Si siente curiosidad por la fabricación del chocolate, ha llegado al lugar adecuado. Este artículo trata de los ingredientes, el proceso y las distintas variedades. Aprenda cómo se fabrica el chocolate y descubra cómo los chocolateros pueden mejorar sus chocolates. Este artículo también explora el proceso de conchado. El proceso de elaboración del chocolate consta de cuatro etapas principales: Conchado, Ingredientes, Proceso y Variedades. También es importante comprender la diferencia entre cada una de estas etapas, ya que cada una tiene sus propias finalidades y ventajas.
conchado
El proceso de elaboración del chocolate comienza con la concha. Este molde cilíndrico se rellena con la mayor cantidad posible de pasta de chocolate. A continuación, el chocolate se enfría y se envasa en máquinas envasadoras. Las tabletas de chocolate terminadas están listas para ser envasadas como productos básicos para el mercado. El proceso de fabricación del chocolate está ahora automatizado e informatizado. Durante el proceso, el chocolate se inspecciona y registra electrónicamente para garantizar la calidad y la coherencia. A lo largo de todo el proceso, el chocolate se hace en tandas, según la consistencia deseada.
El siguiente paso es el conchado del chocolate. El proceso es un espectáculo hermoso. Enormes paletas ruedan por grandes cubas de líquido. El líquido forma diminutas partículas de azúcar y cacao que son demasiado pequeñas para detectarlas con la lengua. Estas partículas confieren al chocolate una sensación suave en la boca. Los fabricantes de chocolate suelen utilizar lecitina de soja para este paso, ya que es un ingrediente libre de OMG. Otro paso consiste en añadir un agente emulsionante, como el PGPR, para sustituir el proceso de conchado. Este proceso es crucial para dotar al chocolate de la delicada composición y textura que necesita para su almacenamiento a largo plazo.
Ingredientes
El chocolate es uno de los alimentos más populares del mundo. Se presenta en una gran variedad de formas, desde tabletas de chocolate hasta tabletas finas y trufas. También se utiliza en bebidas frías, calientes y alcohólicas. El origen del chocolate es el grano de cacao. El árbol del cacao tiene muchas vainas con frutos en distintos estados de maduración. Aunque es difícil encontrar habas de cacao crudas, se pueden encontrar secas o en polvo en Tabasco (México).
Una vez cosechadas y secadas, las habas de cacao se clasifican y envasan en sacos. Después se comprueba su calidad y se envían a los chocolateros. Pueden mezclarse con otras fincas y orígenes, o conservarse como chocolates de origen único. Las habas de cacao se tuestan a baja temperatura. A continuación, se separan de la cáscara y las pepitas. Es un proceso complejo, que requiere varias etapas.
Proceso
El proceso de elaboración del chocolate consta de varias etapas. Durante la etapa inicial, las caracolas se llenan con la mayor cantidad de chocolate. A continuación, los bombones se moldean con máquinas moldeadorasque sólo pueden contener pequeñas cantidades de pasta de chocolate a la vez. El chocolate se envía en estado líquido o solidificado y se conserva durante más tiempo. Sin embargo, la forma solidificada debe recalentarse para su posterior procesamiento. Moderno las fábricas de chocolate utilizan máquinas automáticas que permiten supervisar y controlar todo el proceso, y también utilizan equipos informatizados para garantizar la calidad.
Una vez que la torta prensada está lista, la mezcla se combina con la manteca de cacao que se eliminó durante el proceso. Esta manteca de cacao restaurada es crucial para la textura y consistencia del chocolate. También es importante tener en cuenta que la cantidad de manteca de cacao en el chocolate depende del tipo. Tras la mezcla, el chocolate pasa por el proceso de conchado. Consiste en girar constantemente la masa de chocolate en una enorme cuba abierta. Este proceso puede durar entre tres horas y varios días. Este paso es fundamental, ya que determina el sabor y el aroma finales del chocolate.
Variedades
Hay dos tipos de chocolate: el casero y el de fábrica. El chocolate casero se elabora con ingredientes naturales, y el chocolate de fábrica se fabrica con productos químicos. El chocolate de fábrica utiliza productos químicos, y muchos de ellos emplean máquinas y tecnología antiguas. Pueden reducir la calidad de su producto, por lo que es preferible el chocolate hecho en casa. El chocolate hecho en casa utiliza sólo ingredientes naturales, y algunas fábricas sustituyen sus ingredientes naturales por otros artificiales. Algunos de estos ingredientes son conservantes, y pueden dar lugar a un chocolate de calidad falsa.
Chocolate negro: Este tipo se utiliza principalmente para aplicaciones profesionales y también se conoce como couverture. Contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que el chocolate con leche y suele utilizarse para moldear y recubrir. Chocolate blanco: Este tipo de chocolate contiene leche y azúcar añadido, pero contiene manteca de cacao. Su contenido es de al menos 20% de manteca de cacao. Este chocolate tiene un sabor más suave que el chocolate con leche, y a menudo se mezcla con vainilla.
Calidad
Cada fábrica utiliza una receta diferente para su chocolate. Esta receta puede variar considerablemente en función del sabor y la textura deseada. El chocolate se elabora mezclando habas de cacao con diversos ingredientes en una máquina chocolatera hasta que la consistencia se asemeja a la masa de un pastel. A continuación, esta mezcla se refina en otra máquina, que suaviza la textura del chocolate. Por último, las piezas se empaquetan a mano en cajas para su envío. En los párrafos siguientes se analizarán algunas de las diferencias entre el chocolate hecho en una fábrica y el chocolate que se crea en una Inicio cocina.
Al elegir un fabricante de chocolate, tenga en cuenta la calidad de sus ingredientes. ¿Se elabora el chocolate con ingredientes especializados? ¿Dispone la fábrica de instalaciones de última generación? ¿Las instalaciones están muy automatizadas o son manuales? ¿Están los empleados bien formados y supervisados? ¿Cuál es el nivel de fabricación por contrato? ¿Tiene la fábrica de chocolate un largo historial de excelencia? Éstas son sólo algunas de las muchas preguntas que hay que plantearse al evaluar la calidad de una fábrica de chocolate.
