Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Dernière mise à jour le 8 avril 2024 par JY machinetech

Si vous êtes curieux de savoir comment produire du chocolat, vous êtes au bon endroit. Cet article couvre les ingrédients, le processus et les différentes variétés. Apprenez comment le chocolat est fabriqué et découvrez comment les chocolatiers peuvent améliorer leurs chocolats. Cet article explore également le processus de conchage. Le processus de fabrication du chocolat comprend quatre étapes principales : le conchage, les ingrédients, le processus et les variétés. Il est également important de comprendre la différence entre chacune de ces étapes, car elles ont toutes leurs propres objectifs et avantages.

Conchage

Le processus de fabrication du chocolat commence par la conque. Ce moule cylindrique est rempli de la plus grande quantité possible de pâte de chocolat. Le chocolat est ensuite refroidi et emballé dans des machines d'emballage. Les barres de chocolat finies sont prêtes à être emballées comme des produits de base pour le marché. Le processus de fabrication du chocolat est désormais automatisé et informatisé. Au cours du processus, le chocolat est inspecté et enregistré électroniquement pour garantir sa qualité et sa consistance. Tout au long du processus, le chocolat est fabriqué par lots, en fonction de la consistance souhaitée.

L’étape suivante consiste à concher le chocolat. Le processus est magnifique. D’énormes palettes roulent dans de grandes cuves de liquide. Le liquide forme de minuscules particules de sucre et de cacao trop petites pour être détectées par la langue. Ces particules donnent au chocolat sa texture onctueuse. Les fabricants de chocolat utilisent souvent de la lécithine de soja pour cette étape, car il s’agit d’un ingrédient sans OGM. Une autre étape consiste à ajouter un agent émulsifiant, tel que le PGPR, pour remplacer le processus de conchage. Ce processus est essentiel pour donner au chocolat la composition et la texture délicates dont il a besoin pour un stockage à long terme.

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Ingrédients

Le chocolat est l'un des aliments les plus populaires au monde. Il se présente sous diverses formes, des confiseries au chocolat de la taille d'une barre aux barres fines et aux truffes. Il est également utilisé dans les boissons froides, chaudes et alcoolisées. L'origine du chocolat est la fève de cacao. Le cacaoyer possède de nombreuses gousses de fruits à différents stades de maturité. Bien qu'il soit difficile de trouver des fèves de cacao crues, on peut en trouver séchées ou sous forme de poudre à Tabasco, au Mexique.

Une fois les fèves de cacao récoltées et séchées, elles sont triées et emballées dans des sacs. Leur qualité est ensuite contrôlée et expédiée aux chocolatiers. Elles peuvent être mélangées avec d'autres domaines et origines, ou conservées sous forme de chocolats d'origine unique. Les fèves de cacao sont ensuite torréfiées à basse température. Les fèves sont ensuite séparées des coques et des éclats. Il s'agit d'un processus complexe, qui nécessite plusieurs étapes.

Traiter

Le processus de fabrication du chocolat comporte plusieurs étapes. Au cours de la première étape, les conques sont remplies de la plus grande quantité de chocolat. Les chocolats sont ensuite moulés par des machines de moulage, qui ne peuvent contenir que de petites quantités de pâte de chocolat à la fois. Le chocolat est soit expédié à l'état liquide, soit solidifié et conservé plus longtemps. La forme solidifiée doit cependant être réchauffée pour un traitement ultérieur. Les usines de chocolat modernes utilisent des machines automatiques qui permettent de surveiller et de contrôler l'ensemble du processus, ainsi que des équipements informatisés pour l'assurance qualité.

Une fois le gâteau de presse prêt, le mélange est mélangé avec le beurre de cacao qui a été retiré au cours du processus. Ce beurre de cacao restauré est essentiel à la texture et à la consistance du chocolat. Il est également important de noter que la quantité de beurre de cacao dans le chocolat dépend du type. Après le mélange, le chocolat passe par le processus de conchage. Il s'agit de retourner constamment la masse de chocolat dans une immense cuve ouverte. Ce processus peut prendre de trois heures à plusieurs jours. Cette étape est essentielle car elle détermine la saveur et l'arôme final du chocolat.

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Variétés

Il existe deux types de chocolat : le chocolat fait maison et le chocolat industriel. Le chocolat fait maison est fabriqué à partir d'ingrédients naturels, tandis que le chocolat industriel est fabriqué à partir de produits chimiques. Le chocolat fabriqué en usine utilise des produits chimiques et beaucoup d'entre eux utilisent des machines et des technologies anciennes. Ils peuvent réduire la qualité de leur produit, c'est pourquoi le chocolat fait maison est préféré. Le chocolat fait maison n'utilise que des ingrédients naturels, et certaines usines remplacent leurs ingrédients naturels par des ingrédients artificiels. Certains de ces ingrédients sont des conservateurs et peuvent donner lieu à un chocolat de mauvaise qualité.

Chocolat noir : Ce type de chocolat est principalement utilisé pour des applications professionnelles et est également connu sous le nom de chocolat de couverture. Il contient un pourcentage plus élevé de beurre de cacao que le chocolat au lait et est souvent utilisé pour le moulage et l'enrobage. Chocolat blanc : Ce type de chocolat contient du lait et du sucre ajouté, mais contient du beurre de cacao. Sa teneur en beurre de cacao est d'au moins 20%. Ce chocolat a une saveur plus douce que le chocolat au lait et est souvent mélangé à de la vanille.

Qualité

Chaque usine utilise une recette différente pour son chocolat. Cette recette peut varier considérablement, en fonction de la saveur et de la texture souhaitée. Le chocolat est fabriqué en mélangeant des fèves de cacao avec divers ingrédients dans une machine à chocolat jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'une pâte à gâteau. Ce mélange est ensuite raffiné dans une machine séparée, ce qui lisse la texture du chocolat. Enfin, les morceaux sont emballés à la main dans des cartons d'expédition. Les paragraphes suivants exploreront certaines des différences entre le chocolat fabriqué en usine et le chocolat créé dans une cuisine familiale.

Lors du choix d’un fabricant de chocolat, tenez compte de la qualité de ses ingrédients. Le chocolat est-il fabriqué à partir d’ingrédients spécialisés ? L’usine dispose-t-elle d’installations de pointe ? L’installation est-elle hautement automatisée ou manuelle ? Les employés sont-ils bien formés et supervisés ? Quel est le niveau de fabrication sous contrat ? L’usine de chocolat a-t-elle une longue tradition d’excellence ? Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses questions à se poser pour évaluer la qualité d’une usine de chocolat.

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