Wenn Sie wissen möchten, wie Kekse in den Fabriken hergestellt werden, müssen Sie zuerst die Zutaten verstehen, die sie enthalten. Als Nächstes sollten Sie den Backprozess und den Triebmittel kennen. Schließlich sollten Sie über die Verpackung Bescheid wissen. Die Zutaten sind die Grundzutaten in Keksen. Es gibt jedoch auch andere wichtige Faktoren, die beim Herstellen berücksichtigt werden müssen Kekse in den Fabriken. Um den Prozess zu verstehen, lesen Sie diesen Artikel.
Ingredients
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kekse in Fabriken herzustellen. Diese Methoden basieren im Allgemeinen auf der Chemie der Keksproduktion. Traditionell verwenden Keksfabriken Mehl aus Getreide-, Bohnen- oder Kartoffelsorten und fügen dann Fett und andere natürliche Materialien hinzu. Anschließend formen sie die Kekse und backen die Kekse um eine weiche, köstliche Leckerei zu formen. Viele Fabriken fügen ihren Keksen auch Aromen wie Schokolade, Kakao oder Sahne hinzu. Außerdem werden die Kekse anschließend in Beuteln oder Schachteln verpackt.
Weizenmehl wird zur Herstellung von Keksen verwendet, weil es Amylose enthält, eine wichtige Stärke im Teig. Es trägt zur Dextrinisation bei, die den Keksen ihre gewünschte braune Farbe verleiht. Hinzugefügter Zucker sorgt für Süße in den Keksen, und Fett hilft, ihre Textur zu entwickeln. Kekse sind oft mit Zucker aromatisiert, aber vergessen Sie nicht, Fett hinzuzufügen, wenn Sie weiche Kekse möchten. Weitere Zutaten, die bei der Herstellung von Keksen verwendet werden, sind Natron oder Ammoniumbicarbonat. Diese Zusätze werden verwendet, um Kekse mit größerem Volumen und mehr Geschmack als die Rohstoffe zu erzeugen.
Backprozess
Kekse werden mit einem Backprozess hergestellt, der als Mischprozess bekannt ist. Das Mischen der Zutaten spielt eine wichtige Rolle für die Struktur und Textur des Endprodukts. Wasser hydratisiert Proteine, was zu Gluten führt, und Stärkekörner schwellen an und gelatinisieren. Kekse mit einem Wassergehalt von mehr als 65 % des ursprünglichen Mehls werden als weicher Teig bezeichnet. Das Endprodukt ist eine empfindliche Kombination aus Gluten und Stärke und wird am besten bei Raumtemperatur oder darunter serviert.
Der Backprozess umfasst eine Reihe von separaten Öfen, die als Zonen bekannt sind. Jede Zone enthält einen Ofen mit einer bestimmten Kapazität. Die Kekse werden in einem Stahl-Continental-Drahtgitter transportiert und steigen in aufeinanderfolgenden Stufen mit überlagerten Grenzen im Ofen. Je nach Sorte müssen sie goldbraun oder dunkel schokoladenfarben sein. Nach dem Mischprozess werden die Kekse in eine Kühlvorrichtung überführt, wo sie einer abschließenden Qualitätskontrolle unterzogen werden.
Triebmittel
Ein Triebmittel ist eine Substanz, die einem Brot oder einem anderen Backprodukt seine Aufgehkraft verleiht. Es fügt dem Teig Luft hinzu und bildet ein Netzwerk aus Glutensträngen. Ein physikalisches Triebmittel hingegen bildet Dampf im Teig oder in Schichten des Teigs. Dieses Gas erreicht beim Backen der Kekse ein maximales Volumen von 1500-mal seiner ungebackenen Größe. In Fabriken hergestellte Kekse benötigen die richtige Menge an Gas, um richtig aufzugehen.
Haushaltsbackpulver ist in der Regel eine ausgewogene Mischung aus Natron und kristalliner Säure. Beim Mischen mit Wasser reagieren sie und bilden Kohlendioxidgas. Dieses Gas hilft, die offene Struktur von Backwaren zu schaffen. Haushaltsbackpulver wird jedoch in der Regel nicht bei der Herstellung von Fabrikkeksen verwendet. Diese Substanzen werden normalerweise separat zu selbsttreibendem Mehl hinzugefügt, einer günstigeren und leichter verfügbaren Form des Triebmittels.
Packaging
Bei der Herstellung von Keksen produzieren die Hersteller in der Regel viele verschiedene Arten von Verpackungsmaterialien. Zu den häufigsten gehören laminiertes Folien, Wachs-Papier und Bopp-Folien. Jedes ist speziell auf eine bestimmte Packungsgröße und -form ausgelegt. Die Folienstärke wird in Mikron gemessen, und Schnittlänge sowie -breite werden vor Beginn der Produktion festgelegt. Kekse werden oft in Mehrfachpackungen verpackt, um den Einzelhandel zu erleichtern.
Modern Verpackungssysteme sind so konzipiert, dass Produkte frisch bleiben und die Haltbarkeit maximieren, während Verluste durch Verderb reduziert werden. Eine einfache Kekspackung kann in ein Werbe-Meisterwerk verwandelt werden. Cleveres Verpackungsdesign kann wichtige Informationen über das Produkt kommunizieren und gleichzeitig den Kunden zum Kauf verleiten. Ein zukunftsorientiertes Unternehmen wird moderne und kosteneffiziente Verpackungssysteme anstreben, um den Herausforderungen eines wachsenden Marktes gerecht zu werden. Um wettbewerbsfähig zu bleiben, sollten Hersteller in Erwägung ziehen, neue Technologien und Innovationen in ihre Verpackungssysteme zu integrieren.
