ফল জুস বল কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

যদি কখনো ভাবেন যে ফলের রস বল কিভাবে তৈরি হয়, তাহলে আপনি সম্ভবত ভাবেন কিভাবে তারা উৎপাদিত হয়। সবশেষে, রস বলগুলো বোবা নয়, যা ট্যাপিওকা স্টার্চ থেকে তৈরি। এবং যদিও তারা সুস্বাদু, তারা দেখতেও বেশ মজার এবং দেখার জন্য খুবই আনন্দদায়ক! আরও জানুন কিভাবে ফল রস বল তৈরি হয় এখানে। এবং মনে রাখবেন: যদি আপনি এই সুস্বাদু উপভোগ্য জিনিসগুলো পছন্দ করেন, তবে আপনি একা নন। অনেক অন্য মানুষও একই প্রশ্নের উত্তর খুঁজছেন।

সোডিয়াম অ্যালজিনেট

সোডিয়াম অ্যালজিনেট একটি গুঁড়ো খাদ্য পদার্থ যা নরম এবং নমনীয় গোলক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানটি যে কোনও তরলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে তবে কিছু তরলে এটি বেশি দৃঢ় হয়। একটি ফলের রস বল তৈরি করতে, সাধারণত ১১টিপি৩টি সোডিয়াম অ্যালজিনেটের দ্রবণ যথেষ্ট। সোডিয়াম অ্যালজিনেট ঠাণ্ডা হলে, মিশ্রণটি বলের ছাঁচে ঢালার জন্য প্রস্তুত হয় এবং বেক করা হয়। মোল্ডে ঢালা এবং বেক করা.

সোডিয়াম অ্যালজিনেট তৈরি করতে, একটি সামুদ্রিক শৈবাল চূর্ণ করে অ্যাসিডের সাথে মিলিত করা হয়। এই মিশ্রণটি একটি নরম জেল হয়ে যায়, যা পানিতে দ্রবীভূত হয় না। সোডিয়াম কার্বোনেট, একটি অ্যালকোহল সংযোজন, মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব পৌঁছায়। ফলস্বরূপ পেস্টটি পরে পিলেটের মধ্যে গুঁড়ো করে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এরপর সোডিয়াম অ্যালজিনেট যোগ করা হয় ফল রস বলের জন্য নরম জেল এবং ক্যান্ডির উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য।

খাদ্য দ্রব্যের সমাধান

কিভাবে ফল রস বল তৈরি হয় একটি উত্তেজনাপূর্ণ নতুন বিজ্ঞান পরীক্ষার বিষয়। কেটারিং, ওহাইওর ব্যাল বেভারেজ প্যাকেজিং কারখানার বিজ্ঞানীরা নতুন প্রযুক্তি বিকাশ করছেন পানীয়গুলোকে আরও পরিবেশবান্ধব করার জন্য। এই সুবিধাটি পূর্ববর্তী কারখানাগুলির তুলনায় ৭০১টিপি৩টি কম পানি এবং ২০ শতাংশ কম শক্তি ব্যবহার করবে বলে আশা করা হচ্ছে। এটি দুর্দান্ত পরিবেশগত মানদণ্ডও বজায় রাখবে, যার মধ্যে বিল্ডিং রিসার্চ অ্যাসেসমেন্টের পরিবেশ মূল্যায়ন পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি বৃষ্টির জল সংগ্রহের ব্যবস্থা ও অন্তর্ভুক্ত করবে।

“বোবা” বলের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন সংরক্ষণ তাপমাত্রায় নির্ধারিত হয়েছিল। এগুলি ২০ থেকে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে সংরক্ষিত হয়েছিল, এবং ৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কেবল এক বা দুই দিন। সংবেদনশীল সূচকের পরিবর্তনগুলি তাদের তীব্রতার অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, যা ১২ জন মূল্যায়কের প্যানেল দ্বারা পরিমাপ করা হয়। যেহেতু সংবেদনশীল স্কোর ৮০ এর নিচে ছিল, “বোবা” বলগুলো অপ্রতুল বলে বিবেচিত হয়েছিল এবং তাদের প্রত্যাশা পূরণ করতে পারেনি।

ফল রস

ফল রস পানীয় তৈরি করতে, ফলের রস এবং ওয়েহের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। ফলের রসের এই মিশ্রণটি পানির অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণের জন্য গরম করা হয়, যা প্রায় ৩.৬ হওয়া উচিত। মিশ্রণ সম্পন্ন হলে, পানীয়টি প্যাকেজ করা হয়। রসের অ্যাসিডিটি স্তর ফলের উপর নির্ভর করে, তাই সঠিক পিএইচ স্তর বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক যোগ করা স্বাদে ক্ষতিকর নয়, তবে এটি টেক্সচারে পরিবর্তন আনে।

“বোবা” বল তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াটি সোডিয়াম অ্যালজিনেট দ্রবণে কমলা ফলের স্বাদযুক্ত পানীয় যোগ করার মাধ্যমে। শাংডং, চীন এর নিউকিং পাম্প কো., লিমিটেড দ্বারা নির্মিত একটি যন্ত্র, called an “অটোমেটিক লিকুইড ফিলার”, ব্যবহার করে পানীয়টি মিশ্রণে যোগ করা হয়। তারপর, একটি স্টেইনলেস স্টিলের ফিল্টার চামচ ব্যবহার করে কোনও ক্যালসিয়াম অ্যালজিনেট বল মিশ্রণ থেকে সরানো হয়। ফলস্বরূপ “বোবা” বলগুলো ০.৯১টিপি৩টি সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে রাখা হয় যাতে তারা রঙ হারাতে না পারে।

ফল রসের ভেসিকেল

ভেসিকেল হলো একটি ধরনের এনক্যাপসুলেটেড খাদ্য পণ্য যা ফল ও সবজির রস থেকে তৈরি। এগুলি অ-টক্সিক, সহজে উৎপাদিত এবং টিস্যু-নির্দিষ্ট লক্ষ্যবস্তু বৈশিষ্ট্য রাখে। ভেসিকেলের সবচেয়ে সাধারণ উৎস হলো ফলের রস। সাইট্রাস প্রজাতি খুবই অ্যাসিডিক ভ্যাকুয়োল তৈরি করতে পরিচিত, যা সম্ভবত প্রোটন-পাম্পিং P-ATPase কমপ্লেক্সের ফল।

সাইট্রাস ফলগুলি জীবন্ত অবস্থায় ভেসিকেল তৈরি করে, তবে সব ফল নয়। উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রাস ফলগুলি অ্যাডভেঞ্চিয়াস ভেসিকেল তৈরি করে, যা তাদের পৃষ্ঠ থেকে শাখা সৃষ্টি করে না এবং শাখা দ্বারা অতিরিক্ত তৈরি করতে সক্ষম হতে পারে। তবে, কমলা, লেবু, এবং লেবু জীবন্ত অবস্থায় ভেসিকেল তৈরি করে না। এই ফলগুলির জুস সংরক্ষণে অন্য বেশিরভাগ ফলের তুলনায় সুবিধা রয়েছে।

বেল ওয়াইন

কিভাবে ফলের রস তৈরি হয় বল কিভাবে তৈরি হয়? কারখানায়, ফলের পিউরিটি পানি, চিনি, এবং অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করে একটি বল তৈরি করা হয়। চূড়ান্ত পণ্যটির একটি নির্দিষ্ট সংযোজনে ৩৫১টিপি৩টি ফল, ২০১টিপি৩টি মোট দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ, এবং ০.২৫১টিপি৩টি অ্যাসিডিটি রয়েছে। ফলের বলটি পরে বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা হয়। এই পদ্ধতিতে দিনে ৫০০,০০০ এর বেশি ফলের রসের বল তৈরি হয়। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় রসের বলের ধরন।

বেল একটি স্থানীয় ফল যা বাংলাদেশে পাওয়া যায়। এর চিকিৎসা ও পুষ্টিগুণ রয়েছে, এবং এর রস ফলের পানীয় ও জ্যাম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বেল রস তৈরির পদ্ধতিটি ভার্মা ও গেহলোট দ্বারা মানকরণ করা হয়েছে। তারা দেখেছেন যে, ৩৫১টিপি৩টি বেল পিউরি এবং ৫০১টিপি৩টি মোট দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ সহ বেল রসের বল সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ এবং সর্বনিম্ন অ্যাসিডিটি রয়েছে।