Última actualización el 22 de mayo de 2024 por jy machinetech
Durante esta fase de cocción, los ingredientes gomosos se depositan en una olla precalentada. La temperatura de cocción juega un papel importante en las propiedades del producto final. Una vez que se ha alcanzado la consistencia deseada, la suspensión se transfiere de la olla a un tanque de almacenamiento. Finalmente, se agrega ácido cítrico para crear una consistencia similar a un gel. Luego, la suspensión se transporta a través de tuberías a un depositador, donde se deposita en moldes. Estos moldes se tratan previamente con aceite para evitar que se peguen.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es un edulcorante que se utiliza para agregar humedad a los postres. No está modificado genéticamente, lo que lo convierte en un excelente sustituto del jarabe de maíz, cuyo uso no está permitido en los Estados Unidos. Se utiliza en productos de confitería, cerveza, refrescos y helados. Su versatilidad también es útil para la industria del cannabis comestible. Aquí se explica cómo se elabora el jarabe de glucosa.
Este edulcorante tiene varias propiedades que son beneficiosas para el proceso de elaboración de gomitas. Tiene la viscosidad, elasticidad y plasticidad adecuadas para convertirlo en el material perfecto para las gomitas infusionadas. También tiene una larga vida útil y es transparente e incoloro, lo que lo convierte en el material perfecto para la producción de gomitas. También tiene excelentes propiedades de retención de humedad.
Gelatina
En la fabricación de gelatina, el colágeno se obtiene de animales sanos. El procesamiento de la gelatina en polvo implica el uso de equipo especializado y agua caliente para separar el colágeno de otros materiales. Luego, se extrae la gelatina y el líquido se convierte en una gelatina o gel. El producto terminado se puede utilizar en la industria alimentaria, como la gelatina aspic. Para producir gelatina en polvo, las materias primas pasan por varias etapas que incluyen pretratamientos, que eliminan las impurezas y preparan la materia prima para la extracción. La etapa final implica el uso de agua caliente y un proceso de varias etapas para obtener la gelatina.
En la actualidad, la gelatina se envasa en bolsas comerciales hechas de polipropileno. La gelatina se sella al vacío para evitar la evaporación y preservar sus propiedades. Para proteger su salud, los fabricantes tienen regulaciones estrictas sobre la limpieza y los porcentajes de aditivos, saborizantes y colorantes. Además, las tecnologías automatizadas, como los sistemas de control computarizados, ayudan a los procesadores a monitorear las cantidades de ingredientes y los niveles de flujo. También tienen válvulas para tomar muestras del producto de manera continua durante el proceso de producción.
Almidón
Tradicionalmente, en las fábricas de dulces se utiliza gelatina para elaborar gominolas. Sin embargo, este ingrediente no siempre es adecuado para este fin. Algunos fabricantes de golosinas evitan la gelatina por diversas razones, como el coste, el deseo de elaborar un producto con una textura diferente o halal o kosher. Independientemente de las razones, se necesitan grandes instalaciones de almacenamiento para garantizar que las gominolas estén listas a tiempo. Sin embargo, un nuevo enfoque puede proporcionar una solución a estos problemas. Un nuevo método para elaborar gominolas sin gelatina utiliza ingredientes como la pectina o la carragenina.
Una de las mayores preocupaciones en la industria de las gominolas es la seguridad del proceso de producción. Las secadoras de almidón son un peligro potencial de explosión y las directrices del gobierno de los EE. UU. recomiendan la instalación de muros de protección contra explosiones e interruptores a prueba de chispas en estas fábricas. Las máquinas de secado de almidón más nuevas se construyen con moguls más rápidos y una eliminación microbiológica mejorada para minimizar el riesgo de explosión. Por eso se las considera más seguras.
Glucosa arábiga
La glucosa arábiga es un ingrediente común en los productos de confitería. Su baja viscosidad la convierte en una excelente opción en productos de confitería con alto contenido de azúcar, ya que evita la cristalización y ayuda a reducir la cantidad de líquido que se forma cuando se disuelve el azúcar. Sin embargo, la producción de glucosa arábiga no se limita a los productos de confitería. La glucosa arábiga también se utiliza para elaborar tortas de aceite de maíz, que se exportan en grandes cantidades a Europa.
Tradicionalmente, la goma arábiga es un líquido pegajoso que rezuma de los tallos y ramas de los árboles de Acacia senegal, que crecen en la región del Sahel de África y Sudán. Cuando el líquido se seca, se solidifica en nódulos vítreos que se recogen a mano. La sustancia resultante es un polisacárido complejo con cuatro componentes principales: arabinopiranosa, galactopiranosa y arabinofuranosa.
Aceite
El proceso de elaboración de gomitas en una fábrica utiliza aceite para producir la sustancia gelatinosa que hace que las gomitas sean dulces. Las materias primas para hacer gomitas son mezcladas por profesionales. Luego se colocan en el tanque de mezcla principal, un tanque grande con capacidades de calentamiento y enfriamiento. Este proceso suele tardar una o dos horas. Los lotes terminados se envían a laboratorios de control de calidad para someterse a una serie de pruebas para garantizar que sean seguros para comer.
La gelatina, el ingrediente principal de los caramelos de goma, se extrae de animales y es un producto de hidrólisis parcial. Una empresa llamada GELITA obtiene su gelatina de cerdos. Un documental revela que los animales que viven en las granjas que abastecen a GELITA se mantienen en condiciones insalubres y no tienen acceso a agua potable. Además, los cerdos confinados en la fábrica a menudo tienen heridas abiertas y a menudo se ven obligados a dormir en jaulas junto a cadáveres.
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