যদি কখনো ভাবেন কিভাবে চকলেট তৈরি হয়, আপনি একা নন। প্রক্রিয়াটি জটিল হতে পারে, তবে এর কিছু মূল উপাদান রয়েছে। আরও জানার জন্য পড়ুন কোকো বাটার সম্পর্কে, যা চকলেটের মুখের অনুভূতি তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদান। আপনি এছাড়াও শিখবেন সোয়া লিসিথিন সম্পর্কে, যা একটি ইমালসিফায়ার। কোকো বাটারের পাশাপাশি, আপনি শিখবেন কোকো লিকার এবং সোয়া লিসিথিন সম্পর্কে, যা উভয়ই চকলেটের গুণমান উন্নত করতে সহায়ক। চকলেটের উৎপাদন.
কোকো বাটার চকলেটের মুখের অনুভূতি প্রদান করে
আপনি যে চকলেটটি পছন্দ করেন তা কো코য়া বাটারের মসৃণ, মখমখে অনুভূতির জন্য পরিচিত। যদিও কো코য়া বাটার নিজে কোনও স্বাদ ধারণ করে না, এটি এর মসৃণ টেক্সচারের জন্য দায়ী। এর কম গলনাঙ্কের কারণে এটি শরীরের তাপমাত্রায় গলে যায়। এটি সহজেই কো코য়া লিকার থেকে আলাদা হয় এবং একটি স্বচ্ছ তরল তৈরি করে। গলে গেলে, কো코য়া বাটার চকলেটকে তার মসৃণ অনুভূতি দেয়। তবে সব কো코য়া বাটার একই গুণাবলী রাখে না। কিছু ধরনের কো코য়া বাটার লেবু বা সিট্রাস স্বাদ দিতে পারে, আবার অন্যরা সমৃদ্ধ গন্ধ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে সক্ষম।
চকলেটের মধ্যে একাধিক ধরনের চর্বি থাকতে পারে। চকলেটের চর্বি কোকো বাটার থেকে আসে, যা সহজে চিনি রূপে রূপান্তরিত হয় না। কোকো বাটারের চর্বি অন্য ধরনের চর্বির তুলনায় বেশি নরম মুখের অনুভূতি দেয়। কম চর্বিযুক্ত এবং বেশি চর্বিযুক্ত চকলেটে সম্ভবত আরও বেশি কোকো বাটার থাকতে পারে। তবে, উচ্চ কোকো বাটার সামগ্রীযুক্ত চকলেট সবচেয়ে বিলাসবহুল। তবে, এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে উচ্চ কোকো সামগ্রী মানে বারটি খুব তেলযুক্ত হবে না।
কোকোআ বাটার কোকো প্রক্রিয়াকরণের একটি উপ-উৎপাদন।
কোকো বাটারের মূল ব্যবহার হলো উপাদান হিসেবে in চকলেট এবং অন্যান্য মিষ্টি পণ্যএটি ভিটামিন ডি এর একটি মূল্যবান উৎস এবং অনেক সৌন্দর্য পণ্যতে ব্যবহৃত হয়। যদিও কো코য়া মাখন দামি, এর সুবিধাগুলি এটিকে খাদ্য এবং প্রসাধনী উভয় ক্ষেত্রেই জনপ্রিয় উপাদান করে তুলেছে। সাধারণত এটি রেসিপিতে ব্যবহারের আগে গলানো হয়। কো코য়া মাখন একটি প্রাকৃতিক পণ্য, যা কো코য়া বিন থেকে নেওয়া।
কোকো বিনের খোসার চর্বি অংশে প্রায় এক তৃতীয়াংশ ভিটামিন E থাকে পেকটিনের রূপে, যা সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কোকো খোসায় ফেনোলিক যৌগ রয়েছে, যা হাইড্রক্সিল গ্রুপযুক্ত সুগন্ধি যৌগ। কোকো খোসার মোট ফেনোলিক সামগ্রী ২.১ থেকে ৫৬ মিলিগ্রাম/গ্রাম শুকনো ওজন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যা উদ্ভিদের ভৌগোলিক উৎপত্তি, প্রজাতি, সংগ্রহের সময়, জেনোটাইপ এবং নিষ্কাশনের সময় ব্যবহৃত দ্রাবক অনুযায়ী।
সয়া লেকিথিন একটি ইমালসিফায়ার
আপনি ভাবতে পারেন কিভাবে সোয়া লেকথিন চকলেট এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবারে থাকতে পারে। সত্য হলো যে সোয়া লেকথিন একটি শিল্পজাত বর্জ্য পণ্য, যা সোয়াবিন থেকে নিষ্কাশন করা হয় এবং হালকা হলুদ রঙে ব্লিচ করা হয়। সোয়া শিল্প একটি বিলিয়ন ডলারের ব্যবসা, এবং এর বর্জ্য পণ্যটি জৈব বা জিএমও নয়। অনেক মানুষ স্বাদ পরিবর্তনকে গ্রহণযোগ্য মনে করেন।
সোয়া লেকিথিন ১৮৮৯ সাল থেকে চকোলেট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যখন হান্সা-মুহলে এটি খাদ্য ব্যবহারের জন্য একটি পেটেন্ট আবেদন করে। যেহেতু সোয়া বীন সবচেয়ে বেশি লেকিথিনের উৎস, অনেক চকোলেট নির্মাতা তাদের কোকো পণ্যগুলিতে এটি ব্যবহার শুরু করেছেন। প্রথমে, সোয়া বীনগুলো চাপ দিয়ে তেল বের করা হয়। তারপর সোয়া বীনের তেল পানি দিয়ে মিশ্রিত করে সেন্ট্রিফিউজ করা হয়। তেল সেন্ট্রিফিউজের পরে, সোয়া লেকিথিন আলাদা করা হয়। এর পরে, তেল শুকানো হয়। সোয়া লেকিথিনে উচ্চ পরিমাণে কোলিন থাকে, যা চকোলেটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
কোকো লিকার
কোকো লিকার চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ার একটি উপাদান। এটি কোকো নিভসকে গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়, যা চর্বির উচ্চ অনুপাতযুক্ত একটি পদার্থ। এই চর্বি গুঁড়ো করার সময় গলে যায়। নিভস গুঁড়ো করার পরে, এগুলিকে কোকো বাটার দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং চকলেট মিশ্রণে যোগ করা হয়। দুধ চকলেটের মধ্যে মিষ্টি করা কনডেন্সড মিল্ক বা রোলার-ড্রাই কম তাপমাত্রার পাউডারযুক্ত সম্পূর্ণ দুধ থাকতে পারে। অন্যদিকে, সাদা চকলেট লেথিসিন ধারণ করে এবং কোকো লিকার ও চিনি দিয়ে তৈরি।
আগে চকলেট রেসিপি তৈরি হয়েছেকোকো লিকার ডিগ্যাসড করা হয়। এর জন্য বিশেষ যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয় যা কনচের চেয়ে আরও কার্যকর। পাতলা স্তরের ভেপোরাইজার ব্যবহার করা হয় কনচিং প্রক্রিয়াকে সংক্ষিপ্ত করার জন্য। প্রক্রিয়ার শর্তাবলী সাবধানে কোঅর্ডিনেট করতে হবে কোকো লিকার মানের সাথে যাতে অস্থির অজানা উপাদান এবং মূল্যবান সুগন্ধি অপসারণ না হয়। আদর্শ হ্রাস অনুপাত হলো ১০-৩০১টিপি৩টিপি অ্যাসিড এবং কম-বয়লিং যৌগের জন্য।
কনচিং
চকলেট কারখানাগুলিতে, তরল চকলেটকে জল দিয়ে একটি বিশাল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রে মেশানো হয়। এই মিশ্রণটি তারপর নাড়ানো হয় যতক্ষণ না চকলেট সঠিক টেক্সচার, স্বাদ এবং রঙে পৌঁছে। পরবর্তীতে, এটি একটি সিরিজের মাধ্যমে সরবরাহ করা হয়। প্যাকেজিং করার যন্ত্রপাতি, ব্র্যান্ড, এবং মানের পরীক্ষা করুন। অবশেষে, এটি শিপিংয়ের জন্য বক্সে হাতে প্যাক করা হয়। চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়া হলো কনফেকশনারির জগতে একটি মনোমুগ্ধকর দৃষ্টি। এখানে আরও কাছ থেকে দেখা।
চকলেট উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়াটি শুরু হয় কোকো গাছ থেকে। কয়েক মাস পরে, কোকো ফলগুলো পরিপক্ব হয়ে কোকো শস্য ধারণ করে। ফলগুলো অক্টোবর থেকে ডিসেম্বরের মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। তারপর, কোকো শস্যগুলো কলা পাতা দিয়ে ছয় দিন রাখা হয়। এরপর, শস্যগুলো সূর্যরে শুকানো হয়। তারপর, এগুলো পাঠানো হয় কারখানায় যেখানে চকলেট তৈরি হয়। কোকো নিভসগুলো তরল রূপে গুঁড়ো করা হয়।
চকলেট তৈরির জন্য ব্যবহৃত যন্ত্রের ধরণ
চকলেট তৈরির যন্ত্রগুলো হলো চকলেট পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম। এই যন্ত্রগুলো প্রযুক্তি, নকশা এবং খরচে ভিন্ন। আপনি আপনার চূড়ান্ত ক্রয়ের আগে এই বিষয়গুলো বিবেচনা করবেন। নিচে বিভিন্ন ধরণের যন্ত্রের তালিকা দেওয়া হলো, যার মধ্যে তাদের বৈশিষ্ট্য, ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং উৎপাদন ক্ষমতা উল্লেখ রয়েছে। তারপর, সিদ্ধান্ত নিন কোনটি আপনার প্রয়োজনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। একবার আপনি আপনার প্রয়োজন নির্ধারণ করলে, আপনি বিভিন্ন ধরণের চকলেট তৈরির যন্ত্রের মধ্যে থেকে নির্বাচন করতে পারেন, যা আপনার উৎপাদন উন্নত করতে ডিজাইন করা হয়েছে।
কনভেয়র বেল্ট: এই চকলেট তৈরির যন্ত্রগুলো প্রক্রিয়াকরণের সময় চকলেটের চলাচলে সহায়তা করে। তারা চকলেটগুলোকে ঠাণ্ডা টানেল দিয়ে সরবরাহ করে। সাধারণত এগুলো নন-স্টিক হয় যাতে আপনি তেল লাগানোর কমিয়ে আনতে পারেন। নন-অ্যাডহেরেন্ট কনভেয়র বেল্টগুলো চিপচিপে ডো-র বিরোধিতা করে। যদি আপনি এমন একটি চকলেট পণ্য তৈরি করতে চান যা কনভেয়র বেল্টে আটকে যায় না, তাহলে আপনি সিলিকন বেল্ট কিনতে পারেন, যার খাদ্যগ্রেড সার্টিফিকেশন রয়েছে এবং বিভিন্ন তাপমাত্রার ক্ষমতা রয়েছে।
