Il y a plusieurs étapes dans le processus de fabrication du chocolat. Les fèves de cacao sont broyées en une fine poudre. Le beurre de cacao en est extrait. Ensuite, des arômes artificiels sont ajoutés. C'est ce qu'on appelle le conchage. Enfin, une dernière étape est atteinte lorsque le chocolat est prêt à être consommé. Vous pouvez lire les étapes de cet article et apprendre comment le chocolat est créé dans les usines. Mais avant d'apprendre comment le chocolat est fabriqué, il est utile de savoir ce qui se passe dans sa production.

Les fèves de cacao sont réduites en poudre

Le processus de fabrication du chocolat commence par la fève elle-même. Les fèves de cacao sont récoltées et séchées dans les pays producteurs de cacao. Ensuite, ils sont broyés en une poudre fine par des usines. Au cours du processus, les grains subissent divers processus. Certains d'entre eux sont automatisés, tandis que d'autres nécessitent l'aide d'ouvriers. Cependant, la méthode la plus courante implique beaucoup de travail humain. Après tout, vous allez consommer du chocolat, n'est-ce pas ?

Le processus de fermentation dure 48 heures. Pendant ce temps, la pâte est exposée à des températures élevées, qui interfèrent avec la stérilisation du lait au chocolat. De plus, comme les grains sont laissés à l'air libre, ils peuvent être contaminés par la poussière et les excréments d'oiseaux. Un autre risque est que ces bactéries survivent dans le chocolat pendant des mois et soient immunisées contre l'acidité de l'estomac. C'est pourquoi l'évaluation de la qualité est si importante dans le processus.

Le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao

Deux types de beurre de cacao sont disponibles sur le marché. Le beurre de cacao pressé à froid contient plus de nutriments et est végétalien. Le beurre de cacao est une huile obtenue à partir de la fève de cacao. Cette substance grasse contient un arôme tropical distinctif, tandis que le beurre de karité a un parfum plus subtil. Les deux hydratent les lèvres et la peau et sont utilisés pour apaiser les irritations. Dans les pays africains, le beurre de karité est également utilisé comme huile de cuisson.

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Divers tensioactifs sont utilisés dans les procédés de fabrication du chocolat pour augmenter la quantité de beurre de cacao dans le produit. Plusieurs types de tensioactifs peuvent affecter le mouvement de l'huile liquide de la fève au produit final. Différents types d'acides gras, de phospholipides et de conditions de cristallisation influencent la migration du beurre de cacao. Les compositions chimiques, les propriétés structurelles et la quantité de chaque substance sont étudiées pour développer un modèle des effets de ces tensioactifs sur l'huile dans le chocolat.

Le conchage est l'étape la plus importante dans la fabrication du chocolat

Le processus de conchage est une partie essentielle du processus de fabrication du chocolat. Cela implique de chauffer des ingrédients et de les mélanger pour produire du chocolat avec la bonne texture. Le chocolat est ensuite chauffé à l'extérieur par friction pour créer un chocolat avec une sensation veloutée en bouche. Ce processus produit les plus petites particules de chocolat, ce qui est incroyablement difficile à détecter par la langue humaine. Voici quelques choses à savoir sur le conchage.

Ce processus lisse les particules de sucre et de cacao, ce qui rend le chocolat plus facile à digérer. Traditionnellement, ce processus était très lent et nécessitait des heures, parfois des jours, pour être achevé. Aujourd'hui, le conchage est effectué à l'aide de conques à cisaillement élevé capables de terminer le processus en seulement 15 minutes. Les conques à cisaillement élevé permettent au chocolat d'absorber davantage de composants volatils, créant une texture plus lisse et plus crémeuse.

Des arômes artificiels sont ajoutés au chocolat

Jusqu'à présent, vous vous demandiez peut-être pourquoi des arômes artificiels sont ajoutés au chocolat. Ces ingrédients sont utilisés pour donner au chocolat sa saveur distinctive. Mais, il y a de bonnes nouvelles. Hershey prend des mesures pour éliminer les arômes artificiels de ses produits. Hershey's Kisses aura bientôt un vrai goût de vanille. L'entreprise a également promis de remplacer le PGPR, un ingrédient utilisé dans les usines pour améliorer la fluidité et rendre le chocolat plus moelleux.

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Les arômes naturels et artificiels sont soumis à des tests approfondis avant d'être approuvés par la Food and Drug Administration (FDA). Une fois approuvés, ils sont ajoutés à la liste GRAS, une liste d'ingrédients reconnus sans danger pour la consommation humaine. Cependant, les arômes naturels nécessitent une récolte et un traitement coûteux et nocifs pour l'environnement. Ainsi, les consommateurs doivent en être conscients et choisir si possible des arômes naturels. Ils auront moins d'effets secondaires et coûteront moins cher.

Hershey's a des normes de qualité strictes

Hershey's est célèbre pour sa qualité et sa fraîcheur. L'entreprise insiste pour que son chocolat soit fabriqué uniquement avec les ingrédients les plus frais. En fait, l'entreprise se vante que ses sols d'usine contiennent moins de bactéries que votre évier de cuisine moyen. mais qu'est ce que ça veut dire? La réponse est compliquée, mais une chose est sûre : le chocolat Hershey est délicieux. Sa marque haut de gamme Dove est fabriquée aux États-Unis et on peut lui faire confiance pour être pure et riche en saveurs.

L'entreprise a commencé à fabriquer du chocolat en 1832, et il a d'abord été commercialisé comme une solution en temps de guerre. Pendant la Seconde Guerre mondiale, des soldats ont été envoyés à l'étranger pour manger du chocolat Hershey afin de rester motivés. L'entreprise avait des normes de qualité strictes qui exigeaient que les barres de chocolat pèsent quatre onces chacune. C'était crucial pour les soldats, car ils avaient besoin d'énergie et de résister aux températures élevées du champ de bataille. L'entreprise devait également s'assurer que les barres de chocolat avaient meilleur goût que les pommes de terre bouillies pour garder les soldats motivés et heureux.

Les pays européens figurent parmi les principaux fabricants de chocolat au monde

Le continent européen abrite de nombreuses entreprises de chocolat. Ces entreprises travaillent avec différentes qualités de cacao pour fabriquer de délicieuses friandises. Sept multinationales constituent l'essentiel du marché des produits finis à base de chocolat. Ils comprennent Nestlé, Mars, Hershey, Lindt & Sprungli et Ferrero. Plusieurs de ces entreprises possèdent des usines de production de confiseries chocolatées en Europe. L'Allemagne, l'Italie et la France comptent parmi les principaux producteurs mondiaux de chocolat consommateur.

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Au début des années 1900, l'Anti-Slavery Society a lutté contre l'utilisation du travail des enfants pour fabriquer du chocolat. Sa liste répertorie désormais le chocolat aux côtés des industries de la mode et du diamant comme utilisant le travail des enfants. Selon le département américain du Travail, plus de deux millions d'enfants sont employés dans les champs de cacao au Ghana et en Côte d'Ivoire. Bien que ce nombre ait fluctué au fil des ans, il demeure substantiel.

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