কারখানাগুলিতে গামি কিভাবে তৈরি হয়?

যদি আপনি খাবার প্রেমী হন, তাহলে আপনি ভাবতে পারেন, “গামি কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?” এই নিবন্ধটি আপনার প্রশ্নের উত্তর দেবে এবং জনপ্রিয় ক্যান্ডি তৈরির প্রক্রিয়া দেখাবে। প্রথমে, আসুন দেখে নিই জেলাটিন কী, যা গামি ক্যান্ডিকে তার সুস্বাদু স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়। জেলাটিন এমালসন স্থিতিশীল করে এবং ক্যান্ডির স্বাদ বাড়ায়। এরপর, আমরা মিষ্টান্ন এবং রঙের কথা বলব, যা গামি ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

জেলাটিন গামি ক্যান্ডির স্বাদ দেয়

গামি ক্যান্ডির চুই টেক্সচার আসে জেলাটিন নামে পদার্থ থেকে। এই পদার্থটি পশু টিস্যু থেকে নেওয়া হয় এবং জলেই ঘন জেল বা দ্রবণ তৈরি করে। জল দিয়ে মিশালে, জেলাটিন একটি জেল তৈরি করে যা তাপমাত্রা বাড়লে পাতলা হয়ে যায়, অর্থাৎ এটি তাপমাত্রা অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। গামি ক্যান্ডি তৈরির জন্য ব্যবহৃত জেলাটিনের পরিমাণ তার টেক্সচার নির্ধারণ করে এবং এটি দ্রবীভূত হতে কত সময় লাগবে তা নির্ধারণ করে।

গামি ক্যান্ডি তৈরি করতে, আপনাকে দুটি মূল উপাদান দরকার: কর্ন সিরাপ এবং ইনভার্ট সুগার, যেমন মধু। এই মিশ্রণ প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে, গ্যলেটিনে বায়ু ফোঁটা তৈরি না হয় তা নিশ্চিত করে। নাড়ানোর জন্য একটি স্যুপ চামচ একটি চমৎকার উপকরণ। মিশ্রণটি কমপক্ষে ১৫ মিনিট বিশ্রাম, ফুলে উঠা এবং পুনরায় হাইড্রেট হওয়া দিতে দিন। ঠাণ্ডা হলে আবার ধীরে ধীরে নাড়ুন।

জেলাটিন ইমালসনকে স্থিতিশীল করে

জেলাটিনের অনেক ব্যবহারের মধ্যে একটি হলো কম চর্বিযুক্ত বা দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করা। এটি একটি উপকারী থিকনিং এজেন্ট, ইমালসন স্থিতিশীল করে এবং ফোমিং এজেন্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য ও পানীয়তে বিভিন্ন কারণে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে মাংসের ফলন বৃদ্ধি করা অন্যতম। জেলাটিনের বিভিন্ন ধরণ রয়েছে, যার মধ্যে মাছ ও শূকর চামড়া থেকে প্রাপ্ত জেলাটিন রয়েছে। বলিস্টিক জেলাটিন, যা মানব পেশী টিস্যুর সিমুল্যান্ট, ট্রমা বলিস্টিক্স গবেষণায়ও ব্যবহৃত হয়। ফটোগ্রাফিক জেলাটিনও একটি সাধারণ প্রয়োগ, এবং এটি এক্স-রে ফিল্ম ও ফটোগ্রাফিক কাগজের জন্য ব্যবহৃত হয়।

জেলাটিন ইমালসন তৈরির প্রক্রিয়া কারখানাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জেলাটিন প্রয়োজন। এটি একটি প্রাকৃতিক স্ট্যাবিলাইজার এবং জমে গেলে ইমালসনকে গন্ধযুক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করে। এটি ইমালসনকে স্থিতিশীল করে খাদ্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে এবং ক্রাইপ্রোটেকট্যান্ট হিসেবে কাজ করে। এটি একটি উপকারী খাদ্য সংযোজনও। যখন জেলাটিন অনেক উত্পাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়এটি এখনও সবচেয়ে সাধারণ।

মিষ্টি এবং স্বাদবর্ধক উপাদানগুলি গামি ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হয়।

এক ধরনের মিষ্টি এবং স্বাদবর্ধক উপাদান ব্যবহার করা হয়। গামি ক্যান্ডির উৎপাদনকিছু গামি ক্যান্ডি স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্যগুলো মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধির থেকে গামি ক্যান্ডিকে সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়ই, চিনি একাই ব্যবহার করা হয়, তবে অন্যান্য মিষ্টান্ন উপাদানগুলি চিনি এবং স্বাদ বাড়ানোর উপাদানের সাথে মিলিয়ে ব্যবহৃত হয় কাঙ্ক্ষিত প্রভাব অর্জনের জন্য। গামি ক্যান্ডির মিষ্টতা এবং টেক্সচারও পরিবর্তিত হতে পারে স্বাদ উন্নত করার জন্য।

একটি গামি ক্যান্ডিতে জেলাটিন মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থটি নির্গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং কোনও চর্বি ধারণ করে না। গামি ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মিষ্টান্ন ও স্বাদবর্ধক। মিষ্টান্ন সাধারণত সুক্রোজ, যা চুকের থেকে প্রাপ্ত চিনি। ফ্রুকটোস সুক্রোজের চেয়ে বেশি মিষ্টি, যখন কর্ন সিরাপ অন্যান্য চিনি গুলিকে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। শেষ পর্যন্ত, সার্বিটোল ব্যবহৃত হয় শরীর ও আর্দ্রতা প্রদান করতে।

রঙগুলি গামি ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হয়

বিভিন্ন স্বাদ এবং রঙ গামিতে যোগ করা হয় চিনি যাতে গ্রাহকদের জন্য স্বাদযুক্ত হয়। সবচেয়ে সাধারণ স্বাদের ধরনগুলো হলো ফল, বেরি, মধু, গুড়, এবং ভ্যানিলা। কৃত্রিম স্বাদ যেমন মিথাইল অ্যানথ্রানিলেট এবং এথাইল ক্যাপ্রোয়েট, সুগন্ধি রাসায়নিকের সিন্থেটিক মিশ্রণ। অ্যাসিডও ব্যবহৃত হয় গামি ক্যান্ডিকে স্বাদ দেওয়ার জন্য।

জেলাটিন জেলের প্রাকৃতিক রঙ হালকা হলুদ। তাদের রঙ পরিবর্তন করতে, জামি ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক রঙ ব্যবহার করুন। সাধারণ রঙগুলি হলো লাল রঙ #40, হলুদ রঙ #5, এবং নীল রঙ #1। গামি প্রস্তুতকারকরা যেকোনো রঙ ব্যবহার করতে পারবে যতক্ষণ না তা খাদ্য-অ্যালার্জেন ডাই নয়। তবে, এই ডাইগুলি জেলেটিন জেলে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় না, তাই প্রস্তুতকারকরা রঙ যোগ করতে সিন্থেটিক রঙ ব্যবহার করে।

কারমাইন, একটি লাল খাদ্য রঙ, ভেগান ডাই নয়। কোচিনিল একটি কীটপতঙ্গ যা কেন্দ্র ও দক্ষিণ আমেরিকায় পাওয়া যায়। এটি শিকারীদের প্রতিরোধে লাল অ্যাসিড উৎপন্ন করে এবং স্প্যানিশরা তাদের জমিতে আসার আগে শতাব্দী ধরে মায়ানরা এটি ব্যবহার করত। অন্যান্য কৃত্রিম রঙও ব্যবহৃত হয়। এফডিএ হলুদ ও লাল কারমাইনের সংমিশ্রণ অনুমোদন করে। এই রঙগুলো হারিবোতেও ব্যবহৃত হয়।