolats gourmets, le processus de conchage est important. Dans ce processus, la poudre de cacao et l'eau sont mélangées et agitées dans de grandes machines appelées conches. La poudre de cacao et l'eau sont ensuite ajoutées au mélange et mélangées jusqu'à ce qu'elles aient la texture, la saveur et la couleur appropriées. Une fois ce processus terminé, le chocolat est ensuite placé dans des moules ou introduit dans une machine d'emballage pour être rempli. Après avoir été transformés en barres, les chocolats sont ensuite emballés et conditionnés pour l'expédition.

Pour fabriquer des barres de chocolat, les fèves de cacao sont d'abord torréfiées. La coque extérieure est ensuite retirée et vendue pour l'alimentation animale. La partie intérieure de la fève de cacao, appelée fève, est ensuite broyée en une pâte. Cette pâte est ensuite chauffée pour former une substance chocolatée lisse appelée liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est une substance produite à partir de ce processus et est utilisée pour fabriquer de nombreux types de chocolat, notamment le chocolat de cuisson et le chocolat au lait.

Les fèves de cacao

Les fèves de cacao sont récoltées à partir des cabosses. La fève de cacao elle-même est recouverte d'une couche blanche mucilagineuse. Elle est ensuite recouverte d'une pulpe sucrée, semblable à de la limonade. Cette pulpe sert de nourriture aux microbes qui provoquent la fermentation. Les microbes mangent le sucre, produisant de l'acide lactique. La fermentation est essentielle au développement de la saveur des fèves de cacao et est également cruciale pour déterminer le goût final du chocolat.

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Les fèves de cacao subissent une fermentation avant d'être utilisées pour fabriquer du chocolat. Les fèves sont étalées sur des feuilles de bananier et laissées à fermenter pendant environ trois à neuf jours. Si les fèves de cacao ne fermentent pas, les sucres de leur pulpe, oui. Pendant ce temps, la peau blanche des fèves se détache et devient marron. Cependant, tous les chocolatiers n'utilisent pas les procédés de fermentation et de séchage au soleil. Certains chocolatiers sèchent mécaniquement les fèves de cacao crues. Les graines de cacao séchées qui en résultent pèsent moins que leur poids frais.

Hershey

Avant de pouvoir fabriquer ses célèbres barres de chocolat, Hershey doit d'abord fabriquer des fèves de cacao. Il s'agit d'un processus intensif qui implique la torréfaction et le nettoyage des fèves. Au cours de ce processus, le chocolat est inspecté pour détecter les défauts, les moisissures et la saveur. La liqueur de cacao est également utilisée pour tester la saveur et l'odeur du chocolat. Ensuite, il doit être nettoyé pour éliminer la saleté, les bactéries et autres substances indésirables.

En plus de la production de chocolats, Hershey's produit également une gamme de bonbons fabriqués en usine. L'usine de l'entreprise est située à proximité de l'usine qui fabrique les Reese's Peanut Butter Cups, les premiers chocolats à atteindre la barre des 14 milliards de livres sterling de ventes au détail. En plus du lait, Hershey s'approvisionne en sucre dans des plantations du sud des États-Unis. L'entreprise s'efforce donc de réduire son empreinte environnementale.

Mars

Le siège social de Mars Inc. est situé dans la banlieue de Washington, DC, et Chicago est son centre de fabrication de barres chocolatées. Forrest Sr., l'un des fondateurs, a concentré les efforts d'expansion de son entreprise en Europe au cours des années 1960. Cependant, la Hershey Company est restée son principal concurrent dans le secteur du chocolat aux États-Unis. En conséquence, Mars Inc. a commencé à produire du chocolat et des cacahuètes en interne, réduisant ainsi les coûts par rapport à son concurrent.

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Forrest Mars Sr., qui avait pris sa retraite de la Mars Candy Company en 1973, a lancé sa nouvelle entreprise. Contrairement à ses prédécesseurs, il avait un esprit d'entreprise plus développé, capable de briser les syndicats et de maintenir Mars Inc. à l'abri des mouvements de travailleurs. Il a réussi à maintenir tout le monde au même niveau au sein de l'écosystème de l'usine, et ses changements ont porté leurs fruits. Les efforts de Forrest Mars pour rendre l'entreprise plus efficace ont finalement porté leurs fruits.

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