চকোলেট কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় কোকো বিনের সাথে। বিনগুলো গুঁড়ো করে, জল দিয়ে মিশ্রিত করে, এবং মিশ্রণটি এমন টেক্সচারে পৌঁছানো পর্যন্ত নাড়ানো হয়। পরবর্তী, কোকো পাউডারকে চিনি এবং দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না ইচ্ছাকৃত রঙ এবং স্বাদ অর্জিত হয়। একবার চকলেট মিশ্রণটি মিশ্রিত হয়ে গেলে, এটি একটি চকলেট ভর্তি মেশিনে, যা এটিকে বার, কুকি বা কেক আকারে তৈরি করে।

কোকো বিন

চকলেট তৈরি হয় কোকো বিন থেকে। এই বীজগুলো কোকো মাখন এবং কঠিনগুলো আলাদা করতে গুঁড়ো করা হয় না, যা তাদের কোকো পাউডারের মতো করে তোলে। তবে, তাদের চর্বির পরিমাণ বেশি। চকলেট বারগুলির ভিতরে কাকাও নিভস পাওয়া সাধারণ। তবে, স্বাদে পার্থক্য বোঝা সম্ভব নয়। তবে, কাকাও নিভস খুবই সুস্বাদু! আসুন দেখি কোকো বিন কিভাবে প্রক্রিয়াজাত করে চকলেটে রূপান্তরিত হয়। এখানে ধাপগুলো রয়েছে।

কোকোয়া বিন কৃষকরা সংগ্রহ করে। প্রক্রিয়াটি শুরু হয় কোকো গাছের বৃদ্ধির মাধ্যমে। গাছটি বছর জুড়ে কোকো বিন উৎপাদন করে, যদিও বেশিরভাগ উৎপাদন অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত হয়। বীজের পডগুলো হেকমেট দিয়ে খোলা হয়। বিনগুলো পডের পাল্প থেকে আলাদা করে সংগ্রহ করা হয় পাতা দিয়ে ঢাকা ডাম্প বা গর্তে। চূড়ান্ত চকলেটের মান নিশ্চিত করতে, এগুলিকে ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে ফাঙ্গাসের বিকাশ রোধ করতে হয়।

কোকো মাখন

চকলেট তৈরির পাশাপাশি, কোকো মাখন কসমেটিক্সেও ব্যবহৃত হয়। চকলেট নির্মাতারা প্রায়ই ডিওডোরাইজড মাখন ব্যবহার করে একক উৎসের পণ্য উৎপাদনে। এই প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করতে পারে যে, চকলেট তৈরির জন্য ব্যবহৃত বীজের স্বাদ বজায় থাকে। অ-ডিওডোরাইজড মাখন, তবে, প্রাকৃতিক স্বাদকে আড়াল করতে পারে। এর মানে হলো, ডিওডোরাইজড মাখন প্রায়ই চকলেট রেসিপিতে যোগ করা হয়, যেখানে এটি পণ্যটির স্বাদ বাড়ানোর সম্ভাবনা রাখে।

কোকো মাখনের আরেকটি সুবিধা হলো এটি মনোভাব উন্নত করতে পারে। উপাদানটি সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের স্তর বাড়ায় মস্তিষ্কে, যা মহিলাদের PMS মোকাবেলায় সাহায্য করে। কোকো মাখনের অন্যান্য স্বাস্থ্যের সুবিধাগুলোর মধ্যে রয়েছে ত্বক শান্ত করা এবং মানসিক স্বাস্থ্য উন্নত করা। এই সুবিধাগুলোর পাশাপাশি, কোকো মাখন ম্যাসাজ তেল হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর উচ্চ পলিফেনল সামগ্রী ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে, বার্ধক্যের লক্ষণ কমাতে এবং সংবেদনশীল ত্বক শান্ত করতে।

সয় লিসিথিন

সয় লিসিথিন হলো একটি বর্জ্য উৎপাদন যা সয় তেল প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা তৈরি হয় উদ্ভিদ। সয় তেল পরিশোধনের পরে, কারখানাগুলি তাদের অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য খাদ্য শিল্পে বিক্রি শুরু করে। চকলেট শিল্প এই নতুন উপাদানে আগ্রহী হয়, এবং এটি বহু বছর ধরে ব্যবহার করে আসছে। সয় লিসিথিন ব্যবহৃত হয় চকলেট সংরক্ষণে, পাশাপাশি এর টেক্সচার উন্নত করতে। এর ব্যবহার ক্রমশ বিস্তৃত হচ্ছে চকলেট এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলিতে।

সয় লিসিথিন সাধারণত চকলেটের চূড়ান্ত পর্যায়ে, মেলাঞ্জার বা কনচিং মেশিনের সময় যোগ করা হয়। এটি চকলেটের দৃঢ়তা কমায়, যা মোল্ডিং এবং টেম্পারিং সহজ করে তোলে। সয় লিসিথিনযুক্ত চকলেট বেশি স্থিতিশীল এবং ছড়ানো যায় এমন হয়। সয় লিসিথিন চকলেট বারগুলিরShelf life বাড়াতে সাহায্য করে।

কনচিং

আপনি কি কখনো ভাবেছেন আপনার প্রিয় কনফেকশনের কীভাবে তৈরি হয়, এই কারখানা ভ্রমণ আপনার জন্য। চকলেট প্রথমে জল এবং কোকো পাউডার দিয়ে বড় মেশিনে মেশানো হয়। এই চকলেট পরে দুধ এবং চিনি দিয়ে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না ইচ্ছাকৃত রঙ এবং টেক্সচারে পৌঁছায়। তারপর, এটি ছাঁচে রাখা হয়। তারপর, দক্ষ শ্রমিকরা র্যান্ডমভাবে কিছু চকলেট নির্বাচন করে মান পরীক্ষা করে। অবশেষে, এটি বাক্সে ভরে গ্রাহকের কাছে পাঠানো হয়।

প্রক্রিয়াটি শুরু হয় কোকো বিনের রোস্টিং দিয়ে। বিনগুলো শেল থেকে আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে ভাঙা হয়। পডগুলো শেল থেকে খোলা হয় এবং গুঁড়ো করে ঘন, বাদামী তরল তৈরি হয়। এই তরলটি কোকো লিকিউর নামে পরিচিত এবং তারপর ছাঁচে ঢালা হয়। ভ্যাকুয়াম সরঞ্জাম কাঠ, জুট ফাইবার, এবং বালির শেষ অবশিষ্টাংশ সরিয়ে দেয়। তারপর, চকলেটটি টেম্পারিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যায় যাতে রঙ পরিবর্তন, চর্বির ফুল, এবং কিছু ক্রিস্টালিন গঠন প্রতিরোধ করা যায়। এর পরে, চকলেটটি প্যাকেজ করে বিক্রয় কেন্দ্রগুলোতে বিক্রি করা হয়।

দুধ যোগ করা

দুধ যোগ করা কারখানায় চকোলেট একটি মোটামুটি সাধারণ অনুশীলন। বেশিরভাগ কোকো প্রস্তুতকারক তাদের পণ্যগুলিতে চিনি, ফ্লেভারিং এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে নন-ফ্যাট দুধ যোগ করেন। বেশিরভাগ কোকো পণ্যগুলিতে ১০ থেকে ২২% কোকো বাটার থাকে। অনেক উৎপাদক কাকাও বিন প্রক্রিয়াজাত করতে “ডাচ প্রক্রিয়া” ব্যবহার করেন, যা আরও হালকা স্বাদ এবং গাঢ় চেহারা তৈরি করে। এই ক্ষেত্রে, দুধ যোগ করার ফলে স্বাভাবিকের চেয়ে কম চিনি এবং বেশি কোকো বাটারযুক্ত একটি চকোলেট বার তৈরি হবে।

প্রথম মিল্ক চকোলেট ১৬৭২ সালে তৈরি হয়েছিল, যখন ব্রিটিশ মিউজিয়ামের প্রতিষ্ঠাতা স্যার হ্যান্স স্লোন মাত্র ১২ বছর বয়সী ছিলেন। তিনি কুইন অ্যান এবং দ্বিতীয় জর্জের চিকিৎসক ছিলেন। মিল্ক চকোলেটের উপকারিতা সম্পর্কে জানার পর, তিনি এটিকে চকোলেটে যোগ করতে অনুপ্রাণিত হন। মিল্ক চকোলেট নিয়ে তার পরীক্ষা প্রমাণ করে যে এটি তৈরি পণ্যের স্বাদ বাড়িয়েছিল। তিনি আরও নিশ্চিত করেছিলেন যে তার এজেন্টরা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে বিক্রি করবে, এবং ফলাফলে অসন্তুষ্ট হলে তা ফেরত নেওয়ার গ্যারান্টি দিয়েছিল।

চিনি যোগ করা

নেস্টলে এসএ বিশ্বের বৃহত্তম চকোলেট প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একটি এবং চিনি যোগ না করে চকোলেট তৈরির একটি পদ্ধতি উদ্ভাবন করে ইতিহাস তৈরি করছে। এই পদ্ধতিটি অবশিষ্ট কোকো গাছের উপাদানের উপর নির্ভর করে। এটি এই উপাদানটিকে গুঁড়োতে পরিণত করে এবং কোনো অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই নিখুঁত চকোলেট তৈরি করতে একটি পেটেন্ট করা কৌশল ব্যবহার করে। এই পাল্পটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, এবং নেস্টলে বলছে যে এটি জাপানে তাদের কিটক্যাট বার তৈরি করতে ব্যবহৃত হবে। কারখানায় চকোলেটে চিনি যোগ করা কয়েক দশক ধরে নিষিদ্ধ ছিল, তবে এই পদক্ষেপটি কোম্পানিকে শিল্প নেতা হিসাবে তার খ্যাতি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।