Última actualización el 12 de abril de 2024 por jy machinetech
El proceso de elaboración del chocolate comienza con las semillas de cacao. Las semillas se muelen, se mezclan con agua y se remueve la mezcla hasta que alcanza la textura deseada. A continuación, el cacao en polvo se mezcla con azúcar y leche hasta lograr el color y el sabor deseados. Una vez que la mezcla de chocolate está mezclada, se introduce en una máquina de llenado de chocolate, que la convierte en una barra, una galleta o un pastel.
Granos de cacao
El chocolate se elabora a partir de semillas de cacao. Estas semillas no se muelen para separar la manteca de cacao y los sólidos, lo que las hace similares al cacao en polvo. Sin embargo, su contenido de grasa es mayor. No es raro encontrar semillas de cacao dentro de las barras de chocolate. Sin embargo, es poco probable que notes la diferencia. ¡Sin embargo, las semillas de cacao son deliciosas! Examinemos cómo se procesan las semillas de cacao y se convierten en chocolate. Estos son los pasos involucrados.
Los agricultores cosechan las semillas de cacao. El proceso comienza con el crecimiento del árbol del cacao. El árbol produce semillas de cacao durante todo el año, aunque la mayor parte de la producción se produce entre octubre y febrero. Las vainas se cosechan abriéndolas con un machete. Las semillas se separan de la pulpa de las vainas y se recogen en montones o agujeros cubiertos de hojas. Para garantizar la calidad del chocolate terminado, deben someterse a un proceso de fermentación para evitar el desarrollo de moho.
Mantequilla de cocoa
Además de su papel en la elaboración del chocolate, la manteca de cacao también desempeña un papel en la cosmética. Los fabricantes de chocolate suelen utilizar manteca desodorizada en la producción de productos de origen único. Este proceso puede ayudar a garantizar que el sabor de los granos con los que se elabora el chocolate siga siendo prominente. Sin embargo, la manteca no desodorizada puede ahogar los sabores naturales de los granos. Esto significa que la manteca desodorizada se suele añadir a las recetas de chocolate, donde tiene el potencial de realzar los sabores del producto.
Otro beneficio de la manteca de cacao es que puede mejorar el estado de ánimo. Este ingrediente aumenta los niveles de serotonina y dopamina en el cerebro, lo que ayuda a las mujeres a lidiar con el síndrome premenstrual. Otros beneficios para la salud de la manteca de cacao incluyen la capacidad de calmar la piel y mejorar la salud mental. Además de estos beneficios, la manteca de cacao también se puede utilizar como aceite de masaje. Su alto contenido de polifenoles puede mejorar la salud de la piel, disminuyendo los signos del envejecimiento y calmando la piel sensible.
Lecitina de soya
La lecitina de soja es un desecho generado por las plantas procesadoras de aceite de soja. Después de refinar el aceite de soja, las fábricas comenzaron a vender sus desechos no deseados a la industria alimentaria. La industria del chocolate se sintió intrigada por el nuevo ingrediente y lo utilizó durante muchos años. La lecitina de soja se utilizaba para ayudar a conservar el chocolate, así como para mejorar su textura. Su uso se ha extendido cada vez más en el chocolate y otros productos alimenticios.
La lecitina de soja se suele añadir al chocolate durante la última etapa del proceso de elaboración, durante la máquina mezcladora o conchadora. Reduce la viscosidad del chocolate, lo que facilita su moldeado y templado. El chocolate que contiene lecitina de soja es más estable y untable que el que no la contiene. La lecitina de soja ayuda a aumentar la vida útil de las barras de chocolate.
conchado
Si alguna vez se ha preguntado cómo se elabora su dulce favorito, este recorrido por la fábrica es para usted. Primero, el chocolate se mezcla con agua y cacao en polvo en máquinas gigantes. Luego, este chocolate se mezcla con leche y azúcar hasta que alcanza el color y la textura deseados. Luego, se coloca en moldes. Luego, trabajadores expertos seleccionan al azar una pequeña cantidad del chocolate para verificar la calidad. Finalmente, se llena en cajas y se envía al cliente.
El proceso comienza con el tostado de los granos de cacao. Los granos se separan de las cáscaras y se rompen en trozos pequeños. A continuación, las mazorcas se descascaran y se muelen hasta que se convierten en un líquido espeso y marrón. Este líquido se conoce como licor de cacao y luego se vierte en moldes. Un equipo de vacío elimina los últimos vestigios de madera, fibras de yute y arena. A continuación, el chocolate pasa por el proceso de templado para evitar la decoloración, la eflorescencia de grasa y ciertas formaciones cristalinas en la manteca de cacao. Después de eso, el chocolate se envasa y se vende a los puntos de venta.
Añadiendo leche
Añadir leche al chocolate en las fábricas es una práctica bastante habitual. La mayoría de los fabricantes de cacao añaden leche desnatada a sus productos, junto con azúcar, aromatizantes y otros ingredientes. La mayoría de los productos de cacao contienen entre 10 y 22% de manteca de cacao. Muchos productores también utilizan el «proceso holandés» para tratar las semillas de cacao, lo que crea un sabor más suave y una apariencia más oscura. En este caso, la adición de leche dará como resultado una barra de chocolate con menos azúcar y más manteca de cacao de lo normal.
El primer chocolate con leche se elaboró en 1672, cuando Sir Hans Sloane, el fundador del Museo Británico, tenía tan solo 12 años. Era médico de las reinas Ana y Jorge II. Tras conocer los beneficios del chocolate con leche, se sintió inspirado para añadirlo al chocolate. Sus experimentos con el chocolate con leche demostraron que sí mejoraba el sabor del producto final. También se aseguró de que sus agentes vendieran solo una pequeña cantidad, y les garantizó que lo devolverían si no estaban satisfechos con los resultados.
Añadiendo azúcar
Nestlé SA es una de las mayores chocolaterías del mundo y está haciendo historia al desarrollar un método para elaborar chocolate sin añadir azúcar. El método se basa en el material sobrante de la planta del cacao. Convierte este material en polvo y utiliza una técnica patentada para crear el chocolate perfecto sin ningún azúcar añadido. Esta pulpa es naturalmente dulce y Nestlé dice que se utilizará para elaborar sus barras KitKat en Japón. Añadir azúcar al chocolate en las fábricas ha estado prohibido durante décadas, pero la medida podría ayudar a la empresa a reforzar su reputación como líder de la industria.
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