কারখানাগুলিতে গামি কিভাবে তৈরি হয়?

গামি ক্যান্ডির স্বাদ এবং টেক্সচারের উপর বেশ কয়েকটি বিষয় প্রভাব ফেলে। প্রথমত, জেলাটিন একটি রাসায়নিক পদার্থ যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় ব্যবহৃত হয়। এর পরে, গামি ক্যান্ডি একটি যৌগিক মেশিনে দেওয়া হয় যাকে ডিপোজিটর বলা হয়। ডিপোজিটরগুলোর একটি অগ্রভাগ থাকে যা সঠিক পরিমাণে ক্যান্ডি ভর্তি করে এবং ট্রেগুলিতে সরবরাহ করে। একটি মোগলের ডিপোজিটর বিভাগে ট্রেগুলির ছাপের উপর নির্ভর করে ৩০ বা তার বেশি ডিপোজিটর থাকে। বর্তমানে, আধুনিক ডিপোজিটরগুলো ক্যান্ডিতে রঙ, স্বাদ এবং অ্যাসিড যোগ করতে সক্ষম। ক্যান্ডি তৈরির সময় এটি বিভিন্ন স্বাদের ক্যান্ডি তৈরি করতেও সাহায্য করে।

জিলেটিন

বেশিরভাগ মানুষ জেলাটিন নামক পণ্যটির সাথে পরিচিত। এটি একটি প্রোটিন পদার্থ যা কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি প্রাণীর চামড়া, হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু থেকে উদ্ভূত এবং খাদ্য এবং ওষুধ সহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। এর অন্যান্য শিল্প ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে রঞ্জনবিদ্যা সরবরাহ, ফটোগ্রাফিক প্লেট আবরণ এবং ওষুধের ক্যাপসুল। এখানে জেলাটিন তৈরির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হল। এই নিবন্ধে জেলাটিনের কিছু সাধারণ ব্যবহার নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

বাণিজ্যিক জেলাটিন ১/৪ আউন্স খামে, কাগজের মতো পাতলা শীটে এবং গলানো যায় এমন ব্লকে প্যাকেজ করা হয়। বেশিরভাগ জেলাটিন খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি প্রসাধনী, ওষুধ এবং ফটোগ্রাফিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি ক্রেপ পেপারেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি কুঁচকানো ভাব বজায় রাখে। তবে, অনেক ধর্মীয় ঐতিহ্যতে জেলাটিন খাওয়া নিষিদ্ধ। ফলস্বরূপ, জেলাটিন উৎপাদন একটি অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত শিল্প।

গামি চিনি

ঐতিহ্যগতভাবে, গামি চিনি পরিবারের সদস্য এবং বন্ধুরা হাতে তৈরি করত। তবে আজ, এটি কারখানা দ্বারা উত্পাদিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ক্যান্ডি। উত্পাদন প্রক্রিয়া ফার্মাসিউটিক্যাল যৌগিকীকরণের মাধ্যমে শুরু হয়। কারখানার কর্মীরা সঠিক পরিমাণে কাঁচামাল বড় ট্যাঙ্কে ঢেলে দেয় যাতে গরম এবং ঠান্ডা করার ক্ষমতা থাকে। একবার উপাদানগুলো মেশানো হয়ে গেলে, ব্যাচটি চূড়ান্ত মানের নিয়ন্ত্রণের জন্য মান নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষাগারে পাঠানো হয়। গামি চিনি একটি জনপ্রিয় ক্যান্ডি এবং এর বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে।

চিনি ছাড়া গামি তৈরি করার সময়, নির্মাতাদের এমন উপাদান নির্বাচন করতে হবে যা একই রকম বৈশিষ্ট্য দেবে। এই উপাদানগুলোর মধ্যে একটি পলিওল মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত। এগুলোতে মাল্টোডেক্সট্রিন বা উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টিও থাকতে পারে। সরবরাহকারীরা নির্মাতাদের নির্দিষ্ট কাজ আছে এমন উপাদান নির্বাচন করতে সহায়তা করতে পারে। এই উপাদানগুলোর টেক্সচার এবং ফর্মুলেশনও চিনি-ভিত্তিক সংস্করণের মতোই হতে হবে। চিনি-মুক্ত গামির কিছু উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:

গামি আরবি

বাবলা আঠা একটি প্রাকৃতিক ফাইবার যা ঘন করার এজেন্ট, ইমালসিফায়ার এবং স্বাদ স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত আফ্রিকার সাহেলিয়ান বেল্ট এবং সুদানের দুটি ধরণের বাবলা গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। গাম আরবি তার স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে প্রিBiotic (অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়া যা হজমে সহায়তা করে) হিসাবে কাজ করা এবং চিনির স্ফটিকীকরণবন্ধ করা। এই উদ্ভিদ ফাইবার সিরাপ এবং ক্যান্ডি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি প্রাকৃতিক উৎস।

গাম আরবি উৎপাদন একটি বিস্তৃত শিল্প। সুদানের স্থানীয় কৃষকরা খাদ্য, কোমল পানীয়, ওষুধ এবং প্রসাধনীতে ব্যবহারের জন্য এই আঠা উৎপাদন করে। এর বিস্তৃত ব্যবহারের কারণে এটি একটি অত্যন্ত বহুমুখী বায়োপলিমার। তবে, পরিবেশ এবং মানুষের স্বাস্থ্য নিয়ে কিছু উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে। গাম আরবি উৎপাদনের আশেপাশের নৈতিক দ্বিধা বুঝতে, প্রথমে দেখা যাক এটি কীভাবে উত্পাদিত হয়। এই উপাদানের অনেক সুবিধা রয়েছে এবং এটি খাদ্য এবং প্রসাধনী শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

স্টারবার্স্ট

আপনি বাংলাদেশ এবং যুক্তরাজ্যের সুপারমার্কেটগুলোতে স্টারবার্স্টের বিভিন্ন স্বাদ খুঁজে পেতে পারেন, তবে উপাদানগুলো সাধারণত একই থাকে। এর মধ্যে রয়েছে চিনি, পাম ফ্যাট, ঘন ফলের রস, পরিবর্তিত স্টার্চ এবং উদ্ভিজ্জ কার্বন। গামির ফর্মুলা সম্মানিত খাদ্য প্রযুক্তিবিদদের দ্বারা গোপন রাখা হয়। স্বাদ যাই হোক না কেন, স্টারবার্স্টে কোনও ট্রান্স ফ্যাট, সোডিয়াম বা প্রোটিন নেই।

এটি ক্যান্ডির সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে একটি, এবং সর্বশেষ সমীক্ষা অনুসারে, এটি ২০20 সালের মধ্যে চতুর্থ সর্বাধিক বিক্রিত হ্যালোইন ক্যান্ডি হবে। একটি জিপ্পিয়া সমীক্ষা অনুসারে, স্টারবার্স্ট গত বছর হ্যালোইনের সময় ছয়টি রাজ্যে তালিকার শীর্ষে ছিল। ২০১৭ সালে, স্টারবার্স্ট নন-চকলেট চুই ক্যান্ডির মধ্যে তৃতীয় স্থান অধিকার করে, যা 160 মিলিয়ন ডলারের বেশি আয় করে।

cURL Too many subrequests.

জার্মান ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক হারিBO ২০20 সালের মধ্যে উইসকনসিনে একটি কারখানা খোলার পরিকল্পনা করছে যাতে ফলযুক্ত গামি স্ন্যাকস তৈরি করা যায়। ব্র্যান্ডটি ১৯২০ সাল থেকে রয়েছে, তবে এটি এখন বাংলাদেশে স্থানান্তরিত হচ্ছে। এটি বর্তমানে গামি বিয়ার বিক্রেতাদের শীর্ষ বিক্রেতা দেশে। ব্র্যান্ডটি বিশ্বজুড়ে ৭,০০০ এর বেশি মানুষকে নিয়োগ দেয়, তবে ২০২০ সালে উইসকনসিনে উৎপাদন সম্প্রসারণ করবে।

জার্মান সম্প্রচারকারী ARD এর দ্বারা হারিবোর উপাদান নিয়ে একটি তদন্ত কোম্পানির নৈতিক অনুশীলন সম্পর্কে প্রশ্ন তুলেছে। এটি খুঁজে পেয়েছে যে হারিবো পশু নির্যাতন এবং দাস শ্রমের সাথে জড়িত। কোম্পানি ব্রাজিলিয়ান প্ল্যান্টেশনের কার্নাউবা মোম সংগ্রহ করে যা তাদের শ্রমিকদের পশুর মতো আচরণ করে। শ্রমিকদের টয়লেট বা ফিল্টার করা পানি দেওয়া হয় না। তাদের ট্রাকে বাইরে ঘুমাতে বাধ্য করা হয় এবং পানির অভাবে। কোম্পানি এই বিষয়গুলির অজানা থাকার দাবি করে এবং একটি অভ্যন্তরীণ তদন্ত চালাচ্ছে।